นามะชาเขียว รสชาติหวานละมุ่นลิ้น หอมกลิ่นมัจฉะ รสสัมผัสหนึบหนับ หอมหวานด้วยไวท์ช็อกโกเเลต
ขนมฝรั่งเศสเนื้อเนียน นุ่ม หอมกลิ่นวานิลลา ราดด้วยซอสเสาวรสออกหวานอมเปรี้ยวนิดๆ รับประทานเเบบเย็นๆรับรองถูกใจ
บิงซูขนมน้ำแข็งไสยอดฮิต โปะด้วยผลไม้หน้าร้อนอย่างทุเรียน ราดกับน้ำกะทิให้อารมณ์แบบข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิ แต่เมนูนี้เราเสิร์ฟข้าวเหนียวมูนอุ่นๆแยก ตักกินสลับกับบิงซูเย็นๆ เข้ากันดีนัก
ทรอปิคัลมูสลีบาร์ ทำจากธัญพืชต่างๆเเละผลไม้อบเเห้งที่มีประโยช์น อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทานคู่กับชาร้อน ก็อร่อย
เลือกใช้ทุเรียนสุก เรียกว่าเอาสุกตามความชอบ ใครชอบกลิ่นทุเรียนแรงๆ จะใช้ทุเรียนหง่อมๆหน่อยก็ได้ บดเอาเนื้อทุเรียนผ่านตะแกรงเพิ่มความนวลเนียนแล้วนำมาผสมกับครีม ยัดเป็นไส้โมจิตรงกลาง ด้านนอกเป็นแป้งโมจิยืดๆ เนื้อนุ่ม แป้งบางรสหวานอ่อนๆ ตัดกับรสหวานมันเข้มข้นของทุเรียน รับรองฟิน
ใครบอกว่าของหวานกินแล้วอ้วน! ของหวานกินแล้วไม่อ้วนมีถมไป ถ้าจะเลือกกินหวานก็ต้องหวานแบบดีต่อสุขภาพ เทรนด์ซูเปอร์ฟู้ดกำลังมา เราเลยหยิบเอาเมล็ดเชียมาทำเป็นของหวาน อย่างเมนู “พุดดิ้งเชีย” กินคู่กับผลไม้สดตามชอบ และอาจเพิ่มความกรุบกรอบด้วยกราโนลา รับรองว่ากินแล้วไม่อ้วนแน่นอน
ปีใหม่นี้ทำเมอแรงก์กันดีกว่า วัตถุดิบไม่เยอะ มีแค่ไข่ขาว น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา และอัลมอนด์ป่นก็ทำเมอแรงก์ได้แล้ว เมอแรงก์สูตรนี้ไม่หวานมากนัก แต่มีความมันของอัลมอนด์ป่น เพิ่มความพิเศษโดยนำไปคลุกน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ จะได้เมอแรงก์แสนอร่อย สำหรับฉลองปีใหม่ของใครหลายคน
ขนมที่ทำแล้วหน้าแตก ถ้าหน้าไม่แตกคนทำจะหน้าแตกเอง นี่คือเคล็ดลับของสโคน “สโคน” คือขนมที่กินได้ทั้งเช้า สาย บ่าย เลยทีเดียว บ้างนิยมกินเป็นอาหารเช้าคู่กับแยมหรือแฮม หรือจะกินสายหน่อยคู่กับชาร้อนๆก็ได้อารมณ์ ไปอีกแบบ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เก็บไว้กินหลายๆวันได้ด้วย
หลายคนคงมีความคิดอยากทำขนมปังเก็บไว้กินเองยามสายคู่กับเครื่องดื่มร้อนๆ แต่ติดตรงที่ไม่มีอุปกรณ์สำหรับ ทำขนมปัง ของหวานเดือนนี้เรามีเมนูขนมปังที่ทำไม่ยาก และไม่ต้องมีเครื่องตีเค้กก็ทำขนมปังได้ อย่างขนมปังผิวส้มหอมกลิ่นผิวส้มอ่อนๆ กินคู่กับเครื่องดื่มร้อนๆหรือแยมรสเลิศ เป็นของว่างยามสายได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ถ้าจะทำขนมจากผลไม้ไทยสักอย่าง ผมจะเลือกมะม่วงน้ำดอกไม้เป็นอันดับแรก ต้องเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้สุกกำลังดีเหมือนที่เรากินเป็นข้าวเหนียวมะม่วง เนื้อสัมผัสของมะม่วงจะละเอียด รสชาติออกหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดีนำเนื้อมะม่วงมาปั่นเป็น purée เซ็ตตัวด้วยเจลาติน ทำเป็นขนมจากมะม่วงง่ายๆให้ทุกคนได้กิน
เสียดายที่ชีวิตลูกเสือสมัยเรียนไม่ได้เป็นแคมป์ปิ้งแบบก่อไฟย่างมาร์ชเมลโลว์กินเล่นกันเหมือนเด็กอเมริกัน S’more อ่านว่า สะ-มอร์ เป็นเมนูอะไรก็แล้วแต่ที่มีมาร์ชเมลโลว์เป็นส่วนประกอบ ถ้าบ้านเราอากาศหนาวเสียหน่อย ก่อกองไฟแล้วเอาไม้จิ้มมาร์ชเมลโลว์มาย่างกินให้ข้างนอกหอมข้างในเยิ้มละลาย เรียกได้ว่าเป็นความสุขไม่น้อยเมนูนี้เรียกว่า สมอร์พาย คือนำแครกเกอร์มาบดทำเป็นฐานพายไส้เป็นช็อกโกแลตกานาช จากนั้นท็อปด้วยมาร์ชเมลโลว์ให้เต็มที่สะใจ แล้วนำเข้าเตาอบจนหน้าเกรียมและเนื้อมาร์ชเมลโลว์ละลายติดกัน เวลากินอย่าหวังว่าจะตัดออกมาเป็นชิ้นสวยนะครับขึ้นชื่อว่า S’more ต้องมีความยืดความเละเป็นเอกลักษณ์ ทำเสร็จใหม่ๆถือช้อนกันคนละคันแล้วรุมกินกันไม่ให้เหลือ
แอปเปิลครัมเบิลเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ เพราะทำง่าย อบเสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลย ไม่ต้องแต่งครีมเพิ่มเติม ถ้ากินคู่กับไอศกรีมวานิลลายิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
เหตุที่เลือกขนมชนิดนี้อันดับแรกคืออยากกิน ใช่ครับ การเลือกทำขนมอะไรก็แล้วแต่ สมควรจะมีจุดเริ่มต้นจากความอยากกินของเราเองเสียก่อน อันดับรองลงมาคือ ผมเห็นว่าขนมชนิดนี้ทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ จะพลิกแพลงไปมาก็สามารถทำได้เนื่องจากประกอบด้วยแผ่นแป้งเครป ที่เลือกมาทำเมนูนี้เป็นแป้งเครปช็อกโกแลต ถ้าอยากทำแบบธรรมดาก็เพียงตัดส่วนของผงโกโก้ออกไป จากนั้นก็เป็นไส้ต่างๆนานา แล้วก็ซอส สำคัญที่แป้งต้องเหนียวนุ่ม ประกอบกันกับผลไม้หลากหลายตามใจชอบใส่เครื่องเคราต่างๆ เช่น ถั่ว ธัญพืช ช็อกโกแลต มาร์ชแมลโลว์ส่วนซอสเลือกใช้ซอสช็อกโกแลต แยมต่างๆ หรือจะทำคาราเมลแบบในสูตรมาราดก็อร่อย ทำให้เครปมีความหลากหลายทำแล้วสนุกจริงๆ
แยมที่ซื้อกินราคาเท่าไรกันครับ แล้วมันอร่อยไหมครับ ผมขอบอกเลยว่าถ้าอยากกินแยมอร่อยที่สุดในโลก เราต้องทำกินเองเท่านั้น!!! หลายคนอาจคิดว่า ที่ซื้อกินอยู่ทุกวันนี้มันก็อร่อยแล้วนี่ รู้หรือไม่ครับว่า แยมเนื้อใสๆแทบจะไม่มีส่วนผสมของผลไม้จริงอยู่เลยหรืออันที่มีผลไม้เยอะนี่ก็แพงสุด และแยมอร่อยที่สุดในโลกต้องทำจากผลไม้ 100% เท่านั้น...ซึ่งใครๆก็ทำได้...เลือกใช้ผลไม้ได้ตามใจชอบเลยครับ ถ้าได้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานแล้วละก็จะอร่อยมากๆ
ส้มมักเป็นสิ่งที่ถูกนำมาปรับใช้คู่กับขนมจำพวกช็อกโกแลตเสมอ เนื่องจากกลิ่นหอมของส้มช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดกันกับกลิ่นหวานเข้มของช็อกโกแลต มูสส้มช็อกโกแลตสูตรนี้ตัวมูสด้านในมีรสหวานอ่อนหอมกลิ่นส้ม กินแล้วเข้ากันกับรสชาติเนื้อเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นกับช็อกโกแลตเกลซด้านบน หากใครชอบกินหวานหน่อยอาจเพิ่มน้ำตาลตรงมูสได้ ส่วนความขมของช็อกโกแลตที่เคลือบหรือความเข้มของเนื้อเค้ก ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของผงโกโก้และช็อกโกแลตที่ใช้ถ้ายิ่งเปอร์เซ็นต์สูงยิ่งขม
แครมบรูเลเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสนะครับ วิธีคล้ายๆคัสตาร์ด คือมีนม ครีม ไข่ไก่ และน้ำตาล เป็นวัตถุดิบหลัก หอมกลิ่นวานิลลา รสละมุนกลมกล่อม หลายๆคนชอบแน่นอน
ขนมอะไรก็แล้วแต่ที่มีรสออกเปรี้ยวอมหวานมักถูกใจผมเป็นพิเศษ ทาร์ตนี้ก็เช่นกัน รสชาติของฟิลลิ่งที่ทำจากน้ำเลมอนคั้นสดให้ความสดชื่นจริงๆ เพิ่มความพิเศษเสียหน่อยโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงก์เนื้อฟูเนียนละเอียดท็อปด้านบน เพิ่มความหรูหราให้กับทาร์ตเลมอนขึ้นอีกเป็นกอง
ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งสมัยเด็กๆ ผมได้มีโอกาสช่วยน้าสาวทำขนมฝรั่ง ครั้งนั้นหน้าที่ของเด็กตัวเล็กๆอย่างผมคือทุบแครกเกอร์รูปแท่งบุหรี่ เราบรรจงเอาแครกเกอร์ใส่ถุงซิปล็อกแล้วใช้ไม้ค่อยๆทุบ ผมเวียนถามหลายต่อหลายครั้งว่ามันละเอียดพอรึยัง ด้วยความเป็นเด็ก การทุบไปเรื่อยๆจึงเป็นเรื่องค่อนข้างน่าเบื่อและกินแรงมาก แต่ก็อุตส่าห์ทุบละเอียดจนน้าสาวพอใจ จากนั้นจึงผสมเนยละลายกับแครกเกอร์ที่ละเอียดแล้ว นำมากรุเข้ากับพิมพ์ถึงขั้นตอนนี้ผมได้รับหน้าที่ให้กด แล้วก็กด แล้วก็กด เข้าใจในตอนนั้นว่า กดให้มันแน่นๆ เท่านั้นแหละ... แล้วความทรงจำก็จางหายไป สงสัยจะอดทนช่วยต่อไปไม่ไหว หนีออกไปเล่นก่อนเสียแล้ว แต่ที่ยังคงแน่นในความทรงจำคือรสชาติของมัน ฐานแครกเกอร์มีความร่วนกรอบแต่ก็ยังแน่น ครีมขาวๆรสชาติเข้มข้นมีหวานตัดด้วยรสเปรี้ยว และที่สุดยอดคือมีอะไรไม่รู้เหมือนแยมสีม่วงๆอยู่ด้านบน เป็นขนมที่อร่อยจริงๆ
ขนมปังสูตรนี้ง่ายมาก เนื้อขนมปังนุ่มและหอมกลิ่นเนย ตัวไส้เป็นไส้ครีมคัสตาร์ดหวานหอม เรานวดขนมปังให้ได้ที่แล้วนำไปอบให้หอม พักให้เย็นก่อนนำมาใส่ไส้คัสตาร์ด กินกับเครื่องดื่มที่ชอบ รับประกันความอร่อย
