SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
เริ่มต้นที่ต้มเส้นเพนเน่กันก่อน หลักของการต้มเส้นให้สุกกำลังพอดี หรือที่เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dante) ก็คือ ดูเวลาต้ม จากถุงบรรจุภัณฑ์ที่เราซื้อมา ถ้าบอกว่า 7 นาที ก็ -1 คือต้มประมาณ 6 ถึง 6 นาทีครึ่งก็พอเนื่องจากเราต้องนำเส้นไปผัดต่อเมื่อผัดเสร็จแล้วจะสุกกำลังพอดีครับเริ่มจากใส่น้ำในหม้อก้นลึกตั้งบนไฟแรงให้เดือด ใส่เกลือเพิ่มความเค็มเล็กน้อย อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ได้ความเค็มพอดีๆ เมื่อนำเส้นลงต้มแล้ว กดเส้นให้จมลงทั้งหมดแล้วเริ่มจับเวลา ระหว่างต้มหมั่นคนนะครับ ระวังเส้นติดก้นหม้อ เมื่อครบ 6 นาที ลองชิมว่าเส้นสุกกำลังดีแล้วหรือยัง ถ้าสุกดีแล้วให้ยกหม้อลง เทใส่อ่างกรองเส้นพาสต้า เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านจนเส้นเย็นตัวลง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่จึงใส่น้ำมันมะกอกลงเคล้าพอประมาณ ไม่ให้เส้นติดกัน เดี๋ยวนี้เส้นพาสต้าแห้งแพ็กถุงหรือกล่องมีขายมากมายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เมื่อเตรียมเส้นเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มผัดกันครับ นำกระทะสำหรับผัดตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อกระทะร้อนใส่เห็ดโคนญี่ปุ่นลงผัดให้พอสุก (เห็ดโคนญี่ปุ่นค่อนข้างบอบบาง ให้ล้างกับน้ำเบาๆ) ระหว่างผัดเห็ดให้ผัดอย่างเบามือ เนื่องจากดอกเห็ดจะหลุดง่าย ตามด้วยกระเทียมลงผัด เมื่อกระเทียมเริ่มหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่เส้นเพนเน่ลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จังหวะนี้อย่าเพิ่งหนักเกลือมากไปนะครับ เนื่องจากยังมีพาร์มีซาน
ชีสที่มีรสเค็มใส่ลงไปอีกจากนั้นใส่ไข่กุ้งลงผัดจนไข่กุ้งสุกเปลี่ยนจากสีส้มสดเป็นสีส้มอ่อน เติมพาร์มีซานชีสลงเคล้าผสมให้เข้ากัน พาร์มีซานชีสจะดูดซับรสชาติทั้งหมดให้เกาะเส้นและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับพาสต้าของเรา สุดท้ายใส่พาร์สเลย์สับเพิ่มความหอม เคล้าให้เข้ากัน ตักพาสต้าใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์ หรือจะท็อปปิ้งด้วยพาร์มีซานชีสอีกทีก็ไม่ว่ากัน
