เมนูเพื่อสุขภาพ นำเห็ดฟางมาต้มกับสมุนไพรอย่าง ตะไคร้ หอมเเดง ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด หอนกลิ่นโหระพาและกะเพรา กินกับข้าวสวยร้อนๆ
น้ำซุปเห็ดสูตรกลมกล่อมสารพัดประโยชน์ ใช้ในการทำ แกงจืด ซุป ซอสต่างๆได้ เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นได้นาน
ซุปดอกกะหล่ำที่ใช้ความหวานจากผักอย่างเช่นหอมใหญ่มาเป็นส่วนช่วยเพิ่มความหวานให้กับซุปชนิดนี้ เนื้อซุปที่ขาว เนียน มีกลิ่นหอมเล็กน้อยของเบคอนทอดกรอบที่โรยอยู่ด้านบน
เมนูสไตล์ฝรั่งกับซุปข้นที่ใช้พริกเเต่ไม่ได้เผ็ดอย่างที่คิด อุดมไปด้วยวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระจากพริกหวาน เเละสารไลโคปีนจากมะเขือเทศที่ช่วยทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส เเถมยังช่วยป้องกันมะเร็งเเละโรคหลอดเลือดหัวใจ เสิร์ฟคู่กับกุ้งย่างหอมๆ รสชาติลงตัวมากๆ
"ต้ม"พื้นบ้านในภาคอีสาน ส่วนมากจะไม่มีชื่อต่อท้ายว่าเเซ่บหรือต้มยำ เหมือนเมนูที่อยู่ในร้านอาหาร ต้มเเซ่บสูตรนี้เป็นเเบบน้ำข้นที่ใช้เนื้อไก่มายีให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเเซ่บสไตล์อีสาน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา เพิ่มความหอมชวนน่ารับประทาน
ไก่ต้มขมิ้น อาหารปักษ์ใต้ที่ได้ความเปรี้ยวจากส้มแขก ตามสไตล์อาหารใต้ที่ใช้ส้มเสริมรสเปรี้ยวในอาหาร เคล็ดลับคือการใช้ไก่บ้าน ทำให้น้ำแกงหวานอร่อย แถมเนื้อไก่เหนียวนิดๆให้เคี้ยวสนุก น้ำแกงหอมกลิ่นส้มแขกให้ความต่างจากกลิ่นมะนาวในต้มยำทั่วไป ใครหาส้มแขกแห้งไม่ได้ลองใส่ส้มจี๊ดดู รับรองอร่อยเหมือนกัน
ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ
ซุปผักปวยเล้ง หอมเนยและนมปรุงรสกลมกล่อมโรยเมล็ดทานตะวันอบเกลือและพริกไทยดำ เสิร์ฟร้อนๆกับขนมปัง
เล้งแซ่บ เมนูที่ทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำกินกันได้ทั้งครอบครัว กระดูกเล้งต้มเปื่อยๆ กับน้ำซุปแซ่บซี้ด ซดคล่องคอ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย ฟินสุุดๆ
ซุปบ้านเรากับซุปฝรั่งแตกต่างกันทั้งวิธีการทำและวิธีการกิน ซุปไทยๆหรือที่เรียกว่าแกง จะกินกันแบบตักเครื่องปรุงทุกอย่างลงชาม แล้วเสิร์ฟไปทั้งอย่างนั้น ส่วนไหนกินไม่ได้หรือว่าไม่กินก็ค่อยเขี่ยออก แล้วซุปไทยที่เครื่องเยอะเหลือเกินก็คงจะหนีไม่พ้นต้มยำกุ้งที่มีทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เครื่องพวกนี้แหละที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของต้มยำ แต่ใครเป็นเหมือน ผมบ้างไหมครับ ที่พบว่า เครื่องพวกนี้อีกนั่นแหละที่เป็นอุปสรรคในการซดน้ำแกง วิดจนเมื่อยมือน้ำแกงก็ยังไม่หมดชามซุปของฝรั่ง เขาต้องเสิร์ฟ เฉพาะของที่กินได้ ถ้าเป็นกุ้งก็ต้องแกะเปลือกออกให้หมด เครื่องเทศที่ให้กลิ่นให้รสแต่กินไม่ได้ก็ต้องกรองออก แล้วส่วนผสมที่กินได้ก็มักนิยมนำมาปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แบบว่าตักขึ้นมากินหนึ่งช้อนมีส่วนผสมทุกอย่างในคำเดียว อร่อยเหมือนกันจนคำสุดท้าย ผมจึงอยากนำเสนอต้มยำกุ้งอันแสนแซ่บของคนไทย ในรูปแบบซุปอย่างตะวันตก ให้กินง่ายคล่องคอ ชนิดที่ว่าไม่ให้เหลือสักหยดกันเลยทีเดียว ฝรั่งเขามีซุปที่เรียกว่าบิสค์ (Bisque) คือซุปซึ่งใช้สัตว์ทะเลเปลือกแข็งจำพวกกุ้งหรือปูมาทำเป็นซุป โดยเคี่ยวทั้งเปลือกและเนื้อเข้าด้วยกันให้กลิ่นและรสชาติของกุ้งทั้งตัวออกมามากๆ ได้ซุปที่มีสีส้มสวย กลิ่นกุ้ง หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น ผมคิดว่าถ้าเรามาเติมสมุนไพรของเครื่องต้มยำใส่เห็ด ปรุงรสชาติให้จัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ด คงจะเข้ากันดี กลายเป็นอาหารจานใหม่ง่ายๆที่รสชาติน่าจะเรียกว่าสุดยอดเลยทีเดียว โดยผมขอตั้งชื่อให้เท่ว่า “ซุปบิสค์ต้มยำกุ้ง”
ผมกำลังมีความรักครับ! ความรักของผมไม่ได้หวานเลี่ยนเหมือนช็อกโกแลต แต่มันหวานอมเปรี้ยวเหมือนมะเขือเทศ และสดชื่นเหมือนกลิ่นของตะไคร้ ที่สำคัญความรักของผม Healthy ครับ เมนูที่จะอธิบายความรักของผมได้ดีสุดคือ “ซุปมะเขือเทศตะไคร้” ซึ่งเป็นตัวแทนความห่วงใยและใส่ใจที่ผมมีให้เธอรับรองรับรู้ได้ถึงความรักทุกคำครับ ผมจะบอกเธอว่าซุปนี้ชื่อ “AROMATIC LEMONGRASS TOMATO SOUP” ต้องตั้งชื่อให้ไฮโซหน่อย เธอจะได้รู้สึกถึงความตั้งใจของผม
ซุปเห็ดที่มีเบสเป็นมันฝรั่ง หอมหวานจากหอมใหญ่ผัดจนได้ที่และน้ำซุปไก่แบบต้มเอง เสิร์ฟแบบฟิวชั่นนิดๆกับขนมปังขาไก่ชุบช็อกโกแลต
ข้าวโพดปลูกได้มากในอเมริกาและเม็กซิโก อาหารของคนแถบนี้จึงมักมีข้าวโพดเป็นเครื่องปรุงหนึ่งเสมอ ซุปข้าวโพดสามารถทำได้หลายแบบ สไตล์อเมริกันนิยมซุปข้าวโพดแบบครีมข้น แต่สูตรนี้ใส่ครีมเพียงเล็กน้อย ใช้วิธีปั่นเนื้อข้าวโพดเพื่อให้แป้งในข้าวโพดทำให้ซุปข้นขึ้น แล้วจึงใส่เนื้อข้าวโพดฝานเติมลงไปทีหลัง เพื่อให้มีรสสัมผัสข้าวโพดเวลารับประทาน
ซุปครีมไก่เป็นซุปครีมรสชาติถูกปากคนไทย ทำไม่ยากเพียงมีน้ำสต๊อกไก่คุณภาพดี นำอกไก่ที่จะใช้มาต้มในน้ำสต๊อกก่อนเพื่อให้รสหวานของเนื้อไก่อยู่ในน้ำสต๊อก แล้วฉีกอกไก่เป็นเส้นๆ หากชอบเนื้อไก่เป็นชิ้นๆก็หั่นเป็นลูกเต๋าสูตรนี้ต้องการให้ซุปเนื้อเนียนและมีสีครีม เราจึงไม่ใช้ผักมีสี เช่น แครอท เซเลอรี และห่อสมุนไพรในห่อผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้กระจายในเนื้อซุป และสะดวกเวลาหยิบออกซุป
ซุปซีฟู้ดจานนี้ลักษณะคล้ายสตูคือ เน้นอาหารทะเล น้ำซุปขลุกขลิกพอรับประทานคล่องคอ สูตรนี้ใช้มะเขือเทศกระป๋องชนิดบดละเอียดเพื่อความสะดวก หากต้องการใช้มะเขือเทศสดให้เลือกมะเขือเทศสุกจัด ลอกเปลือกแล้วนำเนื้อมะเขือเทศไปปั่นจนละเอียด คุณภาพของซุปจานนี้อยู่ที่ความสดของอาหารทะเลเป็นหลัก เพราะจะทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น
