SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด ควักเอาเครื่องในออก แล่ไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ คือน่อง ปีก อก และสะโพก สับอกไก่ให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ สับเนื้อไก่ส่วนที่เหลือแต่ละส่วนเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำผสมหางกะทิบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่อกไก่สับลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดงกระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 10-15 นาทีจนเครื่องแกงสุกนุ่ม ตักอกไก่สับและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแยกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มออก เก็บน้ำหางกะทิต้มไว้ใช้ต่อ
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงต้มกับอกไก่สับต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด (ยกเว้นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มใส่ถ้วยแยกไว้) ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ตั้งหม้อน้ำหางกะทิต้มที่เก็บไว้บนไฟกลาง ปิดฝา นานประมาณ 4 นาทีพอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายทั่ว ปิดฝา นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ชิ้นเนื้อไก่ส่วนที่เหลือทั้งหมด และเลือดไก่ ต้มต่อประมาณ 8 นาที พอเนื้อไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนปิดฝา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำยามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ปิดไฟยกลง
5. จัดขนมจีนและผักกินแนมใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานหรือตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีนและผักกินแนม
