SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชียี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวานอบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่วหากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศ ชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จานเตรียมไว้
3. นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ดนานประมาณ1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวเปื่อยนุ่มพอดี
4. เมื่อเคี่ยวเนื้อได้ประมาณ 45นาที ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักเนื้อวัวที่เคี่ยวใส่กระทะผัดให้เข้ากันปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่วต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ หมายเหตุ ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที
หมายเหตุ
- ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที
