เต้าหู้อ่อนทอดให้เหลือง ราดด้วยซอสน้ำแดงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม พร้อมด้วยเครื่องมากมายอย่างเห็ดหูหนูดำ แครอท เห็ดเข็มทอด เป็นต้น

ซุปหูฉลามที่ใช้เห็ดหูหนูดำแทนด้วยหูฉลาม นำเห็นหูหนูไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตักเสิร์ฟร้อนๆ

ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียด ใส่หม้อร่วนให้สุกกับน้ำนัว คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงด้วยต่างๆ เช่นน้ำปลา น้ำมะนาวและเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ

“ลาบ” เมนูอร่อยกินง่ายๆ แต่ครั้งนี้จะขอทำเมนูจากภาคอีสาน อย่าง ลาบปูนา ที่นำเนื้อปูนาไปตำหรือปั่นจนละเอียด แล้วนำไปกรองเอาน้ำปู แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนแตกมันข้น นำเนื้อปูมาเทลงไปรวมกัน เคี่ยวต่อจนน้ำปูสุก ก่อนปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบจึงใส่หอมแดง สะระแหน่ มะกรูดซอย และพริก เท่านี้ก็จะได้เมนูจานเด็ดที่ให้รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเด็ด

เมนูอาหารอีสานที่จัดว่าขึ้นชื่อและหลายคนต้องรู้จัก คงหนีไม่พ้นเมนู “ก้อยเนื้อ” เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้คือความดิบของเนื้อที่เอามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เสิร์ฟเนื้อแบบสดๆ แดงๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ รสชาติแซบ ใช้เนื้อวัวที่สดและสะอาด เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่จะทำให้เราท้องเสีย

ลาบเนื้อ เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆที่เหมือนกันเช่น หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นต้น

ลาบปลากดคัง สุดยอดเมนูอาหารอีสาน ขึ้นชื่อที่ทุกคนต่างก็ยอมรับในเรื่องของรสชาติอาหารอร่อย และยังจัดเป็นอาหารสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย ด้วยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการประกอบอาหารคือเนื้อปลา ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดที่ให้ไขมันชั้นดีอย่างโอเมก้า 3 ด้วยความคาวของเนื้อปลาจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง และเครื่องเทศที่หอม เพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา

ลาบปลาตอง เป็นลาบท้องถิ่นแดนอีสาน ใช้ปลาน้ำจืดหาง่ายอย่างปลากรายตัวย่อม มาขูดเอาเนื้อแล้วตำกับเครื่องลาบหลากชนิด สำคัญคือต้องใส่ ‘น้ำนัว’ อุ่นๆ ขณะตำเนื้อปลาจนเนียนในระดับใช้ข้าวเหนียวปั้นจิ้มแล้วไม่หยดไหล และต้องใส่ ‘ใบมะนาวหั่นฝอย’ ลงไปผสมเพื่อดับกลิ่นคาวปลา เป็นลาบดิบรสเค็มนวลๆ (หรือจะคั่วให้สุกก็อร่อย) ที่คนอีสานทำกินกันทุกบ้านทุกครัว โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีแม่น้ำใหญ่ไหลผ่านอย่างนครพนม อุดรธานี หรืออุบลราชธานี

ลาบหมู เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง

ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง เเละเครื่องสมุนไพร เช่น หอมเเดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซึ่งเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

อาหารต้านโรคชั้นดีที่คนมักเขี่ยทิ้ง

"ซุป" อาหารอีสานที่นำมะเขือพวง มะเขือลาย มะเขือยาว เเละเห็ดชิเมจิ มาต้มกับน้ำปลาร้าให้หอม เข้าเนื้อ โขลกพอหยาบ ปรุงรสให้นัวด้วยน้ำปลาร้าเข้มข้น ได้รสเค็มเผ็ดนัว กินคู่กับผักสดได้ตามชอบ