SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
เมนูทำขายได้กำไรงาม สร้างอาชีพให้พ่อค้าเเม่ค้ากับไก่ทอดเกาหลีคลุกซอส 3 สไตล์ ทั้งซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวานสไตล์ไทย ซอสเผ็ดเกาหลีรสจัดจ้านได้กลิ่นอายความเป็นเกาหลีเเท้ๆ เเละซอสชีสรสเข้มข้น พร้อมคำนวณราคาต้นทุนให้อย่างละเอียด
INGREDIENTS
ปีกกลางไก่
15
ชิ้น (600 กรัม)
ปีกบนไก่
15
ชิ้น (900 กรัม)
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
2
ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ขิงแก่ขูด
2
ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา (3 กรัม)
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา (1 กรัม)
น้ำมันพืช ตรา ลีลา
2
ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ถ้วย (180 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า
2
ถ้วย (160 กรัม)
ผงฟู
1
ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
น้ำสำหรับจุ่มไก่
ผงชีสสำเร็จรูปสำหรับคลุกไก่ทอด
ซอสชีสสำเร็จรูป งาขาวคั่ว ข้าวคั่วป่น พริกขี้หนูป่นและต้นหอมซอยสำหรับโรย
น้ำมันพืช ตรา ลีลาสำหรับทอด
ซอสเกาหลี (ปริมาณ 200 กรัม)
โคชูจัง
5
ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง
3
ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกป่นเกาหลี
1
ช้อนโต๊ (6 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนชา (3 กรัม)
น้ำ
¼
ถ้วย (60 กรัม)
น้ำมันพืช ตรา ลีลา
2
ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
ซอสแจ่วมะขาม (ปริมาณ 200 กรัม)
น้ำมะขามเปียก
50
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
150
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา (3 กรัม)
น้ำมันพืช ตรา ลีลา
2
ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
METHOD
- ล้างปีกไก่ทั้งสองชนิดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ไก่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
- หมักไก่โดยใส่กระเทียมขูด ขิงขูด ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยและ น้ำมันพืช ตรา ลีลา ลงในอ่างไก่ ใช้มือนวดเคล้าให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง
- ทำซอสเผ็ดเกาหลี โดยผสมโคชูจัง น้ำตาลทรายแดง พริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำและน้ำมันพืช ตรา ลีลา รวมกันในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้พอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
- ทำซอสแจ่วมะขาม โดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือสมุทร น้ำมันพืช ตรา ลีลาและน้ำรวมกันในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนซอสเดือดเป็นฟองเล็กๆและข้นเหนียวขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
- เมื่อครบเวลาหมักไก่ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา รอไว้ผสมแป้งสำหรับทอด โดยผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและผงฟูรวมกันในกล่อง คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกล่องแป้งโดยแยกทีละส่วน ปิดฝา เขย่าแรง ๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้นไก่ จากนั้นนำไก่ลงจุ่มลงในน้ำเร็วๆ ใส่กลับลงในกล่องแป้งอีกครั้ง เขย่าแรง ๆ จนแป้งติดทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออก ทำเช่นนี้จนหมด นำปีกไก่ลงทอดนาน 8 -10 นาทีจนไก่สุกกรอบ สีสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- แบ่งปีกไก่ทอดออกเป็น 3 ส่วน นำมาคลุกซอสต่างๆที่ทำไว้ โดยคลุกซอสเกาหลีให้โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว คลุกซอสแจ่วมะขามให้โรยด้วยข้าวคั่วป่นและพริกขี้หนูป่น ส่วนสุดท้ายให้โรยต้นหอมซอย คลุกผงชีสสำเร็จรูป และบีบซอสชีสด้านบน
- จัดชิ้นไก่ใส่จาน เสิร์ฟ
