ปลาเห็ดโคนหรือปลาทราย ขนาดกำลังพอดี นำไปหมักกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย หมักให้เข้าเนื้อปลา จากนั้นนำไปทอดให้กรอบๆ แล้วเอาไปผัดกับเครื่องพริกแกงให้หอม โรยด้วยเครื่องสมุนไพรทอดกรอบต่างๆ
แกงจืดของไทยที่ผสมผสานประโยชน์จากธัญพืชอย่างลูกเดือยเเละไฟเบอร์อย่างผักโขมเข้าด้วยกัน เพิ่มโปรตีนเเละไขมันด้วยเห็ดนางฟ้าเเละน้ำมันมะกอก เป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าครบทั้ง 5 หมู่ กินได้ทั้งครอบครัว เรียกว่าทั้งอร่อยเเละมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
หอยขม คนเมืองเรียกกันน่ารักๆว่า 'หอยจุ๊บ' เพราะเวลาจะกินเนื้อมันต้องใช้ปากดูดออกมา ระหว่างดูดก็จะได้ยินเสียง "จุ๊บ" กันสนุก หอยขมหากินง่ายช่วงหน้าฝน ได้หอยมาเขาจะเอาแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน 1 คืน บางคนใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกลงไปด้วย เพื่อให้หอยคลายขี้และดินโคลนออกมา เวลาแกงกินแล้วจะได้ไม่ขม ก่อนแกงจะตัดก้นหอยออก เวลาดูดกินจึงง่าย แกงหอยขมใส่ผักได้หลายชนิด บางถิ่นใส่ผักอย่างแกงแค เรียกสั้น…
ชิ้นส่วนของไก่อย่างสะโพก กึ๋นไก่ ตับไก่ นำมาผัดคล้ายกับผัดขิงใส่เห็ดหูหนูดำ ผัดกับเครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นชิ้น นำไปผัดให้หอมในกระทะกับไข่ พริกชี้ฟ้า และหอมแขก ผัดให้แห้งและหอม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เต้าหู้อ่อนทอดให้เหลือง ราดด้วยซอสน้ำแดงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม พร้อมด้วยเครื่องมากมายอย่างเห็ดหูหนูดำ แครอท เห็ดเข็มทอด เป็นต้น
ซุปหูฉลามที่ใช้เห็ดหูหนูดำแทนด้วยหูฉลาม นำเห็นหูหนูไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตักเสิร์ฟร้อนๆ
ซี่โครงหมูอ่อนๆ นำไปเคี่ยวกับน้ำเเช่เห็ดหอมเเละเห็ดหอม ปรุงรสให้เค็ม หวานกำลังดี เคี่ยวให้ซอสงวดดี ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอส เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ เค็ม หวาน มัน กรุบกรอบ หอมอร่อย
เมนูอาหารอีสานที่จัดว่าขึ้นชื่อและหลายคนต้องรู้จัก คงหนีไม่พ้นเมนู “ก้อยเนื้อ” เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้คือความดิบของเนื้อที่เอามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เสิร์ฟเนื้อแบบสดๆ แดงๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ รสชาติแซบ ใช้เนื้อวัวที่สดและสะอาด เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่จะทำให้เราท้องเสีย
ต้มยำหมึกดำ เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มหอมๆ กับปลาหมึกกล้วยตัวเล็กขนาดเต็มคำกำลังอร่อย ใส่หอมเเดงเพื่อเพิ่มความหวานให้เเก่น้ำซุปต้มยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เเละเสริมความแซบด้วยพริกขี้หนูรสเผ็ด หอมๆ
ใบเหลียงผักพื้นบ้านภาคใต้ ใบเรี่ยวยาว ผิวใบมัน รสหวาน ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบน ชาวจังหวัดชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียก “ผักเหลียง” แต่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ผักเหมียง” นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังพบทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี สามารถนำมาแกงกะทิ ใส่หอมแดง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง ตัดรสชาติให้กลมกล่อมด้วยเกลือสมุทรเเละกะปิ ได้รสหวานนำกลมกล่อมหอมกะทิ…
ผักกูด นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้วยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ มากกว่าในป่าทึบ มักพบบ่อยเพราะเป็นช่วงเจริญเติบโตในฤดูฝน เป็นผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่นิยมนำมารับประทาน ใบเเละยอดของผักกูดนำมาประกอบอาหารหรืือกินสดๆ ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะ ส่วนใหญ่จะนำใบอ่อนเเละ…
แกงกะทิใส่มะเขือพวงผักริมรั้วที่หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี มีความพิเศษที่ใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่างเเทนเนื้อสัตว์ เคี่ยวหัวกะทิจนเเตกมันหอมเครื่องแกง
ผัดเขียวหวานรสเข้มข้นที่ใส่ผักพื้นบ้านอย่างมะเขือพวงเเละมะเขือเปราะ ผักสวนครัวที่ดีมีประโยชน์ หาง่าย เพิ่มคุณประโยชน์จากเห็ดเออรินจิ เเละเต้าหุู้ขาว เมนูมังสวิรัติที่หลายก็คนกินได้
แกงป่ารสเผ็ดร้อน เมนูกับข้าวที่ทุกบ้านต้องทำกิน สูตรนี้ใส่เห็ดสามอย่างทั้ง เห็ดหูหนูดำ เห็ดชิเมจิเเละเห็ดนางฟ้าภูฏาน เพิ่มผักพื้นบ้านอย่างหัวปลีเเละมะเขือพวง เป็นเมนูที่น่ากินมากๆ
กะเพราทะเลเครื่องจัดแน่นทั้งกุ้ง ปู แล้วก็ปลาหมึก รสชาติจัดจ้านเข้มข้น ราดบนข้าวสวยร้อนๆกินคู่กับไข่ดาวกรอบนอกนุ่มใน
ผัดพริกขิงหมูกรอบมันดูธรรมดาเกินไป ลองทำผัดพริกขิงกากหมูดูบ้าง กากหมูเจียวให้กรอบนำไปผัดกัยเครื่องพริกขิงใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันรับลองอร่อยไม่แพ้หมูกรอบเลย
หลายคนอาจไม่รู้ว่าเมล็ดยี่หร่ากับใบยี่หร่ามาจากพืชคนละชนิดกัน เมล็ดยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์ผักชี เรียกอีกชื่อว่าเทียนขาว เรานิยมเอาผลแห้งหรือเมล็ดของมันมาเป็นเครื่องเทศ ใส่ในแกงมัสมั่น แกงป่า ฯลฯ ส่วนใบยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์กะเพรา มีเรียกอีกหลายชื่อ เช่น กะเพราควาย โหระพาช้าง จันทร์หอม กะเพราญวน ใบมีสีเขียว ขอบใบหยักแบบใบเลื่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะ มีรสชาติเผ็ดร้อน มักนำมาปรุงอาหารร่วมกับเน…
ปกติน้ำจิ้มซีฟู้ดทั่วๆไป จะใช้กินคู่กับอาหารทะเล
แต่ในแถบภาคตะวันออกของบ้านเรา เช่นจังหวัดระยอง จันทบุรี ตราด ได้นำพริกเกลือ มาสร้างสรรค์เป็นเมนู“ข้าวคลุกพริกเกลือ” อาหารพื้นถิ่นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดย“พริกเกลือ” หรือ“น้ำพริกเกลือ”นั้นก็คือน้ำจิ้มที่คล้ายกับซีฟู๊ดเเต่ใช้ความเค็มจากเกลือสมุทรเป็นหลัก รสจะออกเค็ม เปรี้ยว หวาน ซึ่งแต่ละจังหวัดแต่ละพื้นที่ต่างก็มีสูต…
เมนูทำง่ายที่ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างเเต่รสชาตินั้นบอกเลยว่าอร่อยมาก เนื้อหมูนุ่มๆที่นำมาผัดกับกะปิเเละเครื่องสมุนไพร ตัดรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆเเละผักสดสักหน่อย เป็นเมนูที่แค่ได้กลิ่นก็ต้องน้ำลายไหลอย่างเเน่นอน
ผักกูดถือเป็นผักพื้นบ้านที่คนนิยมกินค่อนข้างมาก รสชาติอมหวาน เนื้อกรอบ มักกินกันในหน้าแล้ง แต่ไม่นิยมกินดิบส่วนมากมักนำมาทำเมนูต้ม หรือไม่ก็ยำ อย่างแกงส้มผักกูดปลาช่อนนี้ เครื่องแกงส้มรสกลมกล่อม นำมาแกงกับเนื้อปลาช่อนได้ความหวานจากเนื้อปลา ความเปรี้ยวที่ได้นอกจากจะเปรี้ยวจากมะขามเปียกและนั้นจะได้รสเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือเทศอีกด้วย ใส่ผักกูดลงไปตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความ…
แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง เครื่องแกงใต้รสชาติจัดจ้านถึงขมิ้นและพริกไทยดำ นำไปเคี่ยวกับกระดูกหมูอ่อน จนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงงวดกำลังดี ใส่หน่อเหรียงผักพื้นบ้านของชาวภาคใต้ หน้าตาคล้ายสะตอมีหาง กลิ่นฉุน รสมัน เนื้อหวานกรอบ มักนำไปแกงกับเครื่องแกงรสเข้มข้น หรือนำไปดองกินแล้มกับขนมจีน ก็ได้เช่นกัน
เห็ดแครงถือเป็นเห็ดพื้นบ้านของคนใต้ เนื้อเห็ดมีความหวาน หอม มักนิยมนำมาแกงใส่กะทิน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย อย่างเมนูนี้ ก็นำมาทำเป็นแกงคั่วเห็ดแครงใส่ปลาย่าง แต่โดยส่วนมากปลาย่างมักใช่ปลาโอในการนำมาย่าง เพราะเนื้อปลาเยอะ แต่ลองเปลี่ยนจากปลาโอมาเป็นปลาอินทรีย์ย่าง รสชาติไม่ต่างกัน ได้เนื้อเยอะเหมือนกัน เนื้อปลาก็ไม่เละ เห็ดแครงนั้นเวลานำมาแกง มักจะเคี่ยวเห็ดแครงกับเครื่องแกงแ…
