หมูทอด ที่่นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้า น้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๋วดำหวาน เเละงาขาว ตากให้แห้ง ทอดจนสุกเหลือง รสชาติเค็มหวานหอมกลิ่นงาขาวเตะจมูก จะทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อย
สะโพกไก่นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ย่างจนสุกหอมเกรียมนิดๆ นำไปทอดคั่วกับเกลือเเละพริกไทยให้แห้งกรอบ หอมเครื่องโขลก โรยใบโหระพา พริกขี้หนูแห้งทอดกินคู่กับน้ำจิ้มเเจ่ว ข้าวเหนียวเเละผักสด
เมนูเวียดนามฟิวชั่นอีสานบ้านเฮา เสิร์ฟคอหมูย่างร้อนๆหอมกลิ่นเครื่องหมักอย่าง รากผักชี กระเทียม พริกไทย เนื้อนุ่มละมุนลิ้น กินคู่กับเส้นหมี่ขาวลวกและน้ำจิ้มเเจ่ว เเซ่บสไตล์ไทย เคี้ยวนุ่มทานเพลินจนลืมอ้วนไปได้เลย
ข้าวมันส้มตำอาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันนี้หากิน ยากแล้ว หรือถ้ามีขายก็อาจจะไม่ครบเครื่อง ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติข้าวมันที่หุงกับกะทิให้ได้ความมันและหอม กินคู่กับเครื่องเคียงที่หลากหลายอาทิเช่นส้มตำไทยที่มีแค่มะละกอขูดเส้น พริกขี้หนู กระเทียม และกุ้งแห้งป่น และรสชาติส้มตำที่ออกเปรี้ยวอมหวานหน่อยๆ หรือจะเป็นแกงเผ็ดไก่ ที่รสชาติแบบแกงภาคกลางทั่วๆไป รวมถึงน้ำพริกส้มมะขามที่ออกรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ของตัวเนื้อมะขามที่เอามาตำรวมกัน และเนื้อฉีกฝอยนำมาผัดหวาน เมื่อกินรวมกันแล้วนั้นจะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เพียงเท่านี้ ยังมีผักสดและผักทอดที่นิยมกินเคียงด้วยกัน เช่น ใบทองหลาง ใบชะพลู เป็นต้น
เปาะเปี๊ยะสดอาหารกินเล่นที่ใครๆมักสั่งเวลาเข้าร้านอาหารจีน เนื้อแป้งบางไส้ข้างในประกอบไปด้วยไข่เจียว แตงกวา เต้าหู้ กุนเชียง เนื้อปู ม้วนเป็นท่อน ตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยน้ำราดเหนียวข้น รสชาติหวาน เค็ม หอมกลิ่นเครื่องพะโล้ กินคู่กับต้นหอมเข้ากันได้ดี หรือบ้างที่อาจเสิร์ฟมาพร้อมกับมัสตาร์ด ก็อร่อยไปอีกแบบ
ไอเดียเมนู น่ารักเเบบหลอนๆ สำหรับคืนวัน Halloween เเล้วนั้น เมนูแครกเกอร์มัมมี่นั้นสามารถเป็นของว่างในงานปาร์ตี้ได้เป็นอย่างดี ทำง่ายๆ เพียงใช้ เเครกเกอร์กรอบๆ ทาด้วยซอสมะเขือเทศ ตามด้วยชีส ตกเเต่งด้วยมะกอกเป็นลูกกะตา เเค่นี้ก็สามารถเป็นเมนูสำหรับวันฮาโลวันได้เเล้ว
อาหารเจสุดครีเอทอย่าง "ผักกาดขาวยัดไส้เห็ดรวม" ที่ทั้งอร่อยและหน้าตาดูดีเลยทีเดียว แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินจากผักและเห็ดหอม
เมนูที่เหมาะสำหรับสอนเด็กในเรื่องของการใช้สีจากธรรมชาติ อย่างเมนูสังขยาใบเตย เด็กๆจะได้รู้ว่าสีเขียนที่ได้จากธรรมชาตินั้นมาจากใบเตยหอมๆนี้เอง นำมาปั่นกับน้ำเผื่อให้ได้น้ำสีเขียวสวย หลังจากนั้นนำมาทำเป็นสังขยาโดยใส่ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ กวนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้เนื้อสังขยาเนียนนุ่ม หอมน่ากิน จะกินคู่กับขนมปังนึ่งร้อนๆหรือจะเป็นขนมปังปิ้งกรอบๆก็ตามแต่ความชอบได้เลย
เห็ดนานาชนิดนำไปชุบแป้งทอดให้เนื้อสัมผัสแตกต่างกันตามแต่ชนิดเห็ด จะกินแบบจิ้มน้ำยำ หรือราดน้ำยำให้อร่อยชุ่มฉ่ำก็ได้
กุยช่ายโบราณ เป็นเมนูอาหารว่างที่มีมาตั้งแต่โบราณและมีรสชาติอร่อย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก มีส่วนประกอบ 3 ส่วน คือ การทำแป้ง การทำไส้ และสุดท้ายเป็นการทำน้ำจิ้มรสเด็ดตามสูตรด้านล่าง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย ถือเป็นเมนูมังสวิรัติทำง่ายเมนูหนึ่ง ทำไส้กุยช่ายคล้ายกับขนมกุยช่าย แทนที่จะทำแป้งกุยช่ยให้ยุ่งยากเราใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่นบางม้วนห่อแทน เวลากินก็จะได้ไส้กุยช่ายเต็มๆคำ
เผือกกวน ขนมไทยโบราณทำง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ ขนมหวานจากเผือก ให้นำเผือกหอมปอกเปลือกนำไปนึ่งให้สุก บดให้ละเอียด นำไปกวนกับหัวกะทิคั้นสด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือเเละเเต่งสีให้สวยด้วยน้ำอัญชัน ค่อยๆกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเผือกกวนแห้ง เนียน รสชาติหวานมันเนียนนุ่ม
ขนมต้มแดง ขนมพื้นบ้านที่คนไทยกินกันมาต่อเนื่องหลายร้อยปี และเป็นขนมหลักในงานพิธีต่างๆ ขนมต้มแดง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำปั้นเป็นก่อน นำไปลวกในน้ำเดือดพอแป้งสุกตักไปผัดกับไส้กระฉีกฉ่ำๆ ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าวตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ผัดกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น จนน้ำตาลมะพร้าวซึมเข้ากับมะพร้าวขูดรวมเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติ หวานฉ่ำ ได้รสสัมผัสนุ่มๆจากแป้งข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมไทยฤดูร้อน ความหวานของลำไยทำให้ร่างกายสดชื่น และเพิ่มความอร่อยด้วยข้าวเหนียวเปียกราดด้วยน้ำกะทิหวานหอมใส่มะพร้าวอ่อน หน้าร้อนนี้ไม่ทำกินไม่ได้เเล้ว
วุ้นกะทิใบเตย ขนมไทยหวานหอมจากใบเตยผสมผสานรสเค็มมันจากกะทิคั้นสดๆ ใช้ผงวุ้นที่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสด ทำเป็นวุ้นกะทิใบเตย ใส่พิมพ์ขนาดที่ต้องการหรือเเม้กระทั่งใส่ถ้วยไว้ จับมาแช่เย็นๆ ยิ่งอร่อย อิ่มพุงกางไม่รู้ตัว
ขนมกล้วย ขนมที่มีส่วนผสมของกล้วยน้ำว้า แป้งข้าวเจ้า แป้งมันเเละแป้งท้าว หอมหวานด้วยส่วนผสมจากหัวกะทิสดๆ เเละน้ำตาลทราย ตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย ทานกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นมันๆเค็มๆ รสชาติ หวานมัน
หอยลายอบจนสุกนำมาผสมกับคอมพาวน์บัตเตอร์สมุนไพรที่ทำเอง ได้ความหวานของหอยลาย หอมมันจากเนยสมุนไพร กินคู่กับขนมปังฝรั่งเศสอบใหม่ๆ อร่อยดีแท้
ตับบดเนื้อเนียนรสชาติเค็ม มัน เข้มข้น สูตรนี้ทำง่ายแค่นำตับมาผัดกับเครื่องสมุนไพรต่างๆแล้วนำไปปั่นกับเนยจนเนียน เคล็ดลับข้อแรกคือเลือกซื้อตับไก่สดใหม่ นำมาแช่กับนมสดเพื่อลดความขมหรือกลิ่นคาวของตับ ข้อสองการผัดตับให้สุกแต่พอดี เพื่อเวลานำมาปั่นกับเนยแล้วตับบดจะไม่สากเป็นเม็ดๆ
สมัยนี้อะไรๆก็ต้องไส้ไหล เราเลยหยิบเมนูไส้ไหลยอดฮิตอย่างซาลาเปาลาวามาลองทำกันดู เนื้อแป้งขาวนุ่ม ไส้ไข่เค็มลาวา หอมมัน กินคู่กับน้ำชาร้อนๆเข้ากันเป็นอย่างดี
ไปร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ของทานเล่นคงหนี้ไม่พ้นเกี๊ยวซ่า แป้งบางนุ่ม ไส้เต็มคำ กินคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโช่ว ด้วยแล้วนั้นเข้ากันได้ดี แต่สั่งกินก็คงไม่อร่อยเท่ากับทำกินเองมากกว่า เราจะจัดไส้เต็มแค่ไหนก็ได้ จะกินสักกี่ถาดก็ย่อมได้ อย่ารอช้า ไปทำกันเลยดีกว่า
ฟองเต้าหู้หน้าตั้ง เมนูอาหารว่างทำง่ายๆ ฟองเต้าหู้แห้งทำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้กรอบ ทานคู่กับหน้าตั้ง ที่เคี่ยวจากกะทิกับเครื่องที่โขลกหอมๆ ปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่เห็ดเเละถั่วลิสงหอมๆ รสชาติที่เคี้ยวฟองเต้าหู้กรอบเพลินๆ กับหน้าตั้งรสชาติหวานมันกะทิ กลมกล่อม เสิร์ฟคู่กัน เป็นอาหารว่างที่ทานเพลินมากๆ
สลัดโรลกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูของสาวๆที่รักสุขภาพ แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามนุ่มๆ ห่อด้วยผักสลัด กุ้งเเละเนื้อหมู จิ้มกับน้ำจิ้มมายองเนสซีฟู้ดรสเด็ดที่ทำได้ง่ายๆแค่ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง เช่น มายองเนส พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว เเละอื่นๆ น้ำจิ้มสลัดโรลสามารถประยุกต์ใส่เครื่องปรุงอื่นๆได้อีกมากมาย ตามความชอบของเเต่ละคน
ขนมปังซาวเออร์โดวคือขนมปังที่ขึ้นฟูโดยยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นและรสของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสัมผัสเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหมักเฉพาะตัว ออกรสเปรี้ยวนิดๆ และเปลือกขนมปังแข็ง สูตรนี้ใช้การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติซึ่งเราเรียกกันว่า Starter ซึ่งหมักจากแป้งโฮลวีท น้ำผึ้ง และน้ำ ผสมกัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาหนึ่งจนยีสต์ธรรมชาติเริ่มเติบโตและย่อยแป้งผลิตเป็นก๊าซคาร์บอไดออกไซด์ออกมากับแอลกอฮอล์ สังเกตว่าส่วนผสมเริ่มมีฟองอากาศ หลังจากนั้นเราจึงเริ่มให้อาหาร starter เรียกว่าการ refresh หรือ feeding จน starter เริ่มแข็งแรงและนำไปผสมทำซาวร์โดได้
ขั้นตอนของการทำซาวเออร์โดคือการทำแป้งหมักขั้นแรกที่เรียกว่า Levain ล่วงหน้าไว้ 1 คืนก่อน หลังจากนั้นจึงนำ Levain ไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆทำเป็น Final dough เพื่อขึ้นรูปขนมปัง และนำไปอบต่อไป ในสูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับมือใหม่จึงผสมยีสต์ผงเข้าไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของยีสต์ธรรมชาติ (ยีสต์ผงสำเร็จรูปหาซื้อได้ทั่วไป) แต่อย่างไรก็ตามซาวเออร์โดใช้การทำงานยีสต์ธรรมชาติเป็นหลัก จึงใช้เวลาพรูฟนานกว่าขนมปังแบบปกติเป็นหลายเท่าตัว
วันหยุดทั้งทีชวนเข้าครัวทำไส้กรอกอีสาน แบบ homemade ทำกินง่ายๆที่บ้านกันดีกว่า ไส้กรอกอีวานที่ดีต้องเนื้อชุ่มฉ่ำ เปรี้ยวเล็กน้อยกำลังดี (หรือถ้าใครชอบเปรี้ยวมากๆก็สามารถทำได้) จากนั้นก็มาผสมกับข้าวและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำไปยัดในไส้อ่อน มัดเป็นก้อน แล้วตากทิ้งไว้สักคืนหรือสองคืน เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไส้กรอกอีสานอร่อยๆกินเองที่บ้านได้แล้ว
