โอยะโกะด้ง เป็นดงบุริคลาสสิกยอดนิยมจากโตเกียว เริ่มปรุงครั้งแรกที่ร้านอาหารในโตเกียวราวค.ศ.1891 ก่อนแพร่หลายสู่ครัวบ้าน โอยะโกะแปลว่า แม่กับลูก หมายถึงไก่กับไข่ ปรุงรสหวาน นุ่มนวลจากซอสซีอิ๊วและหอมใหญ่
ทาโก-ไรซุ ปรุงกินที่เกาะโอกินาวาตั้งแต่ช่วง ค.ศ.1960 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นที่เห็นทหารอเมริกันนิยมกิน Taco (ซึ่งจริงๆแล้วคืออาหารเม็กซิกัน!!) คือแผ่นแป้งห่อไส้เนื้อสัตว์ปรุงรส ผักกาดแก้วมะเขือเทศ และชีส จึงคิดเอาเครื่องเคราเหล่านั้นมาโปะบนข้าวสวยญี่ปุ่นที่เป็นอาหารหลักของคนโอกินาวา (และคนญี่ปุ่น) เสียเลย
ปรุงเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่ โดยนำมาคลุกแป้งบางๆแล้วดาดในกระทะจนผิวนอกกรอบน่ากิน ราดซอสรสเค็มหวาน มีทั้งผักลวก เห็ดปรุงรส หอมกลิ่นขิงและปลาแห้ง เป็นอาหารจานสุขภาพที่กินได้เรื่อยๆ
สะโพกไก่เนื้อนุ่มเด้ง ทอดจนกรอบหอม ชุบซอสนันบังเป็นเมนูที่เสิร์ฟตั้งแต่ราว ค.ศ.1950 นิยมทั้งในครัวบ้านและร้านขายข้าวกล่องสำเร็จรูป ตำรับซอสนัมบังแตกต่างกัน ไปตามความชอบของแต่ละบ้าน แต่รสนำคือเปรี้ยว หวานเล็กน้อย กลมกล่อม
Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
Bakudandon แปลว่า ข้าวหน้าระเบิด บางร้านเรียก Hanabidon (ฮานาบิ หมายถึง ดอกไม้ไฟ) ฟังดูน่ากินกว่าหน่อย แม้เครื่องเคราทุกอย่างจะเหนียวๆหนืดๆ และต้องคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนรับประทานจึงดูเละเหมือนโดนระเบิด แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารเป็นเมนูสุขภาพยอดนิยมของคนญี่ปุ่น
Teri หมายถึง มันวาว ส่วน Yaki หมายถึง ย่าง เนื้อสัตว์ย่างจนมันวาวน่ากินด้วยซอสทาเระที่มีส่วนผสมของน้ำตาล เป็นวิธีปรุงอาหารเก่าแก่มากของญี่ปุ่น (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15) ด้วยรสหวานรับประทานง่าย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรนี้ทอดไก่จนหนังกรอบ เคล้ากับซอสรสอร่อย
คนญี่ปุ่นทำสุกิยากิกินตั้งแต่ราวกลางศตวรรษที่ 19 ช่วงที่เนื้อวัวเป็นที่นิยมมาก ความอร่อยของ
สุกิยากิอยู่ตรงน้ำปรุงรสเข้มข้นไม่ต้องมีน้ำจิ้มอย่างชาบุ ชาบุคนโตเกียวนิยมต้มเครื่องทุกอย่างในหม้อไฟแล้วกิน แต่คนโอซาก้าฟังแล้วส่ายหน้า ท่านว่าต้องคีบเนื้อวัวดีๆชนิดมันแทรกเป็นริ้วลงไปนาบหม้อไฟเสียก่อนแล้วจึงใส่เครื่องเคราอื่นๆลงต้มเพื่อให้ได้รสอร่อยจากเนื้อ เป็นอาหารจานสังสรรค์ของคนญี่ปุ่น นำมาทำดงบุริก็อร่อยดีทีเดียว
เชฟญี่ปุ่น Harumi Kurihara กล่าวว่า Soboro Bento เป็นความทรงจำวัยเด็กของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Soboro หมายถึง สับละเอียด เนื้อไก่และไข่นุ่มไม่แห้งกระด้าง ชุ่มรสอร่อยจากซอสหวานเค็มพอดี นอกจากสีสวยแล้วยังให้คุณค่าอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กๆ
Kara-Age คือ เทคนิคการทอดที่ญี่ปุ่รับมาจากจีนตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 18 โดยนำอาหารที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้า เช่น หมักกับน้ำซอสข้ามคืน นำมาชุบแป้งก่อนทอดในน้ำมันร้อนๆ คนญี่ปุ่นใส่ใจทุกสิ่งทุกอย่างถึงกับมีสมาคมคาราอะเกะ (Kara-Age Association) เพื่อใช้สอบวัดทักษะตามมาตรฐานและออกใบอนุญาตให้พ่อครัวเตาทอดสำหรับร้านอาหารชั้นนำเลยทีเดียว
Galbi หรือ Kalbi เป็นจานเด็ดของครัวเกาหลี ใช้เนื้อซี่โครงมาหมักซอสปรุงรสที่ประกอบด้วย
ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาล เป็นหลักจนเข้าเนื้อดี (ดีที่สุดคือหมักข้ามคืน) แล้วจึงนำมาย่างไฟกรดธรรมชาติจากผลไม้เช่นลูกแพร์หรือแอปเปิลที่อยู่ในเครื่องหมักทำให้เนื้อนุ่ม
สปาเก็ตตี้ปลาสลิตฟู สปาเก็ตตี้ผัดแห้งหอมเครื่องเทศไทยกินคู่กับปลาสลิตฟูรสชาติกรอบตัดกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่เผ็ดนิดๆ
ฮายาชิไรซ์ หนงึ่ ในเมนยู อดฮติ ของญี่ปุ่นเช่นเดียวกับข้าวแกงกะหรี่และสตู มีขายแทบทุกร้านข้าวแกงกะหรี่และคาเฟ่ ชาวไทยหลายคนอาจยังไม่รู้จัก จุดเด่นของฮายาชิไรซ์ คือ การผัดเนื้อวัวแผ่นบางกับเนย และปรุงรสซอสด้วยไวน์แดงและน้ำมะเขือเทศเป็นหลัก สีออกแดงคล้ำนิดๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ที่ใช้ รสชาติคล้ายสตูแต่อมหวานด้วยน้ำมะเขือเทศ หากชาวญี่ปุ่นทำกินเองที่บ้าน จะใช้ก้อนปรุงรสสำเร็จรูปเหมือนกับแกงกะหรี่ แต่ที่ไทยหาค่อนข้างยาก เราจึงพยายามปรับสูตรให้เข้ากับส่วนผสมที่หาได้ในไทย หากกินไม่หมดเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดแช่ในตู้เย็นได้ เวลาอุ่นเพียงเติมน้ำเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว
ใครเบื่อข้าวหน้าไก่เทริยากิแบบเดิมๆ มารวมกันตรงนี้ วันนี้เราขอเสนอสปาเกตตีไก่เทริยากิ เอาใจคนชอบกินอาหารฟิวชั่น ทำง่าย อร่อย ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย
