สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง
ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มาร์เกตและในตลาดสด ผมชอบปลาแซลมอนทั้งแบบทำสุกและกินดิบแบบซูชิหรือซาชิมิ ด้วยความรักพี่เสียดายน้องจึงขอนำเสนอปลาแซลมอนในแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ คือ นำปลาไปดาดในกระทะให้สุกแค่รอบนอกโดยที่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดด้วยซอสมิโสะแบบฝรั่ง รสเข้มกลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจแน่นอน
“ข้าวแกงกะหรี่” อาหารยอดนิยมของชาวอาทิตย์อุทัยที่โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก คนไทยเองก็นิยมบริโภคข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก เห็นได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ไว้บริการ หนำซ้ำยังมีร้านข้าวแกงกะหรี่เฉพาะทางเปิดขึ้นมากมาย แถมยังขายดิบขายดีอีกต่างหากจริงๆแล้วข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมอาหารอินเดียติดตัวมาด้วยครั้งมาค้าขายกับประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิโน่น เครื่องแกงกะหรี่ถูกนำมาใช้ในจานอาหารตะวันตกจำพวกสตู และแล้วชาวญี่ปุ่นก็ประยุกต์ใช้ผงกะหรี่กับวัฒนธรรมอาหารการกินของตนเอง จนเดี๋ยวนี้เรียกได้ว่าดังสูสีกับอาหารอินเดียต้นตำรับกันเลยทีเดียว
ผมเอาเมนูผสมผสานหลายสัญชาติอย่างข้าวแกงกระหรี่ มาฟิวชั่นให้หนักข้อด้วยการผสมกับอาหารฝรั่งเศสเข้าไปอีกสัญชาติ จนได้เป็นข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง ข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้าแกงกะหรี่รสเข้มข้นกับรสสัมผัสของหมูชาบูแผ่นบางๆสุกกำลังพอดี โรยหน้าด้วยมอซซาเรลลาชีสและพาร์มีซานชีส เข้าเตาอบให้ชีสเยิ้มและเกรียม เข้ากั๊นเข้ากัน (หรือนำแกงกะหรี่ไปราดข้าว โรยหน้าด้วยชีส เข้าอบ ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ) สูตรนี้ผมขอนำเสนอการทำรูซ์แกงกะหรี่ (curry roux) โฮมเมด โดยไม่ต้องง้อก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปแต่อย่างใด เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะตัว ของสดใหม่ ทั้งอร่อยและถูกกว่าเป็นไหนๆ
เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
ข้าวหมูทอดคัทสึด้งสไตล์ญี่ปุ่น เปลี่ยนโปรตีนหลักจากเนื้อหมูเป็นเต้าหู้ก็อร่อยไปอีกแบบ เป็นเมนูอร่อยจานเดียวที่ถูกใจทุกเพศทุกวัย
ดงบุริตำรับเก่าแก่ที่บางตำราว่าเป็นดงบุริเมนูแรกสุดที่กินในญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมของ
หน้าร้อนเพราะเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังกายและใจ มีการสำรวจไว้ว่าคนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาไหล
มากถึง 70% ของจำนวนที่จับได้ทั่วโลก พ่อครัวปลาไหลย่างต้องใช้ฝีมือมากตั้งแต่แล่ปลา จุ่มในซอสทาเระก่อนนำไปย่างให้สุกช้าๆบนเตาถ่านจนหวานหอมนุ่มนวล
Tsukune หรือ Japanese Chicken Meatball เนื้อไก่สับละเอียดผสมเครื่องปรุงรส นวดจนเข้ากันและเหนียว เสียบไม้ย่างเตาถ่านแบบยากิโตริ ระหว่างย่างก็ทาซอสทาเระให้ค่อยๆซึมเข้าเนื้อจนหอมกรุ่น บางตำรับใช้วิธีทอดหรืออบก็ไม่ผิดกติกา เป็นหนึ่งเมนูกับแกล้มยอดนิยม
อาหารเกาหลีที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบเรียกว่า Galbijjim รสหวานนำ กลมกล่อม ใช้เวลาตุ๋นนานจนเนื้อเปื่อยนุ่ม สีสันสวยงามจากแครอทและมันฝรั่ง ตำรับญี่ปุ่นใส่ทั้งมิรินและสาเก สูตรนี้ปรับให้ใช้เวลาปรุงสั้นลงกว่าเดิมสำหรับทำดงบุริจานด่วน
อีกเมนูจากทงคัตสึ หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด เนื้อหมูทอดใหม่ๆกรอบอร่อย คลุกซอสรสหวานเค็ม เปรี้ยวนิดๆจนชุ่มฉ่ำ ตัดรสด้วยมัสตาร์ดเล็กน้อย แตกต่างจากคัตสึด้งธรรมดาที่เน้นรสหวานมันกลมกล่อม เป็นอาหารพื้นเมืองจากจังหวัดฟุคุอิ เสิร์ฟครั้งแรกในค.ศ.1913 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นชื่อทาคาฮาตะ
Ebi Chili หรือกุ้งคลุกซอสรสจัดคิดค้นในช่วงทศวรรษ 1950 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นเชื้อสายจีนชื่อ Chen
Kenmin ผู้เป็นบิดาของเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนเสฉวนชื่อ Chen Kenichi ปัจจุบันเมนู เอบิ ชิลลี่ เป็นอาหารยอดนิยมประจำอิซะกะยะ(ร้านเหล้า) และทำกินในบ้าน
Buta Kimchi Don เริ่มฮอตฮิตในญี่ปุ่นราว ค.ศ.1993 ได้รับอิทธิพลจากอาหารเกาหลี เป็นอีกเมนูยอดนิยมในหน้าร้อนเพราะรสเผ็ดช่วยให้เจริญอาหารและเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลัง เลือกเนื้อหมูกับกิมจิรสดีมาผัดให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันงากลิ่นหอมน่าจะถูกใจนักกินชาวไทยไม่น้อย
ชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า Tenshindon หรือ Tenshinhan หมายถึงเมือง Tianjin ทางเหนือของจีน เริ่ม
เสิร์ฟในญี่ปุ่นตั้งแต่ ค.ศ.1910 ที่ร้านอาหาร Rai Rai Ken ย่านอะซะกุสะในโตเกียว เมื่อลูกค้าขอให้พ่อครัวคิดเมนูที่ “อร่อยและนุ่ม” พ่อครัวจึงรังสรรค์ไข่เจียวปูขึ้นมา ราดด้วยน้ำซอสข้นๆ เป็นเทคนิคของครัวญี่ปุ่นเรียกว่า Ankake
เมนู Butadon คิดค้นใน ค.ศ.1933 โดยร้านปันโจ (Pancho) แห่งเมืองโอฮิบิโระ เกาะฮอกไกโด
ที่ขึ้นชื่อเรื่องหมูพันธุ์ดี นำไอเดียมาจากเมนูปลาไหลย่างที่ทาซอสรสหวานหอมไปด้วยขณะย่าง
Korokke หรือ Croquette หมายถึง อะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์สับ มันฝรั่งบด ผักต่างๆ อาหารทะเล
ปั้นก้อนและชุบเกล็ดขนมปังทอด นิยมทั้งทำกินในครัวบ้านและมีขายทั่วไปโดยเฉพาะร้านขายเนื้อที่จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เพราะทอดร้อนๆหน้าร้านโคโรเกะครีมปูเป็นโคโรเกะยอดฮิตที่อร่อยด้วยเนื้อปูกับซอสเบชาเมล ราดซอสทงคัตสึ เสิร์ฟเป็นของว่างหรือดงบุริก็อร่อยเด็ด
Barashiodon (Bara = หมูสามชั้น Shio = เกลือ) เป็นเมนูท้องถิ่นของเมืองฟูจิซาว่า จังหวัดคานากาว่า หมักเนื้อหมูกับเครื่องปรุงรสข้ามคืนจนเข้าเนื้อ ก่อนย่างจนสุกหอมซอสที่หมักเมื่อโดนไฟนั้นอร่อยจริงๆ ตัดรสด้วยเกลือให้เค็มอ่อนๆ แกล้มด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยแช่เย็นจนกรอบ
เมนูขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโก เป็นเมนูฟิวชั่นที่ผสานอาหารทะเลสดๆ กับซอสรสจัดแต่กลมกล่อม ชอบเผ็ดเพิ่มพริกชอบกุ้งเพิ่มกุ้ง ชอบหมึกเพิ่มหมึกสั่งกันแทบทุกโต๊ะโดยเฉพาะช่วงมื้อกลางวันที่เร่งรีบ
Buta no Shogayaki หรือหมูผัดขิง (Shoga หมายถึง ขิง) เป็นจานยอดนิยมทั้งทำกินที่บ้านและเป็นโอเบนโต หรือข้าวกล่องสำหรับรับประทานนอกบ้านขิงเป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสสำคัญในครัวญี่ปุ่น เพราะมีรสที่ให้ความรู้สึกสะอาดสดชื่นและมีสรรพคุณเป็นยา
เมนูมื้อกลางวันขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโกเพราะ โอกิโนะซัง ซูชิเชฟผู้มีหน้าตาละม้ายคล้ายตัวการ์ตูนมาริโอ แล่ปลาสดตามฤดูกาลได้บางเท่ากันพอดีทุกชิ้น จัดวาง
อย่างสวยงามที่สุดบนข้าวซูชิจานละ 35 เหรียญหรือพันกว่าบาททีเดียวเชียว เมนูนี้บางคนเรียก Chirashizushi หรือ Kaisendon ต่างกันอย่างไร? ท่านว่า Chirashi นั้น เสิร์ฟในกล่อง Juubako ส่วน Kaisendon เสิร์ฟในชามด้ง
ใช้เนื้อวัวติดมันสไลซ์บางๆ ต้มรวมกับหอมใหญ่และน้ำซอสรสกลมกล่อม กินกับ Beni Shoga หรือขิงดองสีแดง เป็นจานด่วนยอดนิยมในญี่ปุ่น เพราะอร่อยอิ่มท้อง ราคาไม่แพงถึงกับมีร้านสาขารายใหญ่ขายข้าวหน้าเนื้อโดยเฉพาะตำรับนี้มีต้นกำเนิดมาจากหม้อไฟเนื้อวัว ที่เริ่มเสิร์ฟตั้งแต่ค.ศ.1862 ที่โยโกฮามา
เทมปุระเป็นอาหารวัดฝีมือคนครัวเพราะมีรายละเอียดต้องใส่ใจแทบทุกขั้นตอน แต่ใช่ว่าจะทำกินอร่อยๆในครัวบ้านไม่ได้เคล็ดลับจากพ่อครัวญี่ปุ่นคือทอดอาหารทะเลและผักแค่พอสุก ให้คงรสหวานวัตถุดิบตามธรรมชาติ แป้งกรอบเบาและหอม ราดน้ำซอสทาเระกลมกล่อมอร่อย เป็นเมนูดงบุริโบราณที่รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ.1603-1868)
