ชี้เป้า ร้านไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงราย

ไข่เจียวลูกอีสาน สูตรลับประจำบ้าน | ววแอดไวซ์เด้อ #ววแอดไวซ์เด้อ ภูมิใจนำเสนอ ไข่เจียวลูกอีสาน เป็นไข่เจียวหมูสับสูตรประจำบ้านของววเอง คุณยายทำให้กินตั้งแต่เด็ก ตอนนี้คุณยายเสียไปแล้ว พอได้กินเมนูนี้ทีไรก็จะคิดถึงคุณยายสุดๆ เป็นไข่เจียวที่ใส่หมูสับเยอะมาก จนใครเห็นอาจจะคิดว่าหมูรวนไข่ นัวด้วยความหวานจากหอมกับกระเทียม เคล็ดลับคือปรุงเค็มด้วย 3 เครื่องปรุง 3 อย่าง... 26.04.2022 Video

ห่อหมกทะเลเครื่องแน่น ทำเองได้ไม่ง้อเจ๊ศรี พูดถึงห่อหมกตอนนี้จะนึกถึงร้านไหนไม่ได้นอกเสียจาก ‘ห่อหมกเจ๊ศรี’ ร้านรถเข็นแถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เรียกว่าคนในตลาดคุ้นเคยกับห่อหมกเจ๊ศรีกันดี แต่ร้านนี้เพิ่งมาเป็นกระแสเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใครๆ ก็แห่ไปชิมแบบไม่หวั่น การเดินทางไปสำเพ็ง ว่าแต่มันเพราะอะไรล่ะที่ทำให้ห่อหมกเจ๊ศรีโด่งดังจนคนต้องแห่ไปกิน เรื่องหลักๆ ก็คงไม่พ้นรสมือ ของเจ๊ศรีที่ทำห่อหมกทะเลได้จัดจ้านถูกปากจนคนติดใจ แถมยังหอมกลิ่นเตาถ่านที่เจ๊ศรีใช้ย่างห่อหมก (ในขณะที่ห่อหมก เจ้าอื่นใช้วิธีการนึ่ง)... 22.04.2022 Cooking

หลนไตปลา 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกแห้ง พักให้หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. เตรียมไตปลาต้มโดยตั้งหม้อใส่น้ำ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดให้เดือด... 22.04.2022 Recipe

ไตปลาผัดแห้ง 1. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้ 2. ใส่ไตปลาต้มลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกงไตปลาและกะปิ เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ส้มแขก ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม... 22.04.2022 Recipe

ห่อหมกทะเล ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้ ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน... 21.04.2022 Recipe

แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า 1. เตรียมหอยชักตีนโดยล้างหอยให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอยชักตีนลงในหม้อ จับเวลาต้ม 15 นาที จนเนื้อหอยสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ 2. ดึงเนื้อหอยออกจากเปลือกโดยจับส่วนที่เรียกว่า ขา แล้วดึงเนื้อหอยออกมาใส่จานทำจนหมด (จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาออก เวลานำไปแกงจะได้กินได้สะดวก) ใส่จานพักไว้... 07.04.2022 Recipe

หอยทอดโบราณ 1. ทำแป้งหอยทอดโดยผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และน้ำในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (อย่าให้แป้งข้นเกินไปหากแป้งข้นให้ค่อยๆเติมน้ำลงไปให้แป้งที่ได้มีลักษณ์เคลือบนิ้วบางๆ ทดสอบโดยใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งแล้วให้แป้งเคลือบนิ้วบางๆ) ใส่ต้นหอมซอยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. เตรียมหอยแมลงภู่โดยทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงขนออก ล้างอีกหลายๆน้ำจนน้ำใส แกะเนื้อหอยออกจากฝา ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ... 03.04.2022 Recipe

หมูทอดกระเทียม ทำหมูหมักโดย หั่นเนื้อหมูส่วนสันคอเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในอ่างผสมพักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างเนื้อหมู ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและน้ำมัน นวดจนเครื่องหมักซึมเข้าในเนื้อหมู หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 20 นาที... 30.03.2022 Recipe

หมูผัดกระเทียม 1. ทำหมูหมักโดย หั่นหมูสันคอเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในอ่างผสมพักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างเนื้อหมู ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและน้ำมันพืช นวดจนเครื่องหมักซึมเข้าในเนื้อหมู หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย... 30.03.2022 Recipe

เทคนิคทำ ‘ผัดไทยกุ้งสด’ ให้อร่อย พร้อมสูตรซอสผัดไทยรสเด็ด by เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself มาเฉลิมฉลอง ที่ ‘ผัดไทยกุ้งสด’ กลายเป็นเมนูที่ฮอตฮิตโด่งดั่งไปทั่วโลก ด้วยการทำกินเองที่บ้านกันดีกว่า!! เชฟน่านสอนทุกเทคนิคขั้นตอนไม่มีกั๊ก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบทุกอย่างต้องสดใหม่ เส้นเหนียวนุ่ม กุ้งสดเนื้อเด้ง และน้ำปรุงรสต้องอร่อยครบสามรส หวานอมเปรี้ยว ตามด้วยเค็ม อย่าลืมลองเอาไปทำกันดูน้า ขอบอกว่าทั้งทำง่ายและอร่อยไม่แพ้ร้านดังๆ เลยล่ะ... 16.03.2022 Video

สำรับไทย เสน่ห์ของความหลากหลายลงตัวที่กำลังจะหายไป? พูดถึงวัฒนธรรมการกินของคนไทย ก็คงจะนึกถึงกับข้าวมากมายในหนึ่งมื้ออาหาร ซึ่งอาหารเหล่านั้นได้ผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างละเมียดละไม การมีกับข้าวมากมายในหนึ่งมื้อนั้นเราเรียกว่า ‘สำรับไทย’ แต่เมื่อพูดถึงสำรับไทยในปัจจุบันนี้ เรียกว่าแทบจะเป็นเรื่องที่เข้าถึงยากเสียเหลือเกิน เพราะไม่ค่อยมีบ้านไหนลุกขึ้นมาทำอาหารมากมายในคราวเดียวแบบสมัยก่อนแล้ว เว้นแต่บ้านที่อยู่กันเป็นครอบครัวใหญ่ จึงยังมีการจัดสำรับกินกันภายในครอบครัว ซึ่งเสน่ห์ของสำรับไทยไม่เพียงความเยอะของกับข้าว แต่ยังเป็นเรื่องการบจับคู่รสชาติความอร่อยของอาหารที่จัดลงสำรับ ที่ทุกๆ จานเมื่อกินด้วยกันแล้ว รสชาติจะส่งเสริมกันเป็นอย่างดี กินไปใช้เวลากับครอบครัวไปในระหว่างกินข้าว ได้พูดคุย... 31.01.2022 Food Story

ต้มยำปลาใบกระเจี๊ยบแดง 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างให้สะอาด ตัดแต่งหางปลาให้สวยงาม หั่นแบ่งตามขวางเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกันล้างอีกครั้งแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง เกลือ และใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงต้มจนสุก... 25.01.2022 Recipe

แกงส้มปลาใบกระเจี๊ยบสด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง 3. ล้างกลีบดอกกระเจี๊ยบเขียว หั่นเฉียงเป็นชิ้น แล้วนำไปผึ่งพอหมาด เพื่อให้เวลาแกงจะไม่เป็นเมือกมาก พักไว้ 4.... 25.01.2022 Recipe

ไก่ทอดมะขามเปียก 1. แล่อกไก่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ลักษณะเนื้อไก่ที่ได้จะคล้ายรูปหัวใจ แล้วใช้มีดบังตอหรือค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อไก่ให้แบนทั้ง 2 ด้าน ใส่ลงในอ่างผสมเตรียมไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช กระเทียม น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำมะขามเปียกและเกลือ ลงในอ่างผสม... 20.01.2022 Recipe

ไก่ทอดน้ำปลาสมุนไพรกรอบ 1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว ยัดขาเข้าไปในท้อง เตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่ไก่ ที่เตรียมไว้ และน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน... 20.01.2022 Recipe

บวดกระเทียมโทน ขนมไทยตำรับชาววังสุดประณีต ‘บวดกระเทียมโทน’ ขนมไทยโบราณชื่อแปลกไม่คุ้นหูนี้เป็นขนมที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ หรือที่รู้จักกันในนามผู้เขียนหนังสือ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ได้คิดค้นขึ้นและส่งเข้าประกวดจนได้รับรางวัลชนะเลิศในสมัยรัชกาลที่ 6 โดยท่านได้นำเอาสมุนไพรไทยอย่าง กระเทียมโทน มาผสมผสานเข้ากับขนมหวานได้อย่างลงตัว กินแล้วได้รสหวานหอมทั้งยังมีฤทธิ์เป็นยาในคราวเดียวกัน กาลเวลาผ่านไปบวดกระเทียมโทนได้กลายเป็นขนมหวานโบราณหากินได้ยาก ไม่ค่อยมีบ้านไหนทำกินกันแล้วเนื่องด้วยเป็นขนมที่ต้องใช้ทั้งความพิถีพิถันและความประณีตค่อนข้างสูง แต่วันนี้เกิดอยากจะรื้อฟื้นวิชาอาหารตำรับโบราณ เลยขอลุกมาหยิบวิธีทำบวดกระเทียมโทนมาฝากกัน ถึงจะไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป แค่อาศัยความพิถิพิถีน ประณีต ใจเย็น บวกงานฝีมืออีกนิดเท่านั้นเอง เริ่มตั้งแต่การคัดกระเทียมโทนต้องสดใหม่ เม็ดสวย ขนาดเท่าหัวแม่มือ... 20.01.2022 Cooking

น้ำพริกอ่อง 1. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม โขลกเบาๆพอแตก 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ 2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม 3. โขลกพริกหนุ่ม... 20.01.2022 Recipe

ตำแก่นตะวัน 1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตกใส่กะปิ น้ำตาล เฉือนมะเขือส้มใส่ บีบมะนาวใส่ ตำเบาๆ พอเข้ากัน ใส่น้ำปลา แก่นตะวันตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันตัก ใส่จาน โรยกุ้งแห้งเสิร์ฟกับเต้าหู้ทอดกรอบและผักสด Tips แก่นตะวันปอกเปลือกแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้แก่นตะวันมีสีขาวน่ากินไม่ดำคล้ำ ทำเต้าหู้ขาวเเข้งชิ้นเล็กทอดกรอบโดยนำเต้าหู้ขาวแข็งไปต้มในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟกลาง... 19.01.2022 Recipe

แก่นตะวันผัดน้ำมันงา ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่เห็ดชนิดต่างๆ และแก่นตะวัน ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาล และพริกไทย ผัดพอทั่ว เร่งเป็นไฟแรง ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จึงละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสใส่โคนต้นหอม... 19.01.2022 Recipe