SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ทำไส้เห็ดผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เต้าหู้ ผัดพอสุกหอม ใส่แครอท เห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดให้สุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันทั่ว
3. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวลงบนถาด วางผักกาดหอม ตักไส้เห็ดผัด 3 ช้อนโต๊ะใส่ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วค่อยๆม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวเข้าหาตัว พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น ม้วนจนหมดแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทำจนหมดไส้เห็ดผัด
4. หั่นก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นชิ้นพอคำ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
CHEF SAYS
ในขั้นตอนการผัดไส้ เมื่อเราใส่เต้าหู้ลงผัดแล้ว เวลาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ต้องรีบผัดคนให้เข้ากันทั่วนะครับ เพราะเต้าหู้ดูดซึมของเหลวเร็วมาก ถ้าไม่รีบคนรสเค็มจะไม่ทั่วถึง
เกลือที่เราใส่ในน้ำจิ้มนี่มีประโยชน์มากนะครับ นอกจากจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแล้ว ลักษณะที่คล้ายกับเม็ดทรายยังช่วยให้โขลกเครื่องปรุงได้ง่ายและละเอียดขึ้นด้วย
