ข้าวผัดปู ข้าวหอมมะลิหุงสุก เมล็ดข้าวจะขาวสวย นำไปผัดกับน้ำมันไข่ไก่ เติมเนื้อปูลงผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ตามด้วยต้นหอมซอย ผัดเสร็จร้อนๆ ตักใส่จาน กินกับน้ำปลาพริกสักถ้วย อร่อยสุดๆ
ข้าวผัดคั่วกลิ้ง เมนูข้าวผัดอร่อยๆ ที่ทำมาจากคั่วกลิ้งหมูรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง ผัดกับข้าวสวยหุงสุกร้อนๆ จนข้าวมีสีเหลือง ถ้าได้กินสักจานรับรองว่าอิ่มท้อง อร่อย
เผยเคล็ดลับเมนูเบสิคอย่าง ตับทอดกระเทียม ที่ทำง่ายเเต่ทำทีไรไม่เห็นจะอร่อยซักที โดยเคล็ดลับอยู่ที่การหั่นตับให้ชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ล้างด้วยเกลือเเละน้ำส้มสายชูเพื่อล้างกลิ่นคาวของตับออก จากนั้นเเช่ตับในนมสดจืดไว้อย่างน้อย 30 นาที นมสดจะช่วยให้ตับนุ่มขึ้นเเละลดกลิ่นคาวเลือดด้วย ที่สำคัญคือ ต้องผัดเร็วๆด้วยไฟเเรง ใช้เวลาสั้น เเค่นี้ตับของเราก็จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เเข็งกระด้างเเล้ว
ผักปลังเป็นผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำยอดอ่อน ใบอ่อน และดอกอ่อนซึ่งมีรสจืดเย็น มากินในรูปผักสดจิ้มกับน้ำพริกหรือนำมาแกงกับแหนมรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี
กับข้าวเเนวสุขภาพที่ใช้ฝักเพกาอ่อนนำมาผัดไข่ เพิ่มโปรตีนด้วยเห็ดนางฟ้าภูฏาน ปรุงรส โรยด้วยใบโรหาพา กินกับข้าวสวยร้อนๆ
กุ้งแชบ๊วยสดๆจากทะเล นำมาผัดกับมะเฟืองผลไม้รสเปรี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เหล้าจีนและซีอิ๊ว ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กุ้งเเละมะเฟืองสลดจนเกินไป กินกับข้าวสวยร้อนๆ
มีใครรู้บ้างว่ามะเฟืองเอามาทำเป็นซอสต้มกับเนื้อปลาให้เนื้อปลาสุกและซอสซึมเข้าไปในเนื้อปลาก็อร่อยเหมือนกันนะ เลือกใช้เนื้อปลาที่มีความเป็นริ้วๆสวยๆอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีย์ นำไปนึ่งกับซอสมะเฟืองที่ใส่เนื้อมะเฟืองปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือนิดหน่อย หอมขิงและตะไคร้ที่บุบลงไปด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆ
แกงไก่ทิกกามาซาลา อาหารท้องถิ่นอินเดีย รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศมากๆ แถมยังมีโยเกิร์ตกินตัดรสกันอีกด้วย แกงอินเดียรสชาติ หอมมัน กินกับโรตีทอดร้อนๆ อร่อยมาก
ไก่ทอดมาเลย์หอมกลิ่นตะไคร้และขมิ้น แต่เพิ่มกลิ่นหอมลูกผักชี ยี่หร่าเข้าไปด้วย ความพิเศษน่าจะอยู่ที่การต้มไก่ที่หมักจนเข้้าเนื้อแล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
เทคนิคพิเศษของไก่ทอดชวาสูตรนี้คือการเคี่ยวน้ำหมักไก่ที่ปรุงด้วยกะทิและสมุนไพรเครืื่องเทศต่างๆจนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปนวดกับเนื้อไก่จนเข้าเนื้อ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
กะปิพล่าเครื่องปรุงคล้ายน้ำพริกกะปิ ได้แก่ กะปิ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู กุ้งแห้ง น้ำตาล มะนาว ต่างกันตรงที่มีน้ำ เนื้อและผิวส้มซ่าเข้ามาเสริมรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของส้มซ่า ข้อแตกต่างสำคัญคือกะปิพล่าไม่ต้องโขลกในครก ใช้วิธีผสมให้เครื่องต่างๆเข้ากันในถ้วยหรือชาม ดังนั้นส่วนผสมต่างๆเช่น กระเทียม หอม กุ้งแห้งจึงต้องหั่นซอยให้บางให้เป็นเนื้อสัมผัสเวลากิน กะปิพล่ารับประทานกับผักสด ผักต้ม มีเครื่องเคียงเพิ่มความอร่อยเช่น ปลาช่อนแดดเดียวและหมูหวาน ใครจะกินกับไข่ต้มก็ได้ อร่อยเหมือนกัน
เปลี่ยนกุ้งอบวุ้นเส้นเป็นปูอัดอบวุ้นเส้นแสนง่ายเพียงแค่มีปูอัดอร่อยๆ ขิง เบคอน และวุ้นเส้นที่ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำ เติมน้ำ อบให้สุกง่ายๆแค่ก็อร่อยแล้ว
เชฟน่านจะมาเผยเคล็ดลับและเทคนิคการทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาอย่างไรให้อร่อยไม่แพ้ฉบับร้านอาหาร ตั้งแต่การคัดเลือกใบไปจนถึงการผัดอย่างไรให้ใบสุกแต่ยังกรอบ ปรุงรสชาติเค็มแต่ก็หวานกลมกล่อม และที่สำคัญเทคนิคการเพิ่มความหอมของน้ำปลาอย่างไรให้หอมอบอวลชวนยั่วน้ำลาย รีบไปดูแล้วอย่าลืมมาแชร์ผลลัพธ์กันด้วยนะครับ
คำว่า ‘อั่ว’ หลายคนคงคุ้นเคยมากกว่าเมื่อมันห้อยท้ายมากับคำว่า ‘ไส้’ เพราะไส้อั่วเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของสำรับล้านนามานานนม ด้วยการปรุงกลิ่นรสให้หอมและเผ็ดร้อนจากสมุนไพรนานาชนิด การ ‘อั่ว’ หรือการยัดไส้อาหารนั้นแสดงให้เห็นความรุ่มรวย พิถีพิถันและประดิษฐ์ประดอยในครัวของทุกที่ ด้วยว่าอาหารยัดไส้นั้นใช้เวลาทำนานกว่า ไหนจะปรุงรสเนื้อสัตว์ ไหนจะเตรียมผัก ไส้สัตว์ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่จะนำมายัด ทั้งกระบวนการทำก็ใช้เวลาและใช้แรงมากกว่าการนำมาแกง ผัด หรือลวกไวๆ นอกจากการแสดงถึงความรุ่มรวยแล้ว อาหารยัดไส้ยังเป็นความชาญฉลาดอย่างหนึ่ง เพราะเมื่อนำเนื้อสัตว์มาทำเป็นไส้แล้ว ไม่ว่าจะนำไปย่าง ไปทอด หรือไปต้ม ความหวานตามธรรมชาติจากน้ำของเนื้อสัตว์ก็จะถูกรักษาไว้ให้อยู่ภายใน ทำให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นไส้ยังคงความฉ่ำไว้ ไม่แห้งกระด้างนั่นเอง
เมนูซุปวุ้นเส้นหอม เนียว นุ่ม กินคู่กับเนื้อไก่ฉีก เห็ดหอม และไข่ออนเซ็น
ผักตระกูลเคลมีมากมายหลายสายพันธุ์ และเป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี วอเตอร์เครส บร็อกโคลี่ กะหล่ำม่วง ดอกกะหล่ำ ในไทยมีเคล 2 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยม เพราะปลูกง่าย หากินง่าย คือ เคลใบหยิก (Curly Kale) ลักษณะขอบใบหยิก ลำต้นแข็ง รสชาติคล้ายกะหล่ำ ออกขมนิดๆ นิยมนำมากินเป็นสลัด ทำสมูทตี้ ปั่นเป็นน้ำผัก และ เคลใบตรง (Lacinato Dinosaur Kale) หรือบางทีเรียกว่า เคลไดโนเสาร์ ใบสีเขียวเข้มกว้าง 2-3 นิ้ว ใบมีลักษณะตรงแต่มีรอยย่น รสชาติออกหวานกว่าเคลใบหยิก นิยมนำมากินเป็นสลัด
ฮิตในหมู่ผู้รักสุขภาพมาหลายปี และยิ่งทวีความฮอตเข้าไปอีกในช่วงโควิดระบาด เพราะ ‘เคล’ คือสุดยอดแห่งผักใบเขียว นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่อัดกันมาอย่างแน่น ยังมาในปริมาณเยอะแบบกินเคลนิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการล้ำนำหน้าผักอื่นไปหลายช่วงตัว จนใครๆ ก็ยกให้เป็น ‘ราชินีแห่งผักใบเขียว’ เป็นซูเปอร์ฟู้ดสุดยอดผักในผักเพื่อสุขภาพ ดังคำยืนยันจากผศ.ดร.ทพญ.ดุลยพร ตราชูธรรม ประธานหลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล ว่า“รับประทานเคลแค่นิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการ ได้สารอาหารหลายสิ่ง รับประทาน 10 กรัม ได้วิตามินเคที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย”
เมนูไข่ดองสำหรับคออีสานที่เน้นความเเซบความนัวจากน้ำปลาร้า ไข่แดงมันๆเค็มนัวจากน้ำปลาร้า โรยพริกเพิ่มความเเซบสักหน่อย ยิ่งจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆนะ ฟินสุดๆ!
ไข่ดองสไตล์ญี่ปุ่น เปรีี้ยวหวานหอมกลิ่นพอนซึ โรยพริกเเละกระเทียมสับลงไปหน่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละสาหร่าย กินเเล้วลงตัวมากๆ
“แกงสมรม” แกงพื้นถิ่นของคนภาคใต้ โดยส่วนมากนิยมแกงกับเนื้อกุ้งสด รสชาติที่ได้ก็จะหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามๆกันมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงนั้นก็มีหลากหลายอยากกินไรก็ใส่ลงไปโดยสูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะอม หน่อไม้ต้ม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย) และสะตอ เคี่ยวให้ผักนุ่ม เพียงเท่านี้ก็ได้แกงสมรมอร่อยๆ กินแล้ว
ไข่ตุ่นสูตรนี้พิเศษกว่าไข่ตุ๋นทั่วไปคือ จะใช้นมสดมาผสมอยู่ในเนื้อไข่ด้วย แล้วปรุงรสใส่เครื่องต่างๆ ตามชอบ แล้วนำไปนึ่งให่สุก รสชาติที่ได้ก็จะนุ่มละมุนและหมอกลิ่นนมนิด เหมาะกับเด็กๆ
เมนูคั่วพริกเกลือเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน และไม่ว่าจะกุ้งคั่วพริกเกลือ หมึกคั่วพริกเกลือ หรือจะหมูกรอบคั่วพริกเกลือ ก็ตาม แต่ในสูตรนี้เลือกใช้ปลานิล นำมาแล่เอาเนื้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ นำไปทอด แล้วนำมาคั่วกับพริกเกลือที่เตรียมไว้ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับก้างปลาที่นำไปทอดให้กรอบ จะกินกับข้าวสวยอย่างเดียวหรือจะกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บก็ได้
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งที่แยกไข่แดงไข่ขาวที่ต้มแล้วออกจากกัน นำไข่แดงมาปรุงรสตามใจชอบ แล้วบีบกลับใส่ลงในไข่ขาว แต่เมื่อเราดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งเราก็จะเอาส่วนผสมของไทยเข้าไป อย่างสูตรนี้ราดด้วยซอสมะขามที่มีรสชาติคล้ายกับไข่ลูกเขย แต่แทนที่จะนำไข่ต้มไปทอดก็ทำมาเป็นซอสราดและเสิร์ฟกับกุ้งลวก หอมเจียว พริกทอด
