SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว
INGREDIENTS
ขั้วตับหมู
1
กิโลกรัม
สันคอหมู
1
กิโลกรัม
อบเชย
2
แท่ง
โป๊ยกั๊ก
6
ดอก
รากผักชีบุบ
10
ราก
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
ข่าแก่หั่นแว่น
10
แว่น
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน
10
ใบ
น้ำตาลมะพร้าว
½
ถ้วย
น้ำ
1.5
ลิตร
ซอสหอยนางรม
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
ใบเตย
4
ใบ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
10
ดอก
เก๋ากี้
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือและน้ำส้มสายชูสำหรับล้างเนื้อหมู
METHOD
- ล้างขั้วตับหมู โดยขยำขั้วตับหมูกับเกลือและน้ำส้มสายชู จนหมดเมือกหรือกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบจนสะอาดดี จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 นิ้ว (โดยหั่นให้เนื้อติดเอ็นด้วย) และหั่นสันคอหมูเป็นชิ้นหนาเท่าๆกัน เตรียมไว้
- คั่วอบเชยและโป๊ยกั๊กในกระทะด้วยไฟอ่อนให้หอม นำมาห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่รากผักชี กระเทียม ข่าแก่ พริกไทยขาวเม็ดและใบกระวาน มัดให้แน่น เตรียมไว้
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเล็กน้อย ลงผัดจนหอมและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือและซีอี๊วดำหวาน ใส่ตับหมูและสันคอที่หั่นไว้ลงไป รอจนเดือด จึงช้อนฟองออกให้หมด ใส่ถุงเครื่องเทศ ใบเตย เห็ดหอมและเก๋ากี้ คนพอเข้ากัน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมง (โดยเมื่อครบ 1 ชั่วโมงแรกให้เปิดฝาและช้อนเอาน้ำมันที่ลอยหน้าออก ตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมงจนครบเวลาหรือเนื้อหมูเปื่อยนุ่มดี) สามารถนำไปกินกับข้าวสวยหรือทำก๋วยเตี๋ยวได้ตามชอบ
