SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างมันขี้หนูให้สะอาดโดยแช่น้ำจนท่วมไว้ข้ามคืน ล้างโคลนออก ขยำให้เปลือกแตก แล้วนำมาคลึงแรงๆ กับตะกร้าพลาสติก เพื่อให้เปลือกหลุดลอกใช้ด้ามช้อนสั้นขูดเปลือกที่เหลือออกจนหมดล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางไม่ต้องรอให้กะทิร้อน ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ต้มนานประมาณ 3 นาทีไม่ให้กะทิแตกมัน พอน้ำแกงเดือดใส่มันขี้หนู คนให้ทั่ว ต้มต่อประมาณ 8 นาที จนมันสุก จากนั้นใส่เนื้อหมู หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด ต้มนานประมาณ 7 นาที หมั่นคนเป็นระยะจนเนื้อหมูสุกนุ่ม และน้ำแกงเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกกดให้จมน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่ว ต้มต่อประมาณ 2 นาที พอเดือดใส่หัวกะทิ คนให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
