ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ
ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น
เทศกาลคริสต์มาสเป็นเทศกาลของชาวคริสต์ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนในบ้านจะเดินทางกลับมาเจอกัน ละจากหน้าที่การงานที่รับผิดชอบมาตลอดทั้งปี กลับมาฉลอง รื้อฟื้นความหลังกันอย่างอบอุ่นในครอบครัว เมื่อนึกถึงคริสต์มาส สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไก่งวงอบยัดไส้ตัวใหญ่เสิร์ฟกับซอสเกรวีมันฝรั่งบด ผักลวก และแครนเบอร์รีซอส ตบท้ายด้วยของหวานจำพวกพุดดิ้งซึ่งเป็นแบบฉบับการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสของเมืองผู้ดีอังกฤษแต่เราเป็นคนไทยครับ จะให้กินตามแบบฉบับเขาเลยมันก็ไม่ค่อยเข้าปากผมจึงอยากนำเสนอเมนูสุดคลาสสิกในแบบที่ง่ายขึ้น “อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี” ใช้อกไก่แทนไก่งวงตัวใหญ่ซึ่งใช้เวลาอบนาน ทำสะดวกและกินง่าย อาจเสียอรรถรสของ turkey feast ไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน
เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ
เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง
เนื้อปลาน้ำดอกไม้ย่างจนหนังกรอบ จะทานคู่กับซอสเพสโต้รสชาติเข้มข้นหรือจะซอสมะเขือเทศเพียวเร รสชาติเปรี้ยวอมหวาน
เนื้อหมูทุบบาง ชุบแป้งทอดจนสุกเหลือง ทานคู่กับซอสแองโชวีเคเปอร์สไตล์อิตาเลียน
ชีสเบอร์เกอร์ก็มีคุณภาพได้ ถ้าเราทำเองอย่างใส่ใจนะครับ อาจจะทำไม่เร็วเท่าร้านฟาสต์ฟู้ดทั้งหลาย แต่รับรองว่าไม่ Junk แถมยังเจ๋งอีกครับ
อกไก่ทุบจนแบน ยัดไส้ครีมชีสสมุนไพร ม้วนและทอด ทานคู่กับผัดผัก เป็นเมนูจานเดียวที่คนรักสุขภาพต้องชอบ
บาร์บีคิวเมนูที่ทุกคนในครอบครัวมาสนุกร่วมกันได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ช่วยกันเตรียม ช่วย กันปรุง แถมทำได้ปริมาณมากๆตามต้องการ พอทุกคนมีส่วนร่วม บรรยากาศปาร์ตี้ก็จะยิ่งสนุกนะครับ
บาร์บีคิวรสชาติจัดจ้าน หมักกับเนื้อหมู นำไปอบให้คงความฉ่ำของเนื้อด้านใน เสิร์ฟมาพร้อมกับผักต้ม
พาสต้าแบบฟิวชั่นซอสทงคัตสึที่เคลือบเส้นจนทั่วผัดกับไส้กรอกย่างหอมๆ เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่พริกหวานและผักกรอบๆลงไปผัดเผื่อเพิ่มรสชาติได้การกิน
สปาเกตตินีคาร์โบนารา เมนูพาสต้า จานนี้ใครๆก็คงรู้จักดีนะครับ จุดเด่นอยู่ตรงซอสครีมซึ่งมีวิธีทำหลากหลาย แต่ที่ผมชอบสุดคือวิธีแบบดั้งเดิม คือแยกไข่แดงไว้ใส่หลังสุด รับรองว่าอร่อยและง่ายมากๆ
ซอสโบลองนีส หรือซอสรากู (ragù) เป็นซอสเนื้อ เกิดขึ้นที่เมืองโบโลญญา นิยมเสิร์ฟกับพาสต้าโฮมเมดเนื้อนุ่มอย่างเช่นตาลิยาเตลเล่หรือลาซันญ่า ตำรับซอสโบลองนีสแต่ละที่ต่างกันออกไป บางสูตรใช้เนื้อวัวกับเนื้อหมู แพนเชตต้า เบคอนหรือตับไก่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของซอส หัวใจสำคัญของซอสนี้อยู่ที่รสชาติของเนื้อเป็นหลัก มะเขือเทศและผักอื่นๆเป็นตัวปรุงให้ซอสกลมกล่อมขึ้นเท่านั้น
สปาเกตตีสไตล์อิตาลี ใช้เเพนเชตต้าชิ้นหนาผัดจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ กระทียม พริกแห้ง เเละมะกอกดำ ปรุงรสเล็กน้อย เสิร์ฟ
อาหารฟิวชั่นผสมผสานระหว่างฝรั่งเเละญี่ปุ่น แฮมเบิร์ก (Hamburg) ในภาษาญี่ปุ่นอ่านว่า ฮัมบากุ ทำจากเนื้อสัตว์บด ผสมกับหอมใหญ่สับ ไข่ แป้งขนมปังและเครื่องปรุง ปั้นเป็นก้อนกลมแบนจากนั้นทอดจนสุก สูตรนี้เพิ่มความพิเศษด้วยการเอาไปผัดกับเส้นสปาเกตตี้ อร่อย ครบจบในหนึ่งจานไปเลย
