แกงส้มใต้หรือแกงเหลือง ใส่หน่อไม้ดองให้ความกรุบเเละรสเปรี้ยว มีความพิเศษที่ใช้ปลาปลากะพงข้างเหลือง ปลาขนาดเล็ก เนื้ออร่อย ที่พบในเเถบอ่าวไทยและพริกยอดสนแห้ง พริกที่มีกลิ่นหอมให้รสเผ็ดปานกลางแบบกำลังพอดี ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น จัดจ้านตามแบบฉบับปักษ์ใต้บ้านเรา
น้ำพริกผัดแห้ง กินคู่ผักก็ดีกินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ เพิ่มสีสันเเละความเผ็ดจากพริกมันแห้งที่นำมาทอดจนหอม โขลกรวมกับกุ้งแห้งป่น นำไปผัดคั่วในกะทะ ปรุงรสชาติให้หวานเค็มเผ็ดกำลังดี ใครๆก็กินได้
เมนู ต้มยำปลากะพงขาว เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริกแห้งเผา หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรไทยอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง เเละกลิ่นมะนาว เพิ่มความข้นจากข้าวสาร ให้ความแซบกลมกล่อม
ผัดเต้าหู้เสฉวน ผัดเต้าหู้ที่มีรสจัด เข้มข้น ต้นตำรับมาจากอาหารจีน "หม่าโผ โตวฟุ" หอมจากพริกฮวาเจียวคั่วกระทะหอมๆ ผัดกับเต้าซี่เเละซอสสู้บั่นเจียง ที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ถนนเยาวราช นำมาผัดกับหมูสับเเละเต้าหู้ขาว ปรุงรสให้เข้มข้น จะทานเปล่าๆ หรือราดบนข้าวสวยร้อนๆซักถ้วย รับลองว่าอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม
อั่ว คือการนำเนื้อสัตว์มาผสมกับเครื่องเทศเเละยัดไส้ พบในเเถบภาคเหนือ อีสาน ส่วนสูตรนี้ใช้วัตถุดิบหลักเป็นดอกฟักทอง ยัดไส้ด้วยเนื้อปลากรายหมูสับที่ผสมกับเครื่องปรุง นำไปนึ่ง ราดน้ำกะทิหอมมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
"ต้ม"พื้นบ้านในภาคอีสาน ส่วนมากจะไม่มีชื่อต่อท้ายว่าเเซ่บหรือต้มยำ เหมือนเมนูที่อยู่ในร้านอาหาร ต้มเเซ่บสูตรนี้เป็นเเบบน้ำข้นที่ใช้เนื้อไก่มายีให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเเซ่บสไตล์อีสาน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา เพิ่มความหอมชวนน่ารับประทาน
ข้าวมันส้มตำอาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันนี้หากิน ยากแล้ว หรือถ้ามีขายก็อาจจะไม่ครบเครื่อง ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติข้าวมันที่หุงกับกะทิให้ได้ความมันและหอม กินคู่กับเครื่องเคียงที่หลากหลายอาทิเช่นส้มตำไทยที่มีแค่มะละกอขูดเส้น พริกขี้หนู กระเทียม และกุ้งแห้งป่น และรสชาติส้มตำที่ออกเปรี้ยวอมหวานหน่อยๆ หรือจะเป็นแกงเผ็ดไก่ ที่รสชาติแบบแกงภาคกลางทั่วๆไป รวมถึงน้ำพริกส้มมะขาม…
แกงหมูชะมวงอาหารขึ้นชื่อแถบจังหวัดจันทบุรี ตราด แต่ในเมืองกรุงก็ถือว่าหากินได้ไม่ยาก เพราะใบชะมวงมีขายทั่วไปตามตลาด เลือกใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหมูนำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำจากหอมแดง กระเทียม และพริกแห้งที่นำไปคั่วหรือเผา ตำเข้ากับกะปิเเละเกลือ รสแกงหมูชะมวงจะไม่เผ็ดร้อน แต่ออกเปรี้ยวอมหวาน
ไก่ต้มขมิ้น อาหารปักษ์ใต้ที่ได้ความเปรี้ยวจากส้มแขก ตามสไตล์อาหารใต้ที่ใช้ส้มเสริมรสเปรี้ยวในอาหาร เคล็ดลับคือการใช้ไก่บ้าน ทำให้น้ำแกงหวานอร่อย แถมเนื้อไก่เหนียวนิดๆให้เคี้ยวสนุก น้ำแกงหอมกลิ่นส้มแขกให้ความต่างจากกลิ่นมะนาวในต้มยำทั่วไป ใครหาส้มแขกแห้งไม่ได้ลองใส่ส้มจี๊ดดู รับรองอร่อยเหมือนกัน
ไก่ทอดเกลือ เมนูสุดคลาสิคสำหรับคนรักไก่ทอดกรอบๆ เนื้อชุ่มฉ่ำ เข้มข้นไปด้วยเครื่องหมักต่างๆ นำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ ทอดจนเหลืองกรอบ อร่อย โรยกระเทียมเจียว กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ ฟินสุดๆ
แกงนพเก้า เเกงไทยโบราณของภาคกลาง ที่ใช้พริกเเกงเเดงที่โขลกสดๆ มีส่วนผสมของผักทั้ง 9 ชนิดที่สามารถหาได้ตามฤดูกาล รสน้ำเเกงเป็น 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เติมเนื้อสัตว์ ได้ตามชอบ เช่นหมูสามชั้น หรือกุ้งสด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ
แกงส้มรสชาติจัดจ้าน ที่นำเอาผลไม้พื้นเมื่องของภาคใต้อย่างมะม่วงเบารสเปรี้ยวจี๊ดจ้านมาใส่ในเมนูนี้ เพิ่มโปรตีนจากปลาเเขยง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล อร่อยเข้มข้นสุดๆ
แกงส้มใต้ ที่ใช้มะมุดผลไม้พื้นเมืองของภาคใต้ที่มีรสชาติเปรี้ยวเเละมีวิตามินซีสูงเป็นวัตถุดิบหลัก ใส่ปลาทู ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลเเละน้ำมะนาว ทำให้รสชาติอร่อยเข้มข้น เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
แกงส้มปักษ์ใต้ รสชาติเข้มข้นครบสามรสทั้งเผ็ด เปรี้ยวเเละเค็ม ใช้มะขามแก่ให้ความเปรี้ยวเเละยอดมะพร้าวให้ความกรุบกรอบ เพิ่มความหวานกลมกล่อมจากเนื้อปลากะพงขาว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล เหมาะเป็นเมนูอาหารเย็นของทุกๆคน
แกงส้มรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ที่มีความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง ใส่ปลาน้ำดอกไม้ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกเเละน้ำมะนาว ทานกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อย
แกงส้มปลายอดชะมวง เมนูที่ใช้ยอดชะมวงอ่อนสมุนไพรไทยแทนการใช้น้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ด จัดจ้าน ตามเเบบฉบับภาคใต้ ได้ทั้งความอร่อยเเละประโยชน์จากเนื้อปลากระบอกเเละชะมวงอีกด้วย
แกงส้มไทยทำง่าย รสเปรี้ยวอมหวานจากผลไม้อย่างสับปะรด เเละพืชสมุนไพรภาคใต้อย่างส้มเเขกที่นอกจากความเปรี้ยว ยังมีสรรพคุณช่วยเร่งการเผาผลาญอาหาร ผสานกับความหวานจากเนื้อกุ้งเเละความหอมของเครื่องแกง เป็นเมนูที่ถูกปากทุกเพศทุกวัยเเน่นอน
แกงส้ม ถือได้ว่าเป็นเมนูที่ทุกบ้านต้องเคยมีอยู่บนโต๊ะอาหารมีรสชาติเปรี้ยวนำกลมกล่อม ซึ่งความพิเศษของสูตรนี้คือรสชาติเปรี้ยวที่ได้จาก "ลูกเถาคัน" พืชสมุนไพรพื้นเมืองของชาวภาคใต้ นอกจากมีความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ในตัวเเล้ว เถาคันยังมีสรรพคุณทางยาเเละช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ยิ่งแกงคู่กับปลาสดๆเเล้ว ขอบอกเลยว่าอร่อยอย่างเเรง
เมนูแกงไทย อย่างเเกงเขียวหวานนั้นก็สามารถนำมาทำอาหารเจหรือมังสวิรัติได้ เพียงปรับเปลี่ยนวัตถุดิบจากการใช้เนื้อสัตว์เป็น ฟองเต้าหู้หรือเต้าหู้ขาว น้ำพริกเเกงเขียวหวานแบบเจสำเร็จรูปสมัยนี้มีขายทั้งซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปหรือตลาดสดช่วงเทศกาลกินเจก็มีขายเช่นกัน แค่นี้เราก็สามารถทำเเกงเขียวหวานเจอร่อยๆ ได้เเล้ว
กุ้งก้ามกรามย่างบนตะแกงจนหอมคู่กับน้ำต้มยำรสเข้มข้นหอมน้ำมะพร้าวและยังมีเนื้อมะพร้าวอ่อนเพิ่มความหวานให้กับต้มยำเสริ์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
กุ้งก้ามกรามเนื้อแน่นนำไปทอดจัดเรียงใส่จาน ทำซอสผงกะหรี่มันกุ้ง โดยการนำส่วนผสมมาผสมรวมกันแล้วนำไปผัดกับกระเทียมและหอมใหญ่ให้ซอสมีความเข้มข้นและกลมกล่อมนำมาราดบนกุ้งที่จัดเตรียมไว้
กุ้งก้ามกรามทอดพอสุกแล้วนำไปผัดกับเครื่องพริกไทยดำจนหอมปรุงรสให้กลมกล่อม จัดเสริ์ฟร้อนๆคู่กับข้าวสวย
กุ้งก้ามกรามเนื้อแน่นๆผัดกับหน่อไม้ฝรั่งราดซอสเซี่ยงไฮ้ ผัดให้เข้ากันปรุงรสกลมกล่อม
