

ของว่างฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น-ไทย ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสจนกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นในปัจจุบัน บอกเลยว่ารสชาติความจัดจ้านของลาบกุ้งนั้นเข้ากันดีกับโครเกตต์มันฝรั่งได้เป็นอย่างดี เนื้อกรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารว่างที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ


ผัดฉ่าปลาน้ำดอกไม้ รสชาติเผ็ดร้อนหอมเครื่องสมุนไพรทั้งกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด เครื่องปรุงรสชาติจัดจ้าน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับประกันได้ว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอแน่นอน


ปลาน้ำดอกไม้ ปลาที่ได้ขึ้นชื่อว่าไม่ว่าเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อยไปหมด เนื้อปลาหวาน แน่น นุ่ม อร่อย เลยไม่ว่าจะเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อยติดอกติดใจใครหลากๆคนแทบทั้งนั้น อย่างสูตรนี้นำมาย่างหมักกับเครื่องสมุนไพรไทยต่างๆ ห่อด้วยใบตอง นำไปย่างให้สุกหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด


ปลาน้ำดอกไม้ผัดพริกไทยดำ ด้วยความที่ปราดเปรียวและว่องไวของเจ้าปลาน้ำดอกไม้ จึงทำให้เนื้อของมันนั้นแสนแน่นและนุ่ม ส่วนบ้านเราหาซื้อเจ้าปลาน้ำดอกไม้นี้ได้ไม่ยาก มีขายทั้งที่ตลาดปลา ตลาดสด และตามซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาก็ไม่แพง กิโลกรัมละร้อยกว่าๆ เอง เวลานำมาทำอาหารนอกจากเนื้อจะแน่นและมีรสอร่อยมากแล้ว ผัดกับพริกไทยดำที่มีกลิ่นหอม และปรุงรส เค็มนำหวานเล็กน้อย


ปลาน้ำดอกไม้นึ่งซอสพริกกระเทียม เนื้อปลาสากหรือปลาน้ำดอกไม้แล่สดๆ ถ้าปลาสดๆ นำมานึ่งจะอร่อยมาก เพราะเนื้อปลาหวาน นุ่ม หอม นำมานึ่งกับซอสพริกกระเทียม ยิ่งหอมขึ้นไปกันใหญ่ รับประทานข้าวสวยร้อนๆเข้ากันดีสุดๆ


ต้มโคล้งปลาน้ำดอกไม้ ปลาสาก หรือที่คนกรุงเรียกเสียเพราะพริ้งว่า ปลาน้ำดอกไม้ บางถิ่นที่ยังเรียกเสียโก๋หรูว่า ปลาโชกุน ไม่ว่าจะเรียกนามว่าอะไรก็แล้วแต่ แต่ปลาชนิดนี้มีรสชาติอันโอชะที่ชาวครัวทั่วโลกต่างยอมรับ เจ้าปลาน้ำดอกไม้เป็นปลาทะเลที่มีมากทางอ่าวไทยฟากอันดามัน รวมไปถึงทะเลทั่วโลก รูปร่างมันจะออกกลมๆ ยาวๆ แถมมีฟันอันคมกริบ ถ้าโดนเข้าไปละก็รับรองมีเจ็บ พวกมันมีหลังสีเทา ท้องขา…


งบปลาน้ำดอกไม้ เมนูสไตท์อีสาน นำปลาน้ำดอกไม้ มาผสมกับพริกแกงเผ็ดเเละสมุนไพร ปรุงรส ใส่ลงในใบตอง นำไปนึ่งให้สุกหอม ส่วนบ้านเราหาซื้อเจ้าปลาน้ำดอกไม้นี้ได้ไม่ยาก มีขายทั้งที่ตลาดปลา ตลาดสด และตามซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาก็ไม่แพง กิโลกรัมละร้อยกว่าๆ เอง เวลานำมาทำอาหารนอกจากเนื้อจะแน่นและมีรสอร่อยมากแล้ว เนื้อยังขาวนวลทำให้ยกระดับเมนูกลายเป็นเมนูปลาไฮโซไปเลย เรื่องที่ดีต่อสุขภาพไม…


ดอกไม้จีน หรือที่คนจีนเรียกอีกชื่อว่า จำฉ่าย เป็นที่นิยมกันมากในช่วงของเทศกาลกินเจที่มักจะมีเมนูที่มีส่วนประกอบของดอกไม้จีนอยู่แทบจะทุกเมนู เนื่องจากว่าดอกไม้จีน มีสรรพคุณทางยาและถือเป็นสมุนไพรจีนที่สามารถนำไปปรุงเมนูอาหารต่างๆได้


หน่อไม้ทะเลไม่ได้เป็นพืชตามชื่อ แต่เป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า Razor shell รูปร่างหน้าตาของมันเหมือนหน่อไม้ฝรั่งสีขาว คนไทยเราก็เลยเรียกกันว่าหน่อไม้ทะเล แต่เวลากินแล้วจะเด้งๆ หนึบหนับ คล้ายๆ กับการกินหอยทั่วไป


ดอกกุยช่ายผัดตับเมนูสุดแสนธรรมดาที่ไม่ว่าจะไปร้านไหนต้องสั่งเมนูนี้เสียทุกครั้ง นอกจากจะอร่อยแล้วนั้นยังมีสรรพคุณเสริมสร้างธาตุเหล็กแถมยังบำรุงเลือดได้เป็นอย่างดีอีกด้วย เคล็ดลับการทำให้ตับอร่อยต้องล้างทำความสะอาดเอาเลือดออกให้หมด แช่น้ำนมทิ้งไว้ ล้างออกให้สะอาดเพียงเท่านี้ก็ได้ตับที่นุ่มและอร่อยแน่นอน


เมนูปลาทำง่ายกับปลานึ่งซีอิ๊วเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำซอส เพียงผสมน้ำซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ขิง ขึ้นฉ่าย และน้ำมันงาเข้ากัน ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายจากนั้นราดลงบนชิ้นปลา นำไปนึ่งให้สุก เสิร์ฟร้อนๆ


ห่อหมกปลากรายเนื้อเนียนนุ่ม ที่ใส่เนื้อปลาลงไปแบบไม่มีกั๊ก รสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกง นำไปนึ่งในกระทงพร้อมใบยอ บอกเลยว่ากินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ


เมนูกับข้าวที่กินได้ทั้งครอบครัว ใส่ทั้งมะระทั้งใบยอผัดกับกุ้ง ปรุงรสเล็กน้อย กินกับข้าวสวยร้อนๆบอกเลยว่าอร่อย


ลาบเนื้อวัวสับใส่เครื่องในอย่างผ้าขี้ริ้วพอให้มีสัมผัสกรุบๆ รสกลมกล่อมเพราะมีน้ำมะขามเปียก ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูด และสมุนไพรอื่นๆซอยช่วยเพิ่มสเน่ห์กลิ่นหอมให้ลาบจานนี้ได้ไม่น้อย


ไก่บ้านเนื้อแน่นเป็นของถูกใจคอไก่ย่างทั้งหลาย สูตรนี้เป็นสูตรไก่ย่างง่ายๆแบบหมักน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว แต่งสีไก่ย่างให้สวยด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย นำไปย่างไฟอ่อนๆจนสุกแห้งดี กินกับข้าวเหนียวนึ่ง


แจ่วเครื่องจิ้มภาคอีสานหอมกลิ่นปลาร้าและสมุนไพรคั่ว แจ่วเห็ดสูตรนี้ใช้เห็ดฟางและเห็ดกระด้างช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด กินกับผักลวกและข้าวเหนียวนึ่ง


เต้าหู้ทอดยัดไส้ผักยำ ฟังจากชื่อแล้วอาจจะงงว่า เต้าหู้ทอด แล้วยัดไว้ด้วยยำผัก ผักยำอีก หน้าตาจะเป็นยังไง หน้าตาก็เหมือนเต้าหู้ทอดยัดไส้ปกตินี้แหละแต่ความพิเศษมันอยู่ตรงที่ เราจะนำเอาเต้าหู้ไปทอดให้เหลืองกรอบสวยเสียก่อน จากนั้นก็ผ่าครึ่งตรงกลางแต่ไม่ขาดออกจากกัน จากนั้นก็ทำผักยำ ยำผัก รสชาติจัดจ้านเข้มข้น อร่อยเด็ดยัดลงไปตรงกลางเต้าหู้ เท่านี้ก็ได้เมนูชื่อแปลกอย่างเต้าหู้ทอด…


ตำมะเขือยาว นำมะเขือยาวไปย่างจนสุกนุ่ม ลอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนๆ นำไปโขลกรวมกับหอมแดงย่าง กระเทียมย่าง เห็ดฟางย่าง และพริกย่าง โขลกส้มเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว รสชาติ หวานจากมะเขือ เค็มเล็กน้อย


มะเขือยาวอบซอสมะเขือเทศ มะเขือยาวสีเขียวเเละมะเขือยาวสีม่วงนำมาอบกับซอสมะเขือเทศที่ทำเอง มีทั้งเห็ดออรินจิ พาสเลย์ พอเสร็จร้อนๆ มะเขือยานุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรส หวานอมเปรี้ยว กลมกล่อม


มะเขือยาวตุ๋นหนำเลี๊ยบ ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เจียวกระเทียมเเละหนำเลี๊ยบให้หอม ผัดกับเครื่องต่างๆ ใส่มะเขือให้พอสุก รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ


ต้มจับฉ่ายเมนูที่ใครหลายบ้านมักจะทำกินกันเป็นหม้อใหญ่ๆต้มๆหลายวันให้ความหวานจากเนื้อสัตว์และผักนั้นอกมาให้เยอะที่สุด ถือเป็นเมนูที่กินกันได้ทั้งบ้านตั่งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้ใหญ่เลยทีเดียว


ผัดเผ็ดมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวสไตท์จีน โดยใช้ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ที่ทำเองหอมๆมาผัดกับมะเขือยาวและเต้าหู้ทอดให้ซอสเคลือบส่วนผสมจนทั่ว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆเข้ากันดีแบบสุดๆ


แกงมะเขือยาวกับถั่วชิกพี แกงสไตล์อินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆอย่างขมิ้น มีมะเขือยาวนุ่มๆ ที่อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อม และความมันจากถั่วชิกพี ที่ไม่ว่าจะกินกับข้าวหรือกินกับแป้งนานหรือแป้งโรตีก็อร่อยแน่นอน


แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวอีสาน นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ