เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
ข้าวหมูทอดคัทสึด้งสไตล์ญี่ปุ่น เปลี่ยนโปรตีนหลักจากเนื้อหมูเป็นเต้าหู้ก็อร่อยไปอีกแบบ เป็นเมนูอร่อยจานเดียวที่ถูกใจทุกเพศทุกวัย
สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง
ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มา…
ทาโก-ไรซุ ปรุงกินที่เกาะโอกินาวาตั้งแต่ช่วง ค.ศ.1960 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นที่เห็นทหารอเมริกันนิยมกิน Taco (ซึ่งจริงๆแล้วคืออาหารเม็กซิกัน!!) คือแผ่นแป้งห่อไส้เนื้อสัตว์ปรุงรส ผักกาดแก้วมะเขือเทศ และชีส จึงคิดเอาเครื่องเคราเหล่านั้นมาโปะบนข้าวสวยญี่ปุ่นที่เป็นอาหารหลักของคนโอกินาวา (และคนญี่ปุ่น) เสียเลย
ปรุงเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่ โดยนำมาคลุกแป้งบางๆแล้วดาดในกระทะจนผิวนอกกรอบน่ากิน ราดซอสรสเค็มหวาน มีทั้งผักลวก เห็ดปรุงรส หอมกลิ่นขิงและปลาแห้ง เป็นอาหารจานสุขภาพที่กินได้เรื่อยๆ
สะโพกไก่เนื้อนุ่มเด้ง ทอดจนกรอบหอม ชุบซอสนันบังเป็นเมนูที่เสิร์ฟตั้งแต่ราว ค.ศ.1950 นิยมทั้งในครัวบ้านและร้านขายข้าวกล่องสำเร็จรูป ตำรับซอสนัมบังแตกต่างกัน ไปตามความชอบของแต่ละบ้าน แต่รสนำคือเปรี้ยว หวานเล็กน้อย กลมกล่อม
Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
Bakudandon แปลว่า ข้าวหน้าระเบิด บางร้านเรียก Hanabidon (ฮานาบิ หมายถึง ดอกไม้ไฟ) ฟังดูน่ากินกว่าหน่อย แม้เครื่องเคราทุกอย่างจะเหนียวๆหนืดๆ และต้องคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนรับประทานจึงดูเละเหมือนโดนระเบิด แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารเป็นเมนูสุขภาพยอดนิยมของคนญี่ปุ่น
Teri หมายถึง มันวาว ส่วน Yaki หมายถึง ย่าง เนื้อสัตว์ย่างจนมันวาวน่ากินด้วยซอสทาเระที่มีส่วนผสมของน้ำตาล เป็นวิธีปรุงอาหารเก่าแก่มากของญี่ปุ่น (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15) ด้วยรสหวานรับประทานง่าย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรนี้ทอดไก่จนหนังกรอบ เคล้ากับซอสรสอร่อย
คนญี่ปุ่นทำสุกิยากิกินตั้งแต่ราวกลางศตวรรษที่ 19 ช่วงที่เนื้อวัวเป็นที่นิยมมาก ความอร่อยของ
สุกิยากิอยู่ตรงน้ำปรุงรสเข้มข้นไม่ต้องมีน้ำจิ้มอย่างชาบุ ชาบุคนโตเกียวนิยมต้มเครื่องทุกอย่างในหม้อไฟแล้วกิน แต่คนโอซาก้าฟังแล้วส่ายหน้า ท่านว่าต้องคีบเนื้อวัวดีๆชนิดมันแทรกเป็นริ้วลงไปนาบหม้อไฟเสียก่อนแล้วจึงใส่เครื่องเคราอื่นๆลงต้มเพื่อให้ได้รสอร่อยจากเนื้อ เป็นอาหารจานสังสรรค์ของค…
เชฟญี่ปุ่น Harumi Kurihara กล่าวว่า Soboro Bento เป็นความทรงจำวัยเด็กของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Soboro หมายถึง สับละเอียด เนื้อไก่และไข่นุ่มไม่แห้งกระด้าง ชุ่มรสอร่อยจากซอสหวานเค็มพอดี นอกจากสีสวยแล้วยังให้คุณค่าอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กๆ
Kara-Age คือ เทคนิคการทอดที่ญี่ปุ่รับมาจากจีนตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 18 โดยนำอาหารที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้า เช่น หมักกับน้ำซอสข้ามคืน นำมาชุบแป้งก่อนทอดในน้ำมันร้อนๆ คนญี่ปุ่นใส่ใจทุกสิ่งทุกอย่างถึงกับมีสมาคมคาราอะเกะ (Kara-Age Association) เพื่อใช้สอบวัดทักษะตามมาตรฐานและออกใบอนุญาตให้พ่อครัวเตาทอดสำหรับร้านอาหารชั้นนำเลยทีเดียว
Galbi หรือ Kalbi เป็นจานเด็ดของครัวเกาหลี ใช้เนื้อซี่โครงมาหมักซอสปรุงรสที่ประกอบด้วย
ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาล เป็นหลักจนเข้าเนื้อดี (ดีที่สุดคือหมักข้ามคืน) แล้วจึงนำมาย่างไฟกรดธรรมชาติจากผลไม้เช่นลูกแพร์หรือแอปเปิลที่อยู่ในเครื่องหมักทำให้เนื้อนุ่ม
ดงบุริตำรับเก่าแก่ที่บางตำราว่าเป็นดงบุริเมนูแรกสุดที่กินในญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมของ
หน้าร้อนเพราะเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังกายและใจ มีการสำรวจไว้ว่าคนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาไหล
มากถึง 70% ของจำนวนที่จับได้ทั่วโลก พ่อครัวปลาไหลย่างต้องใช้ฝีมือมากตั้งแต่แล่ปลา จุ่มในซอสทาเระก่อนนำไปย่างให้สุกช้าๆบนเตาถ่านจนหวานหอมนุ่มนวล
Tsukune หรือ Japanese Chicken Meatball เนื้อไก่สับละเอียดผสมเครื่องปรุงรส นวดจนเข้ากันและเหนียว เสียบไม้ย่างเตาถ่านแบบยากิโตริ ระหว่างย่างก็ทาซอสทาเระให้ค่อยๆซึมเข้าเนื้อจนหอมกรุ่น บางตำรับใช้วิธีทอดหรืออบก็ไม่ผิดกติกา เป็นหนึ่งเมนูกับแกล้มยอดนิยม
อาหารเกาหลีที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบเรียกว่า Galbijjim รสหวานนำ กลมกล่อม ใช้เวลาตุ๋นนานจนเนื้อเปื่อยนุ่ม สีสันสวยงามจากแครอทและมันฝรั่ง ตำรับญี่ปุ่นใส่ทั้งมิรินและสาเก สูตรนี้ปรับให้ใช้เวลาปรุงสั้นลงกว่าเดิมสำหรับทำดงบุริจานด่วน
อีกเมนูจากทงคัตสึ หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด เนื้อหมูทอดใหม่ๆกรอบอร่อย คลุกซอสรสหวานเค็ม เปรี้ยวนิดๆจนชุ่มฉ่ำ ตัดรสด้วยมัสตาร์ดเล็กน้อย แตกต่างจากคัตสึด้งธรรมดาที่เน้นรสหวานมันกลมกล่อม เป็นอาหารพื้นเมืองจากจังหวัดฟุคุอิ เสิร์ฟครั้งแรกในค.ศ.1913 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นชื่อทาคาฮาตะ
Ebi Chili หรือกุ้งคลุกซอสรสจัดคิดค้นในช่วงทศวรรษ 1950 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นเชื้อสายจีนชื่อ Chen
Kenmin ผู้เป็นบิดาของเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนเสฉวนชื่อ Chen Kenichi ปัจจุบันเมนู เอบิ ชิลลี่ เป็นอาหารยอดนิยมประจำอิซะกะยะ(ร้านเหล้า) และทำกินในบ้าน
Buta Kimchi Don เริ่มฮอตฮิตในญี่ปุ่นราว ค.ศ.1993 ได้รับอิทธิพลจากอาหารเกาหลี เป็นอีกเมนูยอดนิยมในหน้าร้อนเพราะรสเผ็ดช่วยให้เจริญอาหารและเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลัง เลือกเนื้อหมูกับกิมจิรสดีมาผัดให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันงากลิ่นหอมน่าจะถูกใจนักกินชาวไทยไม่น้อย
ชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า Tenshindon หรือ Tenshinhan หมายถึงเมือง Tianjin ทางเหนือของจีน เริ่ม
เสิร์ฟในญี่ปุ่นตั้งแต่ ค.ศ.1910 ที่ร้านอาหาร Rai Rai Ken ย่านอะซะกุสะในโตเกียว เมื่อลูกค้าขอให้พ่อครัวคิดเมนูที่ “อร่อยและนุ่ม” พ่อครัวจึงรังสรรค์ไข่เจียวปูขึ้นมา ราดด้วยน้ำซอสข้นๆ เป็นเทคนิคของครัวญี่ปุ่นเรียกว่า Ankake
