ผมเป็นคนชอบกินอาหารอีสานมาก เพราะโตมากับรสมืออีสาน ที่บ้านเว่าลาวเป็นครั้งคราว เราฟังได้พอรู้เรื่อง แต่พอพูดคนอีสานฟังสำเนียงแล้วหัวเราะ อาหารอีสานจึงซึมเข้ามาในสายเลือดตั้งแต่เด็กๆ คงเพราะรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำ เผ็ดร้อน เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี เอาเป็นว่าไม่ว่าไปต่างประเทศเมื่อไร สิ่งที่โหยหาก็คือรสจัดจ้านของอาหารอีสานทุกทีไปมานั่งนึกๆดู ผมว่าไส้กรอกอีกสานย่างเกรียมๆให้ด้านนอกพอกรอบๆ รสเปรี้ยวกำลังดี น่าจะเข้ากันกับรสชาติมันๆของข้าวริซอตโต้
แบบอิตาเลียนได้ดีไม่น้อย ว่าแล้วผมก็ได้ไอเดียอาหารฟิวชั่นเก๋อีกจาน “ริซอตโต้หญ้าฝรั่นไส้กรอกอีสานย่าง” ครับ
ส่วนผสมสำคัญที่อยากแนะนำกันก่อนคือ ไส้กรอกอีสาน ให้เลือกที่มีคุณภาพดี ทำสดใหม่ และกำลัง “เป็น” (หมักได้ที่เปรี้ยวกำลังดี) เนื้อหมูมากมันน้อย หอมกระเทียม ส่วนข้าวสำหรับทำริซอตโต้ก็คือข้าวอาร์บอริโอ เป็นข้าวสายพันธุ์อิตาเลียน มีลักษณะป้อม เมล็ดสั้นมียางข้าวมาก เดี่ยวนี้หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตขนาดใหญ่ทั่วไป เพิ่มความหอมด้วยหญ้าฝรั่นหรือsaffron เป็นเครื่องเทศที่ได้จากเกสรดอกไม้นำมาตากแห้ง ต้องใช้คนเก็บเท่านั้น จึงมีราคาแสนแพง ให้สีเหลืองทองกับอาหารที่ใส่ และพาร์มีซานชีส เนยแข็งรสชาติออกเค็ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ขาดไม่ได้เลยในเมนูริซอตโต้
กินปลาให้อร่อย ต้องกินแบบสุกพอดี เนื้อปลาชุ่มฉ่ำรสสัมผัสไม่กระด้างรสหวานของปลายังอุดมอยู่ภายใน การทำปลาให้สุกมีหลายแบบ แต่เทคนิคการทอดปลาโดยเอาหนังปลาลงทอดด้านเดียวจนปลาสุกเป็นวิธีง่ายๆที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก วิธีนี้หนังปลาจะทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อนให้กับเนื้อปลาในขณะทอด ให้เนื้อปลาค่อยๆสุก และยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่อย่างเต็มเปี่ยมผลพลอยได้ที่น่าประทับใจก็คือ เราจะได้กินปลาหนังกรุบกรอบ โดยที่เนื้อปลาของเราสุกกำลังพอดี ไม่กระด้างเนื่องจากสุกมากเกินไปและปลาแซลมอนหนังกรอบของเรา ก็เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของซัลซาครับ ผมฟิวชั่นนิดหน่อยโดยการเพิ่มมะม่วงสุกและรสจัดจ้านจากพริกขี้หนูให้ถูกใจคนไทยกันครับ
ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ
ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น
เทศกาลคริสต์มาสเป็นเทศกาลของชาวคริสต์ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนในบ้านจะเดินทางกลับมาเจอกัน ละจากหน้าที่การงานที่รับผิดชอบมาตลอดทั้งปี กลับมาฉลอง รื้อฟื้นความหลังกันอย่างอบอุ่นในครอบครัว เมื่อนึกถึงคริสต์มาส สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไก่งวงอบยัดไส้ตัวใหญ่เสิร์ฟกับซอสเกรวีมันฝรั่งบด ผักลวก และแครนเบอร์รีซอส ตบท้ายด้วยของหวานจำพวกพุดดิ้งซึ่งเป็นแบบฉบับการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสของเมืองผู้ดีอังกฤษแต่เราเป็นคนไทยครับ จะให้กินตามแบบฉบับเขาเลยมันก็ไม่ค่อยเข้าปากผมจึงอยากนำเสนอเมนูสุดคลาสสิกในแบบที่ง่ายขึ้น “อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี” ใช้อกไก่แทนไก่งวงตัวใหญ่ซึ่งใช้เวลาอบนาน ทำสะดวกและกินง่าย อาจเสียอรรถรสของ turkey feast ไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน
เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ
เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง
เนื้อปลาน้ำดอกไม้ย่างจนหนังกรอบ จะทานคู่กับซอสเพสโต้รสชาติเข้มข้นหรือจะซอสมะเขือเทศเพียวเร รสชาติเปรี้ยวอมหวาน
เนื้อหมูทุบบาง ชุบแป้งทอดจนสุกเหลือง ทานคู่กับซอสแองโชวีเคเปอร์สไตล์อิตาเลียน
ชีสเบอร์เกอร์ก็มีคุณภาพได้ ถ้าเราทำเองอย่างใส่ใจนะครับ อาจจะทำไม่เร็วเท่าร้านฟาสต์ฟู้ดทั้งหลาย แต่รับรองว่าไม่ Junk แถมยังเจ๋งอีกครับ
อกไก่ทุบจนแบน ยัดไส้ครีมชีสสมุนไพร ม้วนและทอด ทานคู่กับผัดผัก เป็นเมนูจานเดียวที่คนรักสุขภาพต้องชอบ
บาร์บีคิวเมนูที่ทุกคนในครอบครัวมาสนุกร่วมกันได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ช่วยกันเตรียม ช่วย กันปรุง แถมทำได้ปริมาณมากๆตามต้องการ พอทุกคนมีส่วนร่วม บรรยากาศปาร์ตี้ก็จะยิ่งสนุกนะครับ
บาร์บีคิวรสชาติจัดจ้าน หมักกับเนื้อหมู นำไปอบให้คงความฉ่ำของเนื้อด้านใน เสิร์ฟมาพร้อมกับผักต้ม
พาสต้าแบบฟิวชั่นซอสทงคัตสึที่เคลือบเส้นจนทั่วผัดกับไส้กรอกย่างหอมๆ เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่พริกหวานและผักกรอบๆลงไปผัดเผื่อเพิ่มรสชาติได้การกิน
สปาเกตตินีคาร์โบนารา เมนูพาสต้า จานนี้ใครๆก็คงรู้จักดีนะครับ จุดเด่นอยู่ตรงซอสครีมซึ่งมีวิธีทำหลากหลาย แต่ที่ผมชอบสุดคือวิธีแบบดั้งเดิม คือแยกไข่แดงไว้ใส่หลังสุด รับรองว่าอร่อยและง่ายมากๆ
ซอสโบลองนีส หรือซอสรากู (ragù) เป็นซอสเนื้อ เกิดขึ้นที่เมืองโบโลญญา นิยมเสิร์ฟกับพาสต้าโฮมเมดเนื้อนุ่มอย่างเช่นตาลิยาเตลเล่หรือลาซันญ่า ตำรับซอสโบลองนีสแต่ละที่ต่างกันออกไป บางสูตรใช้เนื้อวัวกับเนื้อหมู แพนเชตต้า เบคอนหรือตับไก่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของซอส หัวใจสำคัญของซอสนี้อยู่ที่รสชาติของเนื้อเป็นหลัก มะเขือเทศและผักอื่นๆเป็นตัวปรุงให้ซอสกลมกล่อมขึ้นเท่านั้น
