การทำข้าวหมกแบบอินเดียหรือข้าวบริยานีเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ข้าวเมล็ดยาวพันธุ์บาสมาติถูกหุงอย่างพิถีพิถันโดยนำไปต้มในน้ำเดือดให้เมล็ดข้าวกึ่งสุกกึ่งดิบ เพื่อที่เวลานำไปหุงรวมกับเครื่องเทศ ข้าวจะเป็นเมล็ดร่วนสุกแยกจากกัน เอกลักษณ์อีกอย่างสำหรับการหุงข้าวบริยานีคือการใส่ข้าวสลับชั้นกับเนื้อสัตว์เพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศทั่วถึงข้าวทุกๆชั้น ส่วนชั้นล่างสุดของหม้อจะมีการผสมข้าวก…
สตูหมูเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศที่ผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะราดบนเส้นสปาเกตตี้ก็อร่อยเช่นเดียวกัน
สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง
ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มา…
“ข้าวแกงกะหรี่” อาหารยอดนิยมของชาวอาทิตย์อุทัยที่โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก คนไทยเองก็นิยมบริโภคข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก เห็นได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ไว้บริการ หนำซ้ำยังมีร้านข้าวแกงกะหรี่เฉพาะทางเปิดขึ้นมากมาย แถมยังขายดิบขายดีอีกต่างหากจริงๆแล้วข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมอาหารอินเดียติดตัวมาด…
เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
ข้าวหมูทอดคัทสึด้งสไตล์ญี่ปุ่น เปลี่ยนโปรตีนหลักจากเนื้อหมูเป็นเต้าหู้ก็อร่อยไปอีกแบบ เป็นเมนูอร่อยจานเดียวที่ถูกใจทุกเพศทุกวัย
Barashiodon (Bara = หมูสามชั้น Shio = เกลือ) เป็นเมนูท้องถิ่นของเมืองฟูจิซาว่า จังหวัดคานากาว่า หมักเนื้อหมูกับเครื่องปรุงรสข้ามคืนจนเข้าเนื้อ ก่อนย่างจนสุกหอมซอสที่หมักเมื่อโดนไฟนั้นอร่อยจริงๆ ตัดรสด้วยเกลือให้เค็มอ่อนๆ แกล้มด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยแช่เย็นจนกรอบ
เมนูขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโก เป็นเมนูฟิวชั่นที่ผสานอาหารทะเลสดๆ กับซอสรสจัดแต่กลมกล่อม ชอบเผ็ดเพิ่มพริกชอบกุ้งเพิ่มกุ้ง ชอบหมึกเพิ่มหมึกสั่งกันแทบทุกโต๊ะโดยเฉพาะช่วงมื้อกลางวันที่เร่งรีบ
Buta no Shogayaki หรือหมูผัดขิง (Shoga หมายถึง ขิง) เป็นจานยอดนิยมทั้งทำกินที่บ้านและเป็นโอเบนโต หรือข้าวกล่องสำหรับรับประทานนอกบ้านขิงเป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสสำคัญในครัวญี่ปุ่น เพราะมีรสที่ให้ความรู้สึกสะอาดสดชื่นและมีสรรพคุณเป็นยา
เมนูมื้อกลางวันขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโกเพราะ โอกิโนะซัง ซูชิเชฟผู้มีหน้าตาละม้ายคล้ายตัวการ์ตูนมาริโอ แล่ปลาสดตามฤดูกาลได้บางเท่ากันพอดีทุกชิ้น จัดวาง
อย่างสวยงามที่สุดบนข้าวซูชิจานละ 35 เหรียญหรือพันกว่าบาททีเดียวเชียว เมนูนี้บางคนเรียก Chirashizushi หรือ Kaisendon ต่างกันอย่างไร? ท่านว่า Chirashi นั้น เสิร์ฟในกล่อง Juubako ส่วน Kaisendon เสิร์ฟในชามด้ง
ใช้เนื้อวัวติดมันสไลซ์บางๆ ต้มรวมกับหอมใหญ่และน้ำซอสรสกลมกล่อม กินกับ Beni Shoga หรือขิงดองสีแดง เป็นจานด่วนยอดนิยมในญี่ปุ่น เพราะอร่อยอิ่มท้อง ราคาไม่แพงถึงกับมีร้านสาขารายใหญ่ขายข้าวหน้าเนื้อโดยเฉพาะตำรับนี้มีต้นกำเนิดมาจากหม้อไฟเนื้อวัว ที่เริ่มเสิร์ฟตั้งแต่ค.ศ.1862 ที่โยโกฮามา
เทมปุระเป็นอาหารวัดฝีมือคนครัวเพราะมีรายละเอียดต้องใส่ใจแทบทุกขั้นตอน แต่ใช่ว่าจะทำกินอร่อยๆในครัวบ้านไม่ได้เคล็ดลับจากพ่อครัวญี่ปุ่นคือทอดอาหารทะเลและผักแค่พอสุก ให้คงรสหวานวัตถุดิบตามธรรมชาติ แป้งกรอบเบาและหอม ราดน้ำซอสทาเระกลมกล่อมอร่อย เป็นเมนูดงบุริโบราณที่รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ.1603-1868)
โอยะโกะด้ง เป็นดงบุริคลาสสิกยอดนิยมจากโตเกียว เริ่มปรุงครั้งแรกที่ร้านอาหารในโตเกียวราวค.ศ.1891 ก่อนแพร่หลายสู่ครัวบ้าน โอยะโกะแปลว่า แม่กับลูก หมายถึงไก่กับไข่ ปรุงรสหวาน นุ่มนวลจากซอสซีอิ๊วและหอมใหญ่
ทาโก-ไรซุ ปรุงกินที่เกาะโอกินาวาตั้งแต่ช่วง ค.ศ.1960 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นที่เห็นทหารอเมริกันนิยมกิน Taco (ซึ่งจริงๆแล้วคืออาหารเม็กซิกัน!!) คือแผ่นแป้งห่อไส้เนื้อสัตว์ปรุงรส ผักกาดแก้วมะเขือเทศ และชีส จึงคิดเอาเครื่องเคราเหล่านั้นมาโปะบนข้าวสวยญี่ปุ่นที่เป็นอาหารหลักของคนโอกินาวา (และคนญี่ปุ่น) เสียเลย
ปรุงเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่ โดยนำมาคลุกแป้งบางๆแล้วดาดในกระทะจนผิวนอกกรอบน่ากิน ราดซอสรสเค็มหวาน มีทั้งผักลวก เห็ดปรุงรส หอมกลิ่นขิงและปลาแห้ง เป็นอาหารจานสุขภาพที่กินได้เรื่อยๆ
สะโพกไก่เนื้อนุ่มเด้ง ทอดจนกรอบหอม ชุบซอสนันบังเป็นเมนูที่เสิร์ฟตั้งแต่ราว ค.ศ.1950 นิยมทั้งในครัวบ้านและร้านขายข้าวกล่องสำเร็จรูป ตำรับซอสนัมบังแตกต่างกัน ไปตามความชอบของแต่ละบ้าน แต่รสนำคือเปรี้ยว หวานเล็กน้อย กลมกล่อม
Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
Bakudandon แปลว่า ข้าวหน้าระเบิด บางร้านเรียก Hanabidon (ฮานาบิ หมายถึง ดอกไม้ไฟ) ฟังดูน่ากินกว่าหน่อย แม้เครื่องเคราทุกอย่างจะเหนียวๆหนืดๆ และต้องคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนรับประทานจึงดูเละเหมือนโดนระเบิด แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารเป็นเมนูสุขภาพยอดนิยมของคนญี่ปุ่น
Teri หมายถึง มันวาว ส่วน Yaki หมายถึง ย่าง เนื้อสัตว์ย่างจนมันวาวน่ากินด้วยซอสทาเระที่มีส่วนผสมของน้ำตาล เป็นวิธีปรุงอาหารเก่าแก่มากของญี่ปุ่น (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15) ด้วยรสหวานรับประทานง่าย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรนี้ทอดไก่จนหนังกรอบ เคล้ากับซอสรสอร่อย
คนญี่ปุ่นทำสุกิยากิกินตั้งแต่ราวกลางศตวรรษที่ 19 ช่วงที่เนื้อวัวเป็นที่นิยมมาก ความอร่อยของ
สุกิยากิอยู่ตรงน้ำปรุงรสเข้มข้นไม่ต้องมีน้ำจิ้มอย่างชาบุ ชาบุคนโตเกียวนิยมต้มเครื่องทุกอย่างในหม้อไฟแล้วกิน แต่คนโอซาก้าฟังแล้วส่ายหน้า ท่านว่าต้องคีบเนื้อวัวดีๆชนิดมันแทรกเป็นริ้วลงไปนาบหม้อไฟเสียก่อนแล้วจึงใส่เครื่องเคราอื่นๆลงต้มเพื่อให้ได้รสอร่อยจากเนื้อ เป็นอาหารจานสังสรรค์ของค…
เชฟญี่ปุ่น Harumi Kurihara กล่าวว่า Soboro Bento เป็นความทรงจำวัยเด็กของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Soboro หมายถึง สับละเอียด เนื้อไก่และไข่นุ่มไม่แห้งกระด้าง ชุ่มรสอร่อยจากซอสหวานเค็มพอดี นอกจากสีสวยแล้วยังให้คุณค่าอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กๆ
