อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ซุปมันม่วง ที่อุดมไปด้วยสารอาหารจากมันม่วงญี่ปุ่นเเบะข้าวไรซ์เบอร์รี เติมความหวานจากน้ำซุปผักเเละความข้นจากน้ำเต้าหู้ เสิร์ฟคู่กับเห็ดชิเมจิย่างเเละขนมปังกรอบ กินร้อนๆเป็นอาหารเช้าหรือดินเนอร์ก็ได้
เราเอาไอเดียการทำขนมปังฟูกาส มาทำขนมปังหน้าผีกินกับซุปฟักทองอุ่นๆต้อนรับเดือนฮาโลวีน เมนูนี้รับประกันความง่าย เพราะเป็นขนมปังที่นวดมือได้ ไม่ต้องใช้เครื่อง เคล็ดลับแช่ส่วนผสมแป้ง น้ำให้เย็นก่อนนำมาผสมกันแล้วนวด เนื่องโดว์ขนมปังตอนนวดจะค่อนข้างแฉะ
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
'ซุปโอะโซนิ' เป็นซุปที่คนญี่ปุนนิยมทานในช่วงปีใหม่ เป็นซุปรสอ่อนๆ ที่มีโมจิย่างอยู่ในซุป แต่ละจังหวัดจะมีสูตรโอะโซนิที่แตกต่างกันออกไป แต่วันนี้เราเลือกมาแบบที่ง่ายและอร่อย
ซุปโมจิถั่วแดง เป็นเมนูที่ใครๆก็รู้จัก วันนี้เลยอยากจะมาเพิ่มความอร่อยด้วยการเพิ่มชาเขียวลงไป ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น กลายมาเป็น"ซุปชาเขียวถั่วแดง" ที่ทำมาจากโมจิที่ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต
"ซุปเห็ดวีแกน" เมนูประจำบ้านเชฟน่าน ที่เอาใจคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ที่บ้าน เมนูสุขภาพที่สามารถกินได้เรื่อยๆ และอร่อย เบาสบายท้อง และยังเป็นเมนูโปรดของเด็กๆ ที่บ้านอีกด้วย
ซุปมันฝรั่งแบบง่าย ๆ ที่พร้อมต้อนรับในเช้าวันใหม่ที่แสนสดใส มีทั้งความอร่อย หอมมัน ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ท็อปปิ้งด้วยเบคอนกรอบ พาร์เมซานชีส กินกับขนมปังรับรองเลยว่า คุณจะติดใจ!
ซุปเห็ดใส่ครีม หอมกลิ่นเห็ดพอร์ชินีแห้งที่นำไปแช่น้ำจนนุ่ม ต้มเคี่ยวในน้ำสต๊อกไปกับเห็ดฟางจนนุ่ม แล้วนำไปปั่นจนได้เนื้อซุปเนียนละเอียด แต่งรสด้วยครีม เกลือ และพริกไทยตามชอบ
อัพเกรดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆด้วย 'มะเขือเทศ' เพียงแค่ต้มมะเขือเทศจนนุ่ม ก็จะได้รสหวานเปรี้ยวตัดกับความเค็มเผ็ดของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ก็จะได้เมนูที่ง่ายแต่อร่อยล้ำจากวัตถุดิบที่หาได้ตามท้องตลาด
ไม่ต้องไปถึงร้านอาหารจีน ก็ได้กินบะหมี่เกี๊ยวน้ำมันพริกจีน สามารถทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน ด้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ใช้เทคนิคการราดน้ำมันร้อนๆ ลงพริกป่นและผงปรุงรสบะหมี่กึ่งฯ เติมน้ำมันงาเล็กน้อยเพิ่มความหอม
เมื่อพูดถึง ‘เฝอ’ ก็จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เป็นเมนูประจำประเทศเวียดนาม ที่ถ้าใครไปเวียดนาม ก็จะต้องเคยกินเฝอ เพราะเป็นเมนูที่ถ้าไม่ได้กิน ก็จะเหมือนมาไม่ถึงเวียดนาม เฝอที่นิยมมากที่สุดในเวียดนามคือ ‘เฝอเนื้อวัว’ คนเวียดนามกินเฝอเป็นอาหารจานหลัก กินได้ทุกมื้อประหนึ่งว่านึกอะไรไม่ออกก็กินเฝอ เลยจะมาแจกสูตรเฝอเนื้อเวียดนามที่อร่อยเหมือนบินไปกินที่เวียดนาม
ทำผงปรุงรสกินเอง ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ทำง่ายมาก ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ลองเอาไปทำตามกันดูนะ :)
ในช่วงฤดูหนาวของประเทศญี่ปุ่น เมนูที่ฮอตฮิตที่สุดหนีไม่พ้น ‘นาเบะ’ หรือ ‘หม้อไฟ’ ที่กินกันรวมกลุ่มหลายๆ คน เพราะปริมาณค่อนข้างเยอะ ด้วยเทรนด์สุขภาพที่กำลงมาแรงในตอนนี้เลยเลือกหยิบ "จังโกะนาเบะ" มาทำให้เหมาะกับสายคลีน ที่อยากปาร์ตี้แต่กลัวแคลอรี่เกิน รับรองว่าสูตรนี้กินได้สบายหายห่วง
หมูสับต้มเกี่ยมบ๊วย” เป็นเมนูซุปร้อนเสิร์ฟในร้านภัตาคารจีนคนจีนมักพูดว่าหมูต้มเกี่ยมบ๊วยที่ดีต้อง “เกี่ยมๆ พังๆ” (เค็มๆ หอมๆ) ซดแล้วคล่องคอ สดชื่น กินตอนเวลาหนาวๆ ได้ความรู้สึกอบอุ่นไปทั่วร่างกาย
เมนูซุปหัวหอมถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ใครหลากคนถ้าได้ไปทานอาหารในร้านอาหารฝรั่งก็จะต้องสั่งเป็นทุกครั้งโดยบ้างสูตรก็จะใส่เบอคนลงไปผัดกับหอมใหญ่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอม ใส่เครื่องเทศอย่างกระเทียม ใบกระวาน และช่อสมุนไพรต่างๆ เคี่ยวกับนำ้สต๊อกเนื้อและไวน์แดง แต่หากใครไม่มีสต๊อกเนื้อและไวน์แดง ก็สามารถใช้น้ำสต็อกไก่และไวน์ขาวทดแทนกันได้ รสชาติที่ได้ก็อาจจะเข้มข้นน้อยกว่า แต่อร่อยไม่แพ้กัน เคี่ยวให้หอมนุ่มหวาน ก่อนเสิร์ฟมักจะวางขนมปังฝรั่งเศษไว้บนหน้าซุปโรยด้วยชีสแล้วนำไปอบซึ่งมักจะเรียกว่า (กราแตง) ให้ชีสละลาย โรยด้วยพริกไทยดำบด
ซุปมันม่วงสีสวยหวาน มีกลิ่นหอมหวานเฉพาะจากมันเทศสีม่วง รสหวานมันกลมกล่อมกินคู่กับขนมปังกระเทียม
เมนูซุปวุ้นเส้นหอม เนียว นุ่ม กินคู่กับเนื้อไก่ฉีก เห็ดหอม และไข่ออนเซ็น
ซุปสาหร่าย (มิยอก-กุก 미역국) โดยคนเกาหลีมักจะนิยมกินซุปสาหร่ายกันในช่วงวันเกิด เพราะถือว่าเป็นการนึกถึงแม่ผู้ให้กำเนินมา โดยมีที่มาจากว่าสมัยก่อนผู้หญิงเกาหลีที่คลอดลูกมักจะทานซุปเกาหลีหลังคลอด เพื่อที่จะฟื้นฟูและบำรุงร่างกายหลังคลอดและที่สำคัญเป็นการเรียกน้ำนมได้ดีอีกด้วย เลยเมื่อถึงวันเกิดทีไรก็จะกินซุปสาหร่ายเหมือนเป็นวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมา จนถึงทุกวันนี้ โดยถ้าใครที่เป็นคอซีรีย์เกาหลีก็จะเห็นฉากในซีรีย์บางเรื่องจะพูดถึงเมนูนี้ในวันเกิดด้วยเช่นกัน โดยส่วนผสมและขั้นตอนการทำซุปสาหร่ายนั้นไม่ยุ่งยากเสียเลย โดยจะเป็นการนำสาหร่ายมิยอกหรือที่รู้จักกันดีก็คือสาหร่ายวากาเมะนั้นแหละค่ะ มาแช่น้ำให้นุ่ม จากนั้นก็บีบเอาน้ำออกหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ ใส่เนื้อสัตว์และกระเทียม เพิ่มเข้าไปหน่อย ปรุงรสด้วยซอสซุปเกาหลี หรือไม่ก็ซีอิ๊วขาว (บ้านเรานี้แหละค่ะ) เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นก็เคี่ยวไปสักพัก เพียงเท่านี้ก็ได้ซุปสาหร่ายร้อนๆกินกับข้าวและเครื่องเคียง ในวันเกิดแล้ว
ซุปต็อกกุก (떡국) มักจะนิยมกินกันวันซอลลัล หรือคล้ายๆวันสงการณ์ของไทยเรา คนเกาหลีก็จะกลับบ้านไปอยู่กับครอบครัวและ 1 ในเมนูที่นิยมกินกันในวันนั้นก็คือ ซุปต็อกกุก เหมือนเป็นการเริ่มต้นชีวิตที่สดใส มั่งคั่ง ร่ำรวย ในวันแรกของปีด้วย ซึ่งไม่ต่างจากคนจีนที่ก็มีเมนู ซุปกระเพาะปลาที่นิยมกินกันในวันตรุษจีนเช่นเดียวกัน ซึ่งซุปนี้นั้นมีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่จะมีความปราณีตและสวยงามด้วยสีสันและการจัดวางของซุปที่ดูสวยงามน่าที่จะกินในวันปีใหม่แน่นอน โดยเป็นการนำเอาแป้งต็อกไปต้มในน้ำที่ผ่านการต้มเนื้อหรือกระดูกวัวมาแล้วน้ำซุปก็จะมีความหอมและเข้มข้นของตัวเนื้อ จากนั้นก็จะตกแต่งหน้าตาของซุปไม่ว่าจะเป็นไข่หั่นฝอย เนื้อที่ต้มจนเปื่อยฉีกเป็นเส้น ต้นหอมซอย และบางครั้งก็จะใส่สาหร่ายแห้งเป็นเส้นๆลงไปด้วย
กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว
“ซุปดัก กมทัง” Dak Gomtang เป็นการนำเอาไก่ทั้งตัวมาตุ๋นกับผักอย่างหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของไก่ออกมาผสมรวมกับน้ำ จากนั้นก็นำไก่ขึ้นมา เลาะเอาแต่เนื้อออกมาจากนั้นก็นำกระดูกไก่ลงไปต้มต่อ เพื่อให้ได้ความหวานขึ้นมาอีก ก่อนจะปรุงรสเพียงแค่ซอสสำหรับทำซุป เกลือ และพริกไทย ส่วนมากมักจะใส่ข้าวลงไปวางเนื้อไก่ แล้วก็ตักซุปราดลงไป โรยต้นหอมหน่อย กินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ
ต้อนรับมื้อเช้าของลูกน้อยด้วยซุปสไตล์เกาหลี ทำง่าย ใช้เวลาน้อย หอมกลิ่นเต้าเจี้ยวได้รสหวานจากมันฝรั่ง ซูกินีเเละหอมใหญ่ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือกินเปล่าๆก็ได้
ซุปหอยลายหอมหวาน มีความญี่ปุ่นนิดๆ เพิ่มความสไปซี่แบบไทยๆอย่างน้ำพริกเผา และหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ นำมาผสมรวมกันกลายเป็นซุปสองสัญชาติ แตกต่างแต่ลงตัว ที่สำคัญใช้เวลาทำไม่นานก็ได้ซุปหอมหวานกินแก้เหงาในยามฝนตกได้แล้ว แต่อยากจะบอกความพิเศษของซุปนี้คือการเพิ่มความเปรี้ยวซีดให้กับซุปถ้วยโปรดได้โดยการใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูบุบเล็กน้อยสำหรับคนชอบความเปรี้ยวซีดถึงใจ แต่ถ้าไม่ชอบก็กินตามแบบฉบับออริจินอลก็อร่อยไม่แพ้กัน
