ลาบเนื้อวัวสับใส่เครื่องในอย่างผ้าขี้ริ้วพอให้มีสัมผัสกรุบๆ รสกลมกล่อมเพราะมีน้ำมะขามเปียก ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูด และสมุนไพรอื่นๆซอยช่วยเพิ่มสเน่ห์กลิ่นหอมให้ลาบจานนี้ได้ไม่น้อย
ไก่บ้านเนื้อแน่นเป็นของถูกใจคอไก่ย่างทั้งหลาย สูตรนี้เป็นสูตรไก่ย่างง่ายๆแบบหมักน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว แต่งสีไก่ย่างให้สวยด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย นำไปย่างไฟอ่อนๆจนสุกแห้งดี กินกับข้าวเหนียวนึ่ง
แจ่วเครื่องจิ้มภาคอีสานหอมกลิ่นปลาร้าและสมุนไพรคั่ว แจ่วเห็ดสูตรนี้ใช้เห็ดฟางและเห็ดกระด้างช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด กินกับผักลวกและข้าวเหนียวนึ่ง
เต้าหู้ทอดยัดไส้ผักยำ ฟังจากชื่อแล้วอาจจะงงว่า เต้าหู้ทอด แล้วยัดไว้ด้วยยำผัก ผักยำอีก หน้าตาจะเป็นยังไง หน้าตาก็เหมือนเต้าหู้ทอดยัดไส้ปกตินี้แหละแต่ความพิเศษมันอยู่ตรงที่ เราจะนำเอาเต้าหู้ไปทอดให้เหลืองกรอบสวยเสียก่อน จากนั้นก็ผ่าครึ่งตรงกลางแต่ไม่ขาดออกจากกัน จากนั้นก็ทำผักยำ ยำผัก รสชาติจัดจ้านเข้มข้น อร่อยเด็ดยัดลงไปตรงกลางเต้าหู้ เท่านี้ก็ได้เมนูชื่อแปลกอย่างเต้าหู้ทอดยัดไส้ผักยำแล้ว จะบอกเลยว่ามันกินเข้ากันแบบสุดๆ
ตำมะเขือยาว นำมะเขือยาวไปย่างจนสุกนุ่ม ลอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนๆ นำไปโขลกรวมกับหอมแดงย่าง กระเทียมย่าง เห็ดฟางย่าง และพริกย่าง โขลกส้มเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว รสชาติ หวานจากมะเขือ เค็มเล็กน้อย
มะเขือยาวอบซอสมะเขือเทศ มะเขือยาวสีเขียวเเละมะเขือยาวสีม่วงนำมาอบกับซอสมะเขือเทศที่ทำเอง มีทั้งเห็ดออรินจิ พาสเลย์ พอเสร็จร้อนๆ มะเขือยานุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรส หวานอมเปรี้ยว กลมกล่อม
มะเขือยาวตุ๋นหนำเลี๊ยบ ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เจียวกระเทียมเเละหนำเลี๊ยบให้หอม ผัดกับเครื่องต่างๆ ใส่มะเขือให้พอสุก รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ต้มจับฉ่ายเมนูที่ใครหลายบ้านมักจะทำกินกันเป็นหม้อใหญ่ๆต้มๆหลายวันให้ความหวานจากเนื้อสัตว์และผักนั้นอกมาให้เยอะที่สุด ถือเป็นเมนูที่กินกันได้ทั้งบ้านตั่งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้ใหญ่เลยทีเดียว
ผัดเผ็ดมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวสไตท์จีน โดยใช้ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ที่ทำเองหอมๆมาผัดกับมะเขือยาวและเต้าหู้ทอดให้ซอสเคลือบส่วนผสมจนทั่ว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆเข้ากันดีแบบสุดๆ
แกงมะเขือยาวกับถั่วชิกพี แกงสไตล์อินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆอย่างขมิ้น มีมะเขือยาวนุ่มๆ ที่อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อม และความมันจากถั่วชิกพี ที่ไม่ว่าจะกินกับข้าวหรือกินกับแป้งนานหรือแป้งโรตีก็อร่อยแน่นอน
แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวอีสาน นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ
“หม้ำ” หรือ “หม่ำ”เป็นอาหารชนิดหนึ่งมีลักษณะเหมือน “ไส้กรอก” แต่มีเครื่องปรุงที่สำคัญ คือ ตับสับ ม้ามสับ เนื้อสับ ปรุงเครื่องแล้วยัดใส่ในถุงกระเพาะหมู แล้วเก็บไว้กินกันเป็นแรมเดือน นั่นถือเป็นอาหารประเภทไส้กรอกของแท้พื้นเมืองของคนอีสานแน่นอน จึงมีชื่อเรียกตามภาษาพื้นเมืองขึ้นมาว่า “หม่ำ
เห็ดขอน เป็นเห็ดที่ขึ้นได้เองตามธรรมชาติ ตามขอนไม้ที่ผุพังในเขตป่าร้อนชื้น เช่น ประเทศไทย ลาว เขมร เวียดนามและมาเลเซีย นิยมบริโภคกันมากเพราะรสชาติดี ปัจจุบันเกษตรกรหันมาสนใจการเพาะเห็ดชนิดนี้กันมากขึ้นเรื่อย ๆ ทางภาคอีสานนิยัมนำมาแกงเห็ด รสชาติเข้มเข้นสุดๆ
เอาใจคนชอบกินกุ้งกับเมนูกุ้งนึ่งข้าวโพดหวาน ใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่เนื้อเเน่นเต็มปากเต็มคำ นำมานึ่งพร้อมซอสหอมมันกลิ่นเนย ข้าวโพดหวานเเละพาร์เมซานชีส บอกเลยว่ากินเข้ากันมากๆจะไม่ให้อ้วนได้ยังไง!
เปลี่ยนเมนูเต้าหู้ที่ดูจืดชืดให้กลายมาเป็นเมนูรสเข้มข้น หอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย โดยใช้เต้าหู้ขาวแข็งนำมาทอดให้เหลืองกรอบ ก่อนนำไปผัดกับเครื่องโขลก ปรุงรสเล็กน้อย โรยกระเทียมเจียวเเละพริกไทยป่น
เอาใจคนชอบกินกุ้งกับเมน กุ้งคั่วพริกเกลือหอมๆเนื้อกุ้งเด้งเเน่นๆเน้นๆ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆบอกเลยว่าเด็ดมาก
อาหารไทยที่จับเอามังคุดเเละเห็ดมารวมกัน มีทั้งเห็ดหอมสดเเละเห็ดชิเมจิ โดยต้มเห็ดมังคุดเป็นอาหารที่มีสามรสชาติ คือ เปรี้ยว หวานเค็มเท่าๆกัน รสเปรี้ยวหวานได้จากเนื้อมังคุดซึ่งมักใช้มังคุดห่าม
ทำแจ่วฮ้อนน้ำซุปหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมจากสมุนไพรไทยๆ ใช้เนื้อวัวส่วนสันนอกทำจิ้มจุ่ม กินกับน้ำจิ้มแจ่ว
หมกปลาสวาย แบบอีสาน หมกอีสานแซ่บอย่างงี้นี่เอง ไม่มีกลิ่นคาว หอมผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูดมาก และหอมกลิ่นใบตอง ฮื้มม.. คิดฮอดบ้านแท้
ลาบปลาเทโพ ปลาเทโพป็นปลาน้ำจืดที่ปัจจุบันเหลือน้อยลงมาก มักจับได้ตามแม่น้ำสายหลัก อาทิ แม่น้ำมูล แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำโขง เป็นต้น ซึ่งพบการจับเพียงบางฤดูกาล และมีปริมาณน้อย นำมาทำเมนูลาบง่าย แบบฉบับอาหารอีสานแซ่บๆ รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย นัวสุดๆ
ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน หรืออาจเรียกว่า ปลานาง มีรูปร่างคล้ายปลาเนื้ออ่อน ลำตัวเรียวยาวและแบนข้าง ไม่มีเกล็ด พื้นลำตัวสีขาวเงิน ส่วนหลังมีสีดำอมเขียว มักนิยมนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ราดด้วยเครื่องแกงอย่างสูตรนี้ราดด้วยเครื่องแกงฉู่ฉี่ที่ผัดจนหอม รสชาติ หวาน เค็ม เผ็ดและหอมพริกแกง
ปลาคังต้มหน่อไม้ดอง ปลาคัง หรือเรียก ปลากดคัง เป็นปลาแม่น้ำเนื้ออ่อนที่นิยมจับมารับประทานชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีเนื้อมาก เนื้อนุ่ม และมีรสมันอร่อย ปัจจุบัน พบได้น้อยตามธรรมชาติจึงทำให้เป็นปลาที่มีราคาค่อนข้างสูง นำมาต้มกับหน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูรสชาติเผ็ดร้อนและหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
ปลาม้าถือเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อและรสชาติที่อร่อย ที่สำคัญมีราคาสูงมากตามท้องตลาด หากใครไปแถวสิงห์บุรี ตามร้านอาหารมักจะมีเมนูปลาม้าให้ได้เลือกลิ้มลองกันเยอะมาก อย่างเมนูฉู่ฉี่ปลาม้า ปลาม้าต้มเผือก หรืออย่างสูตรนี้ก็เป็นปลาม้านึ่งซีอิ๊ว เนื้อปลาม้าที่หวานอร่อยเข้ากันได้ดีกับน้ำซีอิ๊วรสชาติ เค็ม นำหวานตาม หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ
ปลาเบี้ยว หรือ ปลาคางเบือน เป็นปลาน้ำจืด คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ทอดน้ำปลา รสชาติของเนื้อปลาหวานๆ กินกับน้ำปลาปรุงรสที่ราดลงไป เค็มนำหวาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
