ลองเปลี่ยนจากกะหล่ำปลีมาเป็นผักกาดแก้วผัดน้ำปลาก็อร่อยไปอีกแบบนะ วิธีการทำก็คล้ายกันเลือกหัวผักกาดแก้วสด ใหม่ และใบสีเขียวหน่อย นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังพอดี ผัดในกระทะที่ร้อน เพียงเท่านี้ก็จะได้ผักกาดแก้วผัดน้ำปลาหอมๆไว้กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆแล้ว
เมนูทอดน้ำปลาถือเป็นเมนูยอดฮิตของใครหลายคน อย่างสูตรนี้เป็นการนำเอาปลานิลมาทอดน้ำปลาให้เหลืองกรอบกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน แต่การที่จะนำเอาปลามาทอดนั้นข้อควรคำนึงถึงก็คือต้องเลือกซื้อปลาที่สดและสะอาดเพราะไม่อย่างนั้นปลาที่ทอดออกมาจะมีกลิ่นคาวที่อาจจะทำให้เสียอรรถรสในการกินได้
หมูสามชั้นทอดน้ำปลาต้องเลือกเนื้อหมูที่มีความหนาของส่วนมันและส่วนเนื้อขนาดเท่าๆกัน ไม่มีส่วนมันมากเกินไป และไม่มีส่วนเนื้อมากเกินไป หมักด้วยน้ำปลาอย่างดี ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นหมูก่อนนำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอดี เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินไป เนื้อหมูข้างในจะยังไม่สุกดี กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้าน
ไก่บ้านต้มน้ำปลาสูตรนี้ใช้ไก่บ้านขนาดไม่ใหญ่จนเกินไปนัก ทาบริเวณหนังไก่ให้ทั่วด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วนำไปตากแดด การทำเช่นนี้เป็นการทำให้หนังไก่มีความหนึบเด้งมากยิ่งขึ้น จากนั้นก็นำไปต้มกับเครื่องสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก็ขมิ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและเข้มข้นด้วยเครื่องสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบก็คือน้ำจิ้มซีฟู้ดกับน้ำจิ้มพริกไทยดำ
เมนูไข่ถือเป็นเมนูยอดฮิตของทุกคน โดยเฉพาะไข่ต้ม ยิ่งต้มให้สุกกำลังพอดีไข่ขาวนุ่มไข่แดงเป็นยางมะตูมแล้วละก็อร่อย ไม่ว่าจะเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อยไปเสียหมด ยิ่งนำมายำใส่เครื่องอย่างมะม่วงเปรี้ยว หอมแดง พริกขี้หนู และผักชี ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน กินเท่าไรก็ไม่เคยเบื่อเลย
ไส้กรอกหมูทำเองอร่อยแน่นอน เนื้อหมูแน่นๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศและมีความเผ็ดเล็กน้อยของรสชาติพริกสดบดใส่ลงไป จะนำไปย่างให้หอมหรือจะนำไปอบให้สุกก็ได้เช่นกัน
กะหล่ำปลีผัดเต้าหู้เป็นการใช้เต้าหู้บุรสเห็ดหอมนำมาทอดให้เหลืองก่อนที่จะไปผัดรวมกันกับกะหล่ำซึ่งในสูตรนี้เลือกใช้กะหล่ำด้วยกันถึง 2 คือสีเขียวและสีม่วง ผัดใส่น้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอม
ปลากะพงนึ่งจานนี้นั้นเป็นเมนูสไตล์อาหารจีนโดยเป็นการนึ่งปลาทั้งตัวแล้วโรยบนปลาด้วยเครื่องต่างๆอย่างแฮม หน่อไม้ เห็ดหอมปรุงรส จากนั้นก็ใส่น้ำซอสปรุงรสที่ผสมไว้ราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกดีจากนั้นก็โรยขิงและต้นหอมอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ปลานึ่งจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่สาวๆหลายคนต้องชื่นชอบเป็นแน่ เพราะนอกจากจะอร่อยแซ่บถึงใจแล้วนั้น ยังเป็นเมนูสำหรับสาวๆที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดีเสียด้วย
แกงขี้เหล็กสูตรนี้ใช้น้ำย่านางเป็นส่นวผสมหลัก มีสีน้ำเข้มรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกงที่โขลกและกลิ่นหอมของผักสมุนไพรอย่างใบขี้เหล็กและชะอม
แกงขี้เหล็กสูตรนี้นั้นเป็นสูตรใช้เครื่องแกงแบบฉบับคนใต้โดยในเครื่องแกงนั้นมีส่วนประกอบของขมิ้นซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ที่ต่อให้จะมีรสจัดจ้านแต่ก็จะมีกลิ่นหอมของขมิ้นในเครื่องแกงด้วย และที่พิเศษกว่าแกงถ้วยอื่นคือใส่สาหร่ายที่ไว้ทำแกงจืดนำมาฉีกเป็นชิ้นๆใส่ลงในแกงขี้เหล็กสูตรนี้
แกงฮวมขี้เหล็ก (แกงเลียงขี้เหล็ก) เป็นเมนูที่มีส่วนประกอบของปลาร้าที่จะให้รสชาติแกงมีความนัว และน้ำยานางที่ทำให้น้ำแกงมีสีที่เข้มข้น ใส่ผักหลากหลายอย่างใบขี้เหล็กและชะอม เพิ่มความจัดจ้านด้วยเครื่องแกงที่โขลกและพริกแห้ง
ส่วนมากเรามักจะกินแกงขี้เหล็กไม่ปลาย่างก็หมูย่าง แต่ในสูตรนี้เอาใจสายรักสุขภาพและสายมังสวิรัติด้วยการนำเอา "ขาเห็ด" ทำแทนเนื้อสัตว์อย่างอื่น ซึ่งตัวขาเห็ดเองที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์จึงทำให้เมื่อแกงออกมาแล้วได้รสชาติอร่อยเหมือนใส่เนื้อสัตว์เลย
ไก่บ้านเนื้อน้อยแต่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในการนำมาทำเมนูพื้นบ้าน นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย อย่าง ซั่วไก่บ้าน เมนูอาหารอีสาน ต้องใช้ไก่บ้านเท่านั้นถึงจะแซ่บถึงพริกถึงขิงเลยทีเดียว
เปลี่ยนไก่ทอดไทยธรรมดาให้ไปไกลมากกว่าที่เคย ใช้ไก่ทั้งตัวนำมาเเล่ออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ นำไปชุบแป้งทอดกรอบๆ เคล็ดลับอยู่ที่คลุกแป้งแห้งเเละทอดสองรอบจะทำให้ไก่กรอบทนกรอบนาน คลุกซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเเบบแซบๆ โรยด้วยข้าวคั่วเเละเครื่องสมุทรไพรต่างๆ บอกเลยว่าเด็ดมาก!
หากพูดถึง "ขนุน" คนเมืองส่วนใหญ่คงคิดถึง "ขนุน" เฉพาะเป็นผลไม้ที่มีรสหวาน ที่พ่อค้าแม่ค้านำมาแกะขายเป็นขีด ๆ ทั้งที่ความจริงแล้วก่อนที่ขนุนจะสุก เราสามารถนำขนุนไปประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น ใช้ยอดหรือใบอ่อน ทานกับส้มตำ เมี่ยง หรือลวกจิ้มน้ำพริก สำหรับขนุนอ่อนนิยมใช้เป็นผักแพร่หลายในอินโดนีเซีย ไทย กัมพูชาและเวียดนาม รสสัมผัสของขนุนอ่อนปรุงสุกคล้ายเนื้อสัตว์ ก็อร่อยมากๆเลยทีเดียว
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด
แกงขนุนอ่อนอาหารภาคเหนือ แกงขนุนหรือแกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล นิยมทำแกงขนุขนี้กินในงานมงคล เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน ตัวขนุนอ่อนพอต้มไปกับน้ำแกงให้รสสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ อร่อยมากๆ
ยำหอยแครงแบบฉบับแม่บ้านเกาหลี ปี 1988 อร่อยเด็ดหอมกลิ่นน้ำมันซึ่งในเครื่องปรุงก็จะมีทั้งพริกป่นเกาหลี โคชูจัง ซีอิ๊ว มิริน สาเก น้ำมันงา ผสมให้เข้ากันก่อนนำไปราดบนเนื้อหอยแครงที่ลวกสุกกำลังดี
ฝรั่งมีแตงดอง ส่วนเกาหลีก็มีกิมจิแตงกวา อร่ยเช่นกัน ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากไม่ต้องรอนานเป็นปี สูตรเด็ดอันนี้ของแม่ๆบ้าน Reppy เค้าใส่กุ้งตัวเล็กลงไปด้วยเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก
ซี่โครงเนื้อตุ๋นสูตรนี้บอกได้คำเดียวว่า นุ่มแบบไม่ต้องเคี่ยวเลยก็ว่าได้ รสชาติหอม หวาน เค็ม แบบฉบับอาหารเกาหลี ใช้เวลาเคี่ยวนานแต่ได้ความหวานนวลของไชเท้าและแครอท ที่ใส่ลงไปในน้ำเคี่ยวซี่โครงด้วย เป็นเมนูที่พ่อบ้าน Reppy
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
“ไก่ทอดเกาหลี” เมนูของโปรดของฝ่าบาท โดยเลือกใช้ชิ้นส่วนน่องไก่นำมาหมักกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊ว มิริน กระเทียม และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที จากนั้นก็นำแป้งทอดกรอบ (ซึ่งครั้งนี้ลองซื้อแป้งทอดกรอบของเกาหลีมาใช้ดูว่าจะเป็นยังไง) ใส่ลงในอ่างผสมไก่เคล้าให้ส่วนผสมแป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว ซึ่งลักษณะที่ได้จะเป็นคล้ายๆแป้งเปียกหน่อยๆ จากนั้นก็นำเนื้อไก่มาเคล้ากับแป้งแห้งอีกครั้งก่อนนำไปทอดในน้ำมัน โดยจะทอดด้วยกัน 2 รอบโดยรอบแรกจะทอดด้วยน้ำมันปานกลางเสียก่อน แล้วนำขึ้นมา แล้วเร่งไฟแรงแล้วนำไก่ลงทอดอีกครั้ง การทอดไก่ 2 ครั้งนั้นจะเป็นการไล่น้ำมันออกทำให้ไก่ไม่อมน้ำมัน และผิวกรอบอีกด้วย ส่วนตัวซอสกาลิคนั้นก็เคี่ยวส่วนผสมให้งวดเล็กน้อยจากนั้นก็นำไก่ลงไปเคล้าหรือใช้วิธีใช้แปรงทาซอสให้ทั่วชิ้นไก่ก็ได้เช่นกัน
“ไข่นกกระทาต้มซีอิ๊ว” ของโปรดของโกมุนยอง โดยใช้ไข่นกกระทา 30 ใบ ต้มกับซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำ และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้ไข่นกกระทาเริ่มเปลี่ยนสีประมาณ 20 นาที จากนั้นก็ใส่กระเทียม ขิง และก็พริกชีฟ้าสีแดงกับเขียวลงไปต้มด้วย (พริกจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้มันเป็นแค่ตัวเพิ่มรสชาติเฉย) จากนั้นก็เคี่ยวต่ออีกสักประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมทุกอย่างงวดลง เท่านี้ก็ตักใส่จาน กินกันข้าวร้อนๆ สามารถโรยงากับต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารได้
