SERVES
80 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยผัดน้ำมันกับกระเทียมและขิงพอหอม ใส่พริกป่น ผัดพอหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำพริกเผา จิ๊กโฉ่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่ต้นหอม ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ
2. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยผสมแป้งพิณเขียวหรือแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ในเครื่องตี ใส่น้ำ ตีจนเข้ากัน นำออกมารีดและคลึงโดยพับแป้งไปมาประมาณ 5-6 รอบ เพื่อให้แป้งเรียบเนียน ม้วนเป็นเส้นยาว คลุมด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ เพื่อให้แป้งคลายตัว
3. ทำไส้โดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมด นวดและฟาดให้เหนียว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัดจนถึงเวลาห่อ
4. ตัดแป้งเกี๊ยวซ่าก้อนละไม่เกิน 10 กรัม คลึงให้บาง ตักไส้ใส่ ห่อจับจีบโดยใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้จับแป้ง จีบสลับไปมาให้เข้าหากันเป็นทรงครึ่งวงกลม จับจีบให้สวยงามทำจนหมด
5. ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อน วางเกี๊ยวซ่าลงไป 6 ชิ้น ผสมแป้งสาลี 1½ ช้อนโต๊ะ กับน้ำ ¼ ถ้วย คนให้ละลาย เทใส่ในกระทะเกี๊ยวพอน้ำที่ใส่ท่วมเกี๊ยว หรือประมาณ ¾ ของตัวเกี๊ยว ปิดฝาครอบเคี่ยวให้น้ำแห้ง แป้งสาลีละลายน้ำที่ใส่จะเป็นแผ่นบางๆคลุมแผ่นเกี๊ยว เตรียมจาน คว่ำเกี๊ยวลง เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
