SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
INGREDIENTS
ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้นละ 100 กรัม)
1
ชิ้น
หัวกะทิสด
1
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
พริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอยและมะนาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดให้พอสีเหลืองสวย ไม่ต้องแห้งมาก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลา ยีให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกะทิแตกมันและมีน้ำมันลอยหน้า ใส่เนื้อปลาเค็มที่ยีไว้ลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ (ทิ้งไว้ให้หายร้อนเพื่อให้เนื้อปลาจะดูดน้ำมันกลับเข้าไป)
3. ตักปลาเค็มทอดกะทิใส่จาน เคียงด้วยพริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอยและมะนาว เสิร์ฟ
