น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ เป็นการทำน้ำพริกแบบขยำ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกจากทางภาคใต้ โดยทั่วไปแล้วการทำน้ำพริกต้องใช้ครกตำให้พริกละเอียด แต่น้ำพริกเมนูนี้ใช้วิธีขยำหรือคลุกแทนการตำ เป็นวิธีทำน้ำพริกจากโจรที่ต้องหลบซ่อนตัว ต้องรีบๆ ทำ และต้องทำอย่างเบามือ ไม่ให้เสียงดัง โดยใช้มือขยำเอาตามมีตามเกิด จึงเป็นที่มาของชื่อ น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ นั่นเอง
เป็นแกงประเภทหนึ่งที่มีส่วนผสมของเครื่องแกงที่นำไปผัดกับกะทิโดยจะนิยมใส่เนื้อสัตว์ต่างๆตามใจชอบ หารับประทานได้ทางภาคใต้ของไทยเราอย่างสตู ยะลา ปัตตานี และนราธิวาส นิยมกิคู่กับข้าวมันหรือโรตี
อาหารไทยยอดนิยมที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็หลงใหล่กันทั้งนั้น ไข่ต้มให้สุกกำลังพอดีแล้วนำไปทอดให้เหลืองสวย ทำน้ำราดโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ให้เข้ากันจนงวดดี ราดบนไข่ที่ทอด ตามด้วยหอมเจียวและพริกทอด รสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังพอดี
ผัดกะเพรา แค่ฟังชื่อเมนูคนไทยทุกคนต้องรู้จัก ต้องเคยกิน หลายคน อาจจะชอบกินข้าวกับกะเพราหมู หรือข้าวกะเพราคลุก กับไข่ดาวกรอบๆ ไข่แดงไม่สุก ไข่แดงเยิ้มๆ กินกับกะเพรา ฟินแท้แน่นอน แต่ว่ากะเพราเดิมๆ อาจจะเบื่อกันแล้ว มาจ้ะมานี่จ้ะ เมนูเด็ดในช่วงนี้ ต้องยกให้เมนูนี้เลย ข้าวเหนียวผัดกะเพรา! หลายๆคนอาจจะ…..เอ๊ะ? แล้วรสชาติมันจะเป็นยังไง แปลกๆ ไหมนะ รับรองเลยว่าไม่แปลกแถมอร่อยอีกด้วย ข้าวเหนี…
เมนูกุ้งหวานนี้ส่วนมากมักใช้กุ้งขาวตัวเล็กที่เปลือกนิ่ม โดยทั่วไปแล้วเวลาเลือกซื้อกุ้งก็มันจะเลือกซื้อกุ้งตัวใหญ่ เปลือกแข็ง เพราะเหตุนี้เองกุ้งตัวเล็กและเปลือกนิ่มจึงมีเยอะมาก จนทำให้ชาวบ้านหรือชาวประมงส่วนใหญ่ นำกุ้งเหล่านี้มาแปรรูปทำเป็นเมนูกุ้งหวาน ที่มักจะเห็นตามร้านขายของฝากแถบๆเมืองชนหรือตามแถบจังหวัดที่อยู่ติดทะเลเป็นส่วนใหญ่ โดยหลักการทำเมนูกุ้งหวานก็ง่ายมาก นำ…
ปลาอินทรีย์แช่ด้วยน้ำปลาปรุงรส นำไปตากแดดให้ผิวด้านนอกแห้งสนิด แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มอยู่ นำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินคู่กับพริกซอย หอมแดงซอย และมะนาว
หมูแดดเดียวรสชาติเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาเล็กน้อย ตากให้ผิวด้านนอกแห้ง แต่เนื้อด้านในยังคงความชุ่มช่ำอยู่ เมื่อนำไปทอดก็จะได้หมูแดดเดียวที่หอมนุ่มกำลังดี
เป็นการถนอมอาหารแบบชั่วคราว โดยเกิดจากการแปรรูป กระดูกหมูอ่อน ให้กลายเป็นเมนูใหม่ เพื่อยืดอายุในการบริโภคให้ได้นานกว่าเดิม โดยใช้หลักในการทำให้เกิดความเปรี้ยว ทำให้กระดูกอ่อน มีระยะเวลานานยิ่งขึ้น โดยเป็นการนำเอากระดูกหมูอ่อนมาหมักกับข้าวสวย กระเทียม และเกลือเล็กน้อย ข้าว สวยกับกระเทียมจะทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดความเปรี้ยว โดยใช้ระยะเวลา 3 วันขึ้นไป
เมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารกับทอดมันปลากราย เนื้อเด้ง เหนียว หนึบ เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อปลากรายขูดเเช่เย็น นำมาฟาดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็งจนเนื้อเหนียว ใส่พริกแกงเผ็ด กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ปรุงรสเล็กน้อย นำไปทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาดสูตรโบราณ จะกินเล่นหรือเป็นกับข้าวก็อร่อยเพลิน
คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน อาหารพื้นเมืองจากภาคใต้ ที่มีลักษณะแห้ง ๆ รสชาติเค็ม เผ็ดจัดจ้าน กินกับข้าวสวย หรือแกล้มกับผักสดต่าง ๆ บอกได้คำเดียวว่า หรอยจังหู้
แกงส้มสับปะรดปลาอินทรี อยากจะกินแกงส้มที่มันรสชาติเข้มข้นเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ถึงใจก็เลยจัดเป็น “แกงส้มสับปะรดปลาอินทรี” ใส่พริกแกงแบบปักษ์ใต้ที่ได้ความเหลืองจากขมิ้น และความหอมของกะปิย่าง ที่สำคัญใส่ “สับปะรด” ที่แสนจะหวานหอมลงไปด้วยราดลงไปบนข้าวสวยร้อนๆ นะบอกเลยว่าหร่อยแรง !!!
แกงป่าปลาทราย แกงป่าเผ็ดร้อน รสเด็ด เผ็ดถึงใจ ปลากรายสดๆ เนื้อเด้ง รสหวาน นุ่ม แกงกับพริกแกงใต้รสเผ็ดร้อน ปรุงรสต่างๆ เเละยังหอม เครื่องสมุนไพรต่างๆ
แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย แกงโบราณในสมัยรัชกาลที่ 5 รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมเครื่องแกงกะปิ พริกขี้หนู มันสืบเนื่องจากเมนูนี้ซึ่งใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ซึ่งเปรียบความหอมของกลิ่นเนื้อ เหมือนกลิ่นกายคนที่หอมรัญจวน นิยมใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายนำมาเคี่ยวให้นุ่ม ก่อนจะนำไปทำแกง แต่ถ้าประยุกต์เป็นสมัยใหม่หน่อยก็สามารถนำหมูสไลด์มาทำแทนได้เช่นกัน
กุ้งแม่น้ำย่างมาพอสุกพร้อมกับมันกุ้งครีมๆข้นๆนำมาโขลกกับเครื่องนำ้พริกได้แก่ หอม กระเทียม พริกย่าง ใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาวให้เปรี้ยว ให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม รับประทานกับผักสด
ผักกาดจอหรือจอผักกาด เป็นอาหารพื้นเมืองของคนภาคเหนือ โดยใช้ผักกวางตุ้งหรือดอกกวางตุ้งมาต้มให้นุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ถั่วเน่า น้ำมะขามเปียก ใส่หอมแดงและกระเทียมสับ
มะเขือยาวคลุกแป้งทอดให้กรอบเหมือนเฟรนช์ฟรายด์ โรยด้วยหมูน้ำค้างที่นำไปคั่วให้แห้งกับพริกและเกลือ
ไข่ต้มดองซีอิ๊วแบบเกาหลี หรือที่เรียกว่า mayak egg เครื่องเคียงยอดฮิตประจำชาติเกาหลี ทำง่าย วัตถุดิบน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือกินเคียงกับไก่ทอดเกาหลีก็อร่อย บอกเลยว่ากินเเล้วจะต้องติดใจ
แกงเลียงเป็นแกงไทยโบราณ รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วย พริกไทย หอมแดง และกะปิ เป็นหลัก ส่วนประกอบหลักเน้นที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลี และใบแมงลักซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
แอ็บปลา คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก
ไก่ย่างบาหลี คล้ายกับไก่ย่างทางใต้ของไทยเพราะหมักด้วยเครื่องแกงที่นำไปผัดกับกะทิจนหอมก่อน หลังจากนั้นจึงใส่ไก่ลงเค่ี่ยวในน้ำหมักเล็กน้อยให้พอตึงตัวแต่ยังไม่สุกดี แล้วจึงนำไก่ไปย่างต่อจนสุก หมั่นทาเนื้อไก่ด้วยน้ำหมักเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับซอสพริกแกงที่เคี่ยว
ไก่ทันดูรี (Tandoori chicken) เป็นอาหารอินเดียที่ค่อนข้างได้รับความนิยม โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต) นำไปย่างจนสุก เนื้อไก่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศ
ไก่ย่างบางตาลหรือไก่ย่างรถไฟของจังหวัดราชบุรี ที่ชื่อว่าไก่ย่างรถไฟเพราะต้นตำรับขายอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟคลองบางตาล เอกลักษณ์ของไก่ย่างบางตาลคือไก่ย่างรสเผ็ดร้อนจากการหมักด้วยเครื่องปรุงง่ายๆอย่างคือ กระเทียม และพริกไทย เนื้อไก่สีเหลืองอร่ามด้วยขมิ้น เสียบด้วยไม้ไผ่ย่างสามแฉกที่ไม่เหมือนใคร
ไก่ย่างท่าช้างเป็นไก่ย่างในตำนานของภาคอีสาน ไก่บ้านทั้งตัวนำไปย่างจนสุก ไก่ที่สุกใหม่ๆจะร้อน แล้วนำไปจุ่มน้ำซอสที่ปรุงมาแล้วจนฉ่ำ (ทิ้งไว้5-10นาที) น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดี เคล็ดลับของไก่ย่างท่าช้างคือใช้ไก่บ้านสดใหม่ ไม่ควรใช้ไก่เลี้ยง หรือไก่แช่แข็ง
ราดหน้าต้มยำปลา ฟังชื่อเมนูแล้วอาจจะรู้สึกว่าเอ๊ะ จะเป็นต้มยำหรือราดหน้าดี มันคือราดหน้าต้มยำ ที่นำเอาปลากะพงสดๆ แล่เอาแต่เนื้อ แล้วมาเคล้ากับแป้งนำไปทอดจนเหลืองสวย ราดด้วยน้ำต้มยำ ปรุงรสให้กลมกล่อม เพิ่มความพิเศษด้วยการบีบน้ำส้มจี๊ดใส่ลงไป ตบท้ายด้วยพริกขี้หนูสวนบุบ
