ซอสโบลองเนสเป็นซอสเนื้อยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน มีต้นกำเนิดจากเมืองโบลาญญา นิยมกินคู่กับเส้นพาสต้าหรือนำมาใช้ในลาซานญ่า ส่วนประกอบหลักมีมะเขือเทศเนื้อวัว เนื้อหมู หอมใหญ่ เซเลอรี เเครอท ไวน์แดงเเละเครื่องเทศต่างๆ เป็นเมนูสุดคลาสิคที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
Corned beef ไม่แน่ชัดว่าเกิดขึ้นช่วงใด แต่ได้รับความนิยมในช่วงสงครามโลก รวมทั้งในประเทศอังกฤษ คำว่า corn หมายถึงผลึกเกลือไนเทรตและไนไทรต์ที่ใช้หมักเนื้อวัว เมื่อทำปฏิกริยากับเม็ดสีในโปรตีนจึงกลายเป็นสีชมพู Corned beef ทำจากเนื้อวัวส่วนอก (brisket) นำมาฉีดหรือแช่น้ำเกลือทิ้งไว้หลายวันจนเข้าเนื้อ แล้วนำมาแพ็คขายเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปต้มแล้วสไลซ์ใส่เป็นไส้แซนด์วิช หรือกินกับมันฝรั่ง…
ใครว่าฝรั่งไม่กินข้าว ในอาหารอิตาเลียนมีเมนูริซอตโต้ ข้าวนุ่มๆเคี่ยวมาในน้ำสต๊อกหอมๆ จะใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักอะไรลงไปก็ได้ ริซอตโต้จานนี้ใส่แพนเชตต้า salt cured meat ของขึ้นชื่อของคนอิตาเลียนคล้ายๆกับเบคอนของคนอเมริกัน แต่เนื้อแน่นกว่าเพราะใช้การแขวนตากไว้จนเนื้อแห้ง
กราวาแลก (Gravlax) อาหารชาวนอร์ดิก ทำจากแซลมอนหมักกับเกลือ น้ำตาล และผักชีลาว หมักได้ที่แล้วสไลซ์บางๆวางบนขนมปังไรน์ หรือกินกับมันฝรั่งต้มเป็นอาหารว่างของชาวสวีเดน Gravlax มีที่มาจากคำว่า ‘gräva’ ในภาษาสวีเดนแปลว่า ‘ขุด’ เนื่องจากสมัยก่อนชาวประมงใช้วิธีการเคล้าแซลมอนกับเกลือ แล้วนำไปฝังไว้ในทรายให้เกิดการหมัก เมื่อได้ที่จึงขุดขึ้นมากิน
สปาเก็ตตีที่คลุกเคล้าด้วยซอสคาร์โบนาราสุดเข้มข้น แล้วเพิ่มรสชาติให้ซับซ้อนขึ้นด้วยความหอม เค็มของมิโซะ ก่อนจะออนท็อปด้วยไข่ออนเซ็นที่ไข่แดงเยิ้มๆ
ผักดองหวานสูตรนี้เป็นการดองเเบบ hot pack คือเคี่ยวหรือเชื่อมผักไปกับน้ำดองเลย ข้อดีก็คือเก็บได้นาน เนื้อผักกรอบแน่น เอาไว้ใส่พวกแซนด์วิชไข่ต้ม ฮอตดอก หรือใส่สลัด
อีกตัวอย่าง cold packing แตงกวาดองรสเปรี้ยว เนื้อกรอบสูตรนี้เอาไปใส่ในเบอร์เกอร์ ฮอตดอกเพื่อตัดเลี่ยนได้ดี หรือจะกินเคียงกับเสต๊กก็ได้
เป็นตัวอย่างของการดองผักแบบ cold packing method อย่างหนึ่ง เพียงแต่เราเอาหอมแขกไปคลุกกับเกลือทิ้งไว้ก่อน เพื่อดึงน้ำออกจากหอมให้มากที่สุด เนื้อหอมจะกรอบกว่า บรรจุหอมแขกลงขวดพร้อมใบกระวานและพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ร้อนๆลงไปในขวดจนท่วมหอม
ซีฟู๊ดย่างซอสตำลึง เริ่มที่ตัวซอสที่นำเอาตำลึงมาผัดรวมกับหอมใหญ่ แครอท และกระเทียมเล็กน้อย นำไปเคี่ยวกับวิปปิ้งครีมและนมสด ให้ส่วนผสมผักสุกนุ่ม ก่อนนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้เนียนละเอียดคล้ายซุป แล้วนำมาเคี่ยวอีกครั้งในกระทะ ปรุงรสเพียงแค่เกลือ พริกไทย และพาร์มีซานเล็กน้อย โดยเราจะยังคงรสชาติความหวานจากผักเป็นหลัก เพิ่มความเค็มจากเกลือและชีสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตำลึงอีกส…
เมนูปาร์ตี้สุดฟินน กรอบนุ่ม ชุ่มเนย กับเมนูขนมปังชีสยืดดดด ทำง่าย วัตถุดิบน้อย เลือกใช้ขนมปังซาวเออร์โดวเนื้อเบา รสอมเปรี้ยวนิดๆนำมาผ่าเป็นตาราง โรยด้วยชีสสองชนิดทั้งมอสซาเรลลาชีสเเละพาร์เมซานชีส หอมกรุ่นทั้งชีส กระเทียม พาร์สเลย์ ชุ่มเนยจืด อบจนสีสวยเสิร์ฟร้อนๆ บอกเลยว่าเป็นเมนูไม้ตายกินไม่หยุดฉุดไม่อยู่เลย!
เมนูที่ผสมผสานระหว่างลาซานญาสัญชาติอิตาลีและความเผ็ดร้อนของกระเพราหมูสับแบบไทยๆเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว บอกเลยว่ามอสซเรลลาชีสแผ่นมันๆหอมๆช่างเข้ากันดีกับรสจัดจ้านของกะเพราหมูสับซะเหลือเกิน!
คีซาดิญ่า( Quesadilla ) อาหารเม็กซิกันที่มีส่วนประกอบหลักคือแป้งทอติญ่า (Tortilla) สองแผ่นที่ประกบกันโดยมีไส้เป็นชีสอยู่ข้างใน คีซาดิญ่าทำง่ายและสามารถดัดแปลงไส้ได้ตามต้องการ คีซาติญ่าคือ พิซซ่าในรูปแบบที่ถูกปิดหน้า ซึ่งทำง่ายและไม่ต้องพึ่งเตาอบ แถมยังใช้เวลาไม่นานด้วย
อาหารเช้าได้สุขภาพง่าย รสชาติลงตัว อิ่มสบายท้อง คอทเทจชีสเป็นชีสไขมันต่ำ รสเค็มนุ่มนวล กินเข้ากันดีกับถั่วและน้ำผึ้ง
พิซซ่าพัฟครึ่งวงกลม หรือที่คนอิตาเลียนเรียกว่า คัลโซเน (Calzone) จะใส่ไว้อะไรก็ได้ ไส้ที่นิยมในพิซซ่าชนิดนี้หรือแม้กระทั่งในพาสต้าก็คือการใส่ริคอตตาชีส ชีสเนื้อนุ่มนวล รสออกหวานๆ ใส่กับปวยเล้งหรือผักโขมผัด เนื้อสัตว์จะใส่แฮมหรือทูน่าก็ได้
ไก่ย่างมอซซาเรลลาซอสเพสโต้จานนี้ถือเป็นอาหารสุขภาพแบบอร่อยก็ว่าได้ เลือกใช้อกไก่ไม่ติดหนัง นำมาอบกับมอซซาเรลลาชีสและมะเขือเทศเชอร์รี ออกเปรี้ยวอมหวาน กินกับซอสเพสโต้เค็มๆมัน
Smoked ham en croûte คล้ายๆกับ Beef Wellington ที่เอาเนื้อวัวทั้งก้อนม้วนกับแป้งพัฟ แต่อันนี้ใช้แฮมซึ่งง่ายกว่าเพราะสุกแล้ว เอามาม้วนกับแป้งพาย ความพิเศษตรงที่เราแอบใส่มอซซาเรลลาชีสไปตรงกลางแฮมด้วย อบเสร็จใหม่กินชีสแบบยืดๆกัน
เมนูสุดฮิตของทุกบ้านโดยเฉพาะเด็กน้อย เนื้อหมูบดปั้นเป็นก้อนปรุงรสด้วยชีส เกลือ และพริกไทย นำไปทอดให้สุกพอประมาณ จากนั้นนำไปเคี่ยวต่อในซอสมะเขือเทศให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อ แค่นี้ก็เสร็จพร้อมกินได้แล้ว
เมนูทำง่ายจบในกระทะใบเดียวเท่านั้น ใช้สะโพกหมูนำมาหั่นชิ้นเต๋า เคี่ยวกับมันฝรั่ง เเครอท หอมใหญ่ ได้รสชาติความนัวกลมกล่อม หมูเนื้อนุ่ม บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน
เมนูไข่สุดว้าว ไข่ที่ต้มกำลังพอดีห่อด้วยเนื้อหมูบดผสมหอมใหญ่ เนย พาร์สเลย์ ชุบแป้งทอดกรอบๆ กัดไข่สก็อตลงไปเเต่ละทีนอกจากจะฟินกับความกรอบเเล้วยังอร่อยไปกับไข่แดงที่เยิ้มออกมา กินคู่กับซอสรสเปรี้ยวหวาน ช่างลงตัวเข้ากันสุดๆ
ปลาแรดถือเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดที่คนนิยมนำมาทำกินกันมาก แต่ส่วนมากก็จะเห็นนิยมนำมาต้ม นึ่ง ทอด กินกับน้ำพริกและผักลวกเสียส่วนใหญ่ สูตรนี้เลยอยากจับปลาแรดมาลองทำเป็นจานสเต๊กดูบ้าง นำเนื้อปลามาหมักกับซอสก่อนนำไปย่างให้สุกหอม กินคู่กับซอสส้มรสชาติออกญี่ปุ่นๆหน่อยๆ แต่ก็ไม่ลืมที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักลวกและข้าวผัดกระเทียมหอมๆ
ขนมปังฟอกกาเซียเป็นขนมปังสัญชาติอิตาเลียน มักเสิร์ฟคู่มากับน้ำมันมะกอกและบัลซามิกให้กินเป็นappetizeตามร้านอาหารอยู่เสมอ อันนี้เราเอาขนมปังทำไม่ยากชนิดนี้มาตกแต่งให้เป็นงานศิลป์ง่ายๆด้วยผักกินได้หลากหลายชนิด เลือกผักให้สีสันสวย รสชาติเหมาะสมกัน แค่นี้ก็ได้ขนมปังอร่อยที่หน้าตาไม่ซ้ำใคร
อาหารเเนวฟิวชั่นสุดครีเอทที่เหมือนยกดินเนอร์หรูมาไว้ที่บ้าน ใช้กุ้งลายเสือตัวโตๆนำมาย่างจนสุกหอม เสิร์ฟคู่กับเห็ดทอด ราดด้วยซอสต้มยำรสเเซ่บ เปรี้ยว เผ็ดลงตัวบอกเลยว่าเป็นรสชาติที่ลงตัวเข้ากันสุดๆ
