ต้องขอบอกเลยว่าเมนูนี้อ้วนที่สุดถ้าไม่อ้วนถึงที่สุดก็จะขาดความอร่อยไปอย่างน่าเสียดาย ตัวขนมปังอบหรือเรียกว่าโทสต์ ถ้าเราเลือกขนมปังที่มีความเหนียวนุ่มคุณภาพดีได้ก็สุดยอดเลย ไปที่ร้านขนมปัง เลือกซื้อก้อนขนมปังปอนด์ที่ยังไม่สไลซ์มาหนั่ ขนาดประมาณ 3 นิ้วเรียกว่ากำลังอิ่มอร่อย จะให้ถึงที่สุดต้องราดด้วยเนยสดแบบให้ซึมชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อขนมปัง อบให้หอมกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นจะกินคู่อะไรก็อร่อย แนะนำว่าอบร้อนๆกินคู่กับไอศกรีมเย็น ราดด้วยไซรัปน้ำผึ้งหรือซอสอะไรก็ได้ที่หวานๆ ให้อ้วนตายไปเลย
ส้มมักเป็นสิ่งที่ถูกนำมาปรับใช้คู่กับขนมจำพวกช็อกโกแลตเสมอ เนื่องจากกลิ่นหอมของส้มช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดกันกับกลิ่นหวานเข้มของช็อกโกแลต มูสส้มช็อกโกแลตสูตรนี้ตัวมูสด้านในมีรสหวานอ่อนหอมกลิ่นส้ม กินแล้วเข้ากันกับรสชาติเนื้อเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นกับช็อกโกแลตเกลซด้านบน หากใครชอบกินหวานหน่อยอาจเพิ่มน้ำตาลตรงมูสได้ ส่วนความขมของช็อกโกแลตที่เคลือบหรือความเข้มของเนื้อเค้ก ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของผงโกโก้และช็อกโกแลตที่ใช้ถ้ายิ่งเปอร์เซ็นต์สูงยิ่งขม
เมื่อพูดถึงอาหารเบรกแตก ทุกคนก็มักคิดถึงอาหารที่กรอบๆมันๆเคี้ยวเพลินกินแล้วแป๊บเดียวหมด ผมก็คิดถึงป๊อปคอร์นขึ้นมา ทั้งกรอบหอมอร่อยเคี้ยวเพลิน ตรงสเป๊กเบรกแตกเอามากๆ เรามาลองทำป๊อปคอร์นคาราเมลกันนะครับ ทำง่ายราคาถูก ทำกินเองได้ที่บ้าน เผลอแป๊บเดียวหมดเกลี้ยง
เหตุที่เลือกขนมชนิดนี้อันดับแรกคืออยากกิน ใช่ครับ การเลือกทำขนมอะไรก็แล้วแต่ สมควรจะมีจุดเริ่มต้นจากความอยากกินของเราเองเสียก่อน อันดับรองลงมาคือ ผมเห็นว่าขนมชนิดนี้ทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ จะพลิกแพลงไปมาก็สามารถทำได้เนื่องจากประกอบด้วยแผ่นแป้งเครป ที่เลือกมาทำเมนูนี้เป็นแป้งเครปช็อกโกแลต ถ้าอยากทำแบบธรรมดาก็เพียงตัดส่วนของผงโกโก้ออกไป จากนั้นก็เป็นไส้ต่างๆนานา แล้วก็ซอส สำคัญที่แป้งต้องเหนียวนุ่ม ประกอบกันกับผลไม้หลากหลายตามใจชอบใส่เครื่องเคราต่างๆ เช่น ถั่ว ธัญพืช ช็อกโกแลต มาร์ชแมลโลว์ส่วนซอสเลือกใช้ซอสช็อกโกแลต แยมต่างๆ หรือจะทำคาราเมลแบบในสูตรมาราดก็อร่อย ทำให้เครปมีความหลากหลายทำแล้วสนุกจริงๆ
เสียดายที่ชีวิตลูกเสือสมัยเรียนไม่ได้เป็นแคมป์ปิ้งแบบก่อไฟย่างมาร์ชเมลโลว์กินเล่นกันเหมือนเด็กอเมริกัน S’more อ่านว่า สะ-มอร์ เป็นเมนูอะไรก็แล้วแต่ที่มีมาร์ชเมลโลว์เป็นส่วนประกอบ ถ้าบ้านเราอากาศหนาวเสียหน่อย ก่อกองไฟแล้วเอาไม้จิ้มมาร์ชเมลโลว์มาย่างกินให้ข้างนอกหอมข้างในเยิ้มละลาย เรียกได้ว่าเป็นความสุขไม่น้อยเมนูนี้เรียกว่า สมอร์พาย คือนำแครกเกอร์มาบดทำเป็นฐานพายไส้เป็นช็อกโกแลตกานาช จากนั้นท็อปด้วยมาร์ชเมลโลว์ให้เต็มที่สะใจ แล้วนำเข้าเตาอบจนหน้าเกรียมและเนื้อมาร์ชเมลโลว์ละลายติดกัน เวลากินอย่าหวังว่าจะตัดออกมาเป็นชิ้นสวยนะครับขึ้นชื่อว่า S’more ต้องมีความยืดความเละเป็นเอกลักษณ์ ทำเสร็จใหม่ๆถือช้อนกันคนละคันแล้วรุมกินกันไม่ให้เหลือ
เห็นแค่ชื่อเมนู คุณพ่อคุณแม่อย่าเพิ่งส่ายหน้า แล้วเปิดข้ามเมนูนี้ไป หลายคนอาจคิดว่าจะให้ทำพัฟไก่กินกันเลยเหรอ ทำขนมไม่เป็นจะให้ทำอย่างไรบอกเคล็ดไม่ลับให้ดังๆเลยว่า เราใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปค่ะ แค่นี้ความยากก็ลดลงไป 90 เปอร์เซ็นต์
ที่เหลือก็แค่ผัดไส้พัฟไก่ หรือจะให้ง่ายกว่านั้นใช้ไส้กรอกทำเป็นไส้เลยก็ได้ ส่วนวันไหนนึกสนุกก็ทำตามสูตรนี้ได้เลยค่ะ
แอปเปิลครัมเบิลเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ เพราะทำง่าย อบเสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลย ไม่ต้องแต่งครีมเพิ่มเติม ถ้ากินคู่กับไอศกรีมวานิลลายิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
ขนมอะไรก็แล้วแต่ที่มีรสออกเปรี้ยวอมหวานมักถูกใจผมเป็นพิเศษ ทาร์ตนี้ก็เช่นกัน รสชาติของฟิลลิ่งที่ทำจากน้ำเลมอนคั้นสดให้ความสดชื่นจริงๆ เพิ่มความพิเศษเสียหน่อยโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงก์เนื้อฟูเนียนละเอียดท็อปด้านบน เพิ่มความหรูหราให้กับทาร์ตเลมอนขึ้นอีกเป็นกอง
ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งสมัยเด็กๆ ผมได้มีโอกาสช่วยน้าสาวทำขนมฝรั่ง ครั้งนั้นหน้าที่ของเด็กตัวเล็กๆอย่างผมคือทุบแครกเกอร์รูปแท่งบุหรี่ เราบรรจงเอาแครกเกอร์ใส่ถุงซิปล็อกแล้วใช้ไม้ค่อยๆทุบ ผมเวียนถามหลายต่อหลายครั้งว่ามันละเอียดพอรึยัง ด้วยความเป็นเด็ก การทุบไปเรื่อยๆจึงเป็นเรื่องค่อนข้างน่าเบื่อและกินแรงมาก แต่ก็อุตส่าห์ทุบละเอียดจนน้าสาวพอใจ จากนั้นจึงผสมเนยละลายกับแครกเกอร์ที่ละเอียดแล้ว นำมากรุเข้ากับพิมพ์ถึงขั้นตอนนี้ผมได้รับหน้าที่ให้กด แล้วก็กด แล้วก็กด เข้าใจในตอนนั้นว่า กดให้มันแน่นๆ เท่านั้นแหละ... แล้วความทรงจำก็จางหายไป สงสัยจะอดทนช่วยต่อไปไม่ไหว หนีออกไปเล่นก่อนเสียแล้ว แต่ที่ยังคงแน่นในความทรงจำคือรสชาติของมัน ฐานแครกเกอร์มีความร่วนกรอบแต่ก็ยังแน่น ครีมขาวๆรสชาติเข้มข้นมีหวานตัดด้วยรสเปรี้ยว และที่สุดยอดคือมีอะไรไม่รู้เหมือนแยมสีม่วงๆอยู่ด้านบน เป็นขนมที่อร่อยจริงๆ
ขนมปังสูตรนี้ง่ายมาก เนื้อขนมปังนุ่มและหอมกลิ่นเนย ตัวไส้เป็นไส้ครีมคัสตาร์ดหวานหอม เรานวดขนมปังให้ได้ที่แล้วนำไปอบให้หอม พักให้เย็นก่อนนำมาใส่ไส้คัสตาร์ด กินกับเครื่องดื่มที่ชอบ รับประกันความอร่อย
แครมบรูเลเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสนะครับ วิธีคล้ายๆคัสตาร์ด คือมีนม ครีม ไข่ไก่ และน้ำตาล เป็นวัตถุดิบหลัก หอมกลิ่นวานิลลา รสละมุนกลมกล่อม หลายๆคนชอบแน่นอน
ทำไมเราต้องทำโยเกิร์ตกินเอง ? คงเป็นคำถามแรกๆที่ทุกคนถามทุกคนทราบดีว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์มหาศาล เนื่องจากเป็นอาหารในกลุ่มที่เรียกว่าโพรไบโอติกส์ (probiotics) หรืออาหารที่อุดมไปด้วยเชื้อจุลินทรีย์มีชีวิต (Live bacteria) ซึ่งเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย่ช่วยให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ ตัวอย่างที่เรารู้จักกันดี คือ กิมจิ นมเปรี้ยว และโยเกิร์ต นั่นเองโยเกิร์ตถือเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีปริมาณโปรตีนมากกว่านมถึง 20% ที่สำคัญกินโยเกิร์ตแล้วไม่ท้องอืดเหมือนกินนม เพราะเป็นโปรตีนย่อยง่ายพระเอกของโยเกิร์ตคือชื้อจุลินทรีย์มีชีวิต ย้ำว่าต้องมีชีวิตเท่านั้น โยเกิร์ตถึงจะมีประโยชน์มหาศาลไม่อย่างนั้นก็มีแค่โปรตีนและน้ำตาลเท่านั้นจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตมีหลากหลายชนิด ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี คือแลคโตบาซิลลัส แล้วเราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าโยเกิร์ตที่เราซื้อกินมีเชื้อจุลินทรีย์มีชีวิต! ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตของฝรั่งถ้าจุลินทรีย์มีชีวิตจะระบุชัดเจนว่า Live and Active Cultures ถ้ายี่ห้อที่เราซื้อกินระบุตามนี้ก็ซื้อกินต่อไปเถอะครับ หรือจะดีกว่าไหม ถ้าเราทำกินเอง มีจุลินทรีย์มีชีวิตแน่นอน รสชาติอร่อย และที่สำคัญถูกมากกกก
ขนมชนิดนื้ถือเป็นขนมปราบเซียน แต่ในความยากนั้นกลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจให้คนรักขนมอย่างเราต้องลองทำสักครั้งในชีวิต แต่ขอบอกว่าครั้งเดียวไม่เพียงพอนะครับ จะทำมาการองให้อร่อยอยู่มือต้องทำแล้วทำอีกทำจนเข้าใจว่ามาการองนี้ มันมีขั้นตอนละเอียดอ่อนมาก ห้ามข้ามขั้นตอนเด็ดขาด ทุกกระบวนการต้องใจเย็นอุปกรณ์ที่ใช้มีส่วนสำคัญมาก วันนี้ถ้าเราอบมาการองขึ้นขาสวยงามแล้ว วันต่อมานึกครึ้มใจอยากเปลี่ยนไปอบเตาอบที่บ้านเพื่อน อาจเกิดอาการเละเทะได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่อบมีส่วนสำคัญมาก เตาอบแต่ละเตาอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อยของอุณหภูมิความชื้น และความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ก็ฆ่ามาการองของเราได้ไม่ได้บอกให้กลัวนะครับ ผมเคยทำเละมาแล้ว ขาไม่ขึ้นบ้าง หน้าแตกบ้าง อบไม่สุกบ้าง แต่เมื่อเราทำสำเร็จอบแล้วขึ้นขาสวย กินแล้วอร่อย มันเป็นความรู้สึกที่ประสบความสำเร็จมาก ใครเคยทำขนมออกมาแล้วดีงามอยากกระโดดตัวลอย มันคือความรู้สึกนี้เลย ความยากลำบากแลกมาซึ่งประสบการณ์ ฝีมือ และความภาคภูมิใจ มาการองก็เช่นกัน ให้ความรู้สึกดีเมื่อทำสำเร็จมากกว่าขนมชนิดไหน ป.ล.กินมาการองให้อร่อยเมื่อทำเสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนไว้สักหนึ่งคืน เนื้อมาการองจะนุ่มหนึบขึ้น ไส้จะอยู่ตัวมากขึ้น กินแล้วจะทึ่งในฝีมือตัวเอง
ถ้าถามถึงขนมง่ายๆ ไม่ต้องเป็นเซียนขนมอบหรือ pastry chef ก็ทำได้โดยไม่ยาก ไม่ต้องปวดหัวเสียอารมณ์กับการลองผิดลองถูกทำไม่อร่อยดั่งใจซักที แถมไม่ต้องใช้เตาอบเสียด้วย หนึ่งในนั่นเห็นจะเป็น พันนาคอตต้าพุดดิ้งครีม ของหวานอิตาเลียน ที่ใครเป็นแฟนขนมต้องรู้จักเป็นอย่างดีพันนาคอตต้ามีลักษณะเหมือนพุดดิ้ง เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด นิยมกินกับซอสเปรี้ยวจำพวกซอสสตรอว์เบอร์รีหรือราสป์เบอร์รี รสชาติหวานมันของนมและครีมจะตัดกันเป็นอย่างดีกับรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ กินแล้วสดชื่น เหมาะจะเป็นขนมจบท้ายของอาหารมื้อหนักๆอย่างอาหารอิตาเลียนคราวนี้เราลองเอางาดำมาเพิ่มความเป็นเอเชียให้กับขนมอิตาเลียนของเราซักหน่อย กลายมาเป็น “พันนาคอตต้างาดำ” หน้าตาและรสชาติเป็นได้ทั้งยุโรปและเอเชียน สนองนี้ดของจบท้ายได้เหมือนเดิม
Churros เป็นขนมที่ตั้งต้นมาจากแป้งชูส์ (Choux) ซึ่งก็คือแป้งที่ใช้ทำเอแคลร์ (Éclair) ซึ่งพวกเรารู้จักกันดี แต่แทนที่จะอบ เราจะนำมาทอดให้กรอบนอกนุ่มในกัน แป้งชนิดนี้มีส่วนผสมของไข่ปริมาณค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งมีความนุ่มรสชาติเข้มข้นเวลาทอดต้องคุมอุณหภูมิของน้ำมันทอดให้ร้อนกำลังพอดี ถ้าร้อนน้อยเกินไป เวลาบีบแป้งชูโรสลงทอดจะทำให้ความหยักของขอบแป้งที่เป็นรูปดาวหายไปกลายเป็นปาท่องโก๋ ลดเกรดขนมของเราไปเลย ทอดจนด้านนอกกรอบเหลืองสีออกเข้มเล็กน้อย ด้านในสุกทั่วและนุ่มดีกินร้อนๆ โรยน้ำตาลซิน นามอน กินไปจิ้มไปเหมือนกินมะม่วงจิ้มพริกเกลือให้ความกรุบกรอบของน้ำตาลบวกกับเนื้อสัมผัสของชูโรส เข้ากั๊นเข้ากัน
ลูกแพร์เป็นผลไม้เมืองหนาว ปลูกมากในประเทศอเมริกา อังกฤษ ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส เยอรมัน และเบลเยียม ลูกแพร์เป็นผลไม้สายพันธุ์เดียวกับแอปเปิล เพียงแต่มีเปลือกบางและเนื้อในนุ่มกว่าแอปเปิลดังนั้นวิธีการนำมาทำขนมจึงเหมือนกับแอปเปิล ลูกแพร์มีหลายพันธุ์ รูปทรงส่วนใหญ่เป็นทรงหยดน้ำ แต่ละพันธุ์จะมีสีเปลือกต่างกัน เช่น สีทอง เขียว น้ำตาลอมเหลือง และน้ำตาลอมแดง ส่วนพันธุ์ที่หาซื้อได้ง่าย คือ พันธุ์ Bartlett เปลือกสีเขียว รูปทรงป้อมเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุกเป็นพันธุ์ที่นิยมนำมาทำขนมหรือบรรจุกระป๋องมากที่สุด
คัพเค้กช็อกโกแลตมอลต์หวาน มัน เข้มข้นด้วยผงมอลต์และช็อกโกแลตแท้ เนื้อเค้กช็อกโกแลตลมอลต์ทำง่ายกับฟรอสติ้งนุ่มๆเบาๆ เหมาะสำหรับเป็นเค้กปาร์ตี้สำหรับเด็กๆ
เค้กเนื้อนิ่มเบาพิเศษ ที่คาเฟ่ประเทศญี่ปุ่น มักเสิร์ฟกับครีมสดหอมมันและผลไม้สด ยิ่งถ้าคุณได้รับประทานคู่กับชาฝรั่งร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยเป็นเท่าตัว
ทาร์ตคาราเมลช็อกโกแลตมีรสหวานเข้มข้นด้วยคาราเมลจึงต้องใส่เกลือในคาราเมลเพื่อลดความหวาน และเพิ่มรสเค็มปะแล่มช่วยแก้เลี่ยน สูตรนี้เลือกใช้เกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นเกลืออย่างดีที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมื่อใส่ลงไปแล้วเกลือจะไม่ละลายจนหมด ยังเหลือเป็นก้อนเล็กๆ พอให้ลิ้นสัมผัสได้กินแล้วได้รสเค็มตัดกับรสหวานอย่างลงตัว
ในประเทศแถบยุโรปโดยเฉพาะในอิตาลีมีขนมชนิดหนึ่งหน้าตาเหมือนคัสตาร์ดเนื้อเหลว ภาษาอิตาเลียนเรียกว่า Zabaglione (ซาบาลโยเน) ส่วนภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Sabayon (ซาบายง) เป็นขนมที่ทำจากไข่แดง น้ำตาล และเหล้ารสหวาน เช่น มาร์ซาลา (Marsala) หรือ อามาเรตโต (Amaretto) ตีเข้าด้วยกันจนฟู นิยมรับประทานกับผลไม้สดหรือบิสกิต แท่งยาวที่เรียกว่าเลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfinger) ทีรามิสุก็เป็นขนมสัญชาติอิตาลีอีกชนิดที่ทำจากคัสตาร์ดซาบายงผสมกับมัสการ์โปเนชีส จนได้เนื้อครีมนุ่มเนียน เอกลักษณ์ของขนมทีรามิสุคือการนำเลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุ่มด้วยน้ำกาแฟเอสเพรสโซมาเรียงสลับกับเนื้อครีม นำไปแช่เย็นก่อนรับประทาน
ขนมเนื้อเบาที่มีความคล้ายเนื้อไอศกรีม เป็นการนำเอาไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ผสมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายให้เข้ากันอีกครั้งก่อนจะนำไปผสมรวมกันกับวิปปิ้งครีมที่ตีรวมกัน เทใส่พิมพ์แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ไอศกรีมช็อกโกแลตเป็นไอศกรีมโฮมเมดที่ทำรับประทานเองได้ที่บ้าน ข้อดีของการทำไอศกรีมรับประทานเอง ก็คือเราสามารถกำหนดรสชาติและความเข้มข้นของช็อกโกแลตได้ ถ้าชอบแบบเข้มข้นต้องเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท้มีเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของช็อกโกแลตค่อนข้างสูง ส่วนสูตรนี้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตความเข้มข้นประมาณ 58%
