ปลาส้มชุบไข่ทอดธรรมดาเก๋ไม่พอ ต้องมีน้ำยำแบบเครื่องลาบอีสานไว้ราดหน้า โรยด้วยผักในลาบ อย่างเช่นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม กินกับผักเคียงอย่าง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
เมนูทำง่าย อร่อย ใช้วัตถุดิบหลักเเค่เต้าหู้ขาวเเละหมูสับ โดยผัดกระเทียมและขิงพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัด ปรุงรส ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ซอสข้น ชิมรสให้เค็มเผ็ด กลมกล่อม ใส่ต้นหอม เต้าหู้และน้ำมันงา ผัดเคล้าเบาๆ ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวย
ต้มจืดปลาหมึกแห้ง เมนูซุปที่ใสๆหอมกลิ่นปลาหมึกแห้งอ่อนๆ และเครื่องสามเกลอ ความหวานเค็มจากปลาหมึกแห้งต้มกับฟัก และที่สำคัญใส่แอปเปิลลงไปต้มให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้จะต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอม สูตรนี้ใช้เนื้อสองส่วนคือเนื้อน่องลายเเละเนื้อส่วนสะโพก เคี่ยวจนนุ่มก่อนนำมาแกง ปรุงรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้นถึงเครื่องสุดๆ
แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล นิยมกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปีคือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) สูตรนี้ใส่กะทิเเละเพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อเป็ด หอมเครื่องเทศ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อย
ดอกขี้เหล็ก พืชสมุนไพรมากสรรพคุณ มีรสออกขม นิยมนำยอดอ่อนมาทำอาหาร โดยการนำมาลวกแล้วจิ้มกินกับน้ำพริกหรือนำไปทำอาหารชนิดต่างๆช่วยด้านระบบทางเดินอาหาร ระบบขับถ่าย บำรุงระบบประสาท ลดอาการเครียด นำมาแกงคั่วใส่ปลาดุกย่างหอมๆ ปรุงรสให้เค็มเผ็ดขมนิดๆเข้มข้นถึงเครื่องกันไปเลย
ห่อหมกนึ่งร้อนๆเนื้อนุ่มฟู เข้มข้นถึงเครื่องแกง ที่ใช้เนื้อปลาน้ำดอกไม้มากวนกับหัวกะทิเเละพริกแกงคั่วจนส่วนผสมเหนียวข้น ตักใส่ใบตองที่รองด้วยใบยอลวก จับห่อให้สวยงาม นำไปนึ่งจนสุก ราดหัวกะทิ รับประทานร้อนๆ
หนาง เป็นการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของภาคใต้ ทำจากเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักกับเกลือและน้ำตาลโตนด อาจผสมหยวกกล้วยหรือหน่อไม้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วันหรือจนกว่าจะเปรี้ยว สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ต้ม แกง นึ่ง ใครชอบอาหารใต้เเละกลิ่นเครื่องสมุนไพร หอมกลิ่นเนื้อหนางอย่าพลาดเด็ดขาด
ต้มเค็มปักษ์ใต้ หรือ แกงเลียงกะทิ ใส่ทั้งหน่อไม้หวาน สะตอและชะอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกะปิ โรยกุ้งแห้ง ชิมรสหวานมันน้ำกะทิเค็มนัวกลมกล่อมจากกะปิ
กุ้งทอดเหลืองกรอบเคล้ากับน้ำปรุงรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ให้ซอสเคลือบเนื้อกุ้งจนทั่ว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยวอลนัทเคลือบน้ำตาล กินเป็นของกินเล่นหรือกับแกล้มได้เป็นอย่างดี
ต้มโคล้งกะทิทุเรียน” โดยส่วนมากถ้าเอาทุเรียนมาทำเมนูของคาวมักจะใช้ทุเรียนที่ค่อนข้างดิบหรือออกแนวแข็งหน่อยไม่สุกหรือนิ่มจนเกินไป เพราะเมื่อเอามาแกงนั้นเนื้อทุเรียนจะยังคงรูปอยู่ ไม่แหละจนเกินไป ทุเรียนรสชาติจะเข้ากันดีกกับกะทิเป็นอย่างมาก เพราะด้วยความหวานมันของกะทิจะช่วยชูรสของทุเรียนได้เป็นอย่างดี ต้มโคล้งที่ใส่กะทินั้นจะเป็นต้มโคล้งแบบโบราณ จะใส่หัวกะทิในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟ กรรมวิธีในการทำนั้นก็คล้ายคลึงกับการต้มโคล้งแบบไม่ใส่กะทิเลยเราจะเอาเครื่องสมุนไพรมาคั่วให้หอมในกระทะ ก่อนที่จะนำลงไปต้มให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม เราเลือกใช้เนื้อกุ้งย่างแทนที่จะใช้เนื้อปลากรอบแทน เพราะอยากได้ความนุ่มเด้งของเนื้อกุ้งมากกว่า ส่วนทุเรียนที่เราเลือกใช้ก็ใช้ทุเรียนดิบเลยก็ได้ หรือจะใช้ทุเรียนที่เนื้อด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังไม่นุ่มจนเกินไปนักก็ได้ เพราะเมื่อเวลากินเข้าไป ยังกัดแล้วมีความกรุบกรอบของเนื้อทุเรียนอยู่ ไม่แหละจนเกินไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มโคล้งกะทิทุเรียนรสชาติหอมหวานนวล เอาไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว
เมนูวุ้นเส้นสารพัดเครื่องอย่างกุนเชียง ผักกาดดองกระป๋อง ไข่เค็ม และผักต่างๆอย่างหอมใหญ่ แครอท และพริกสด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี รสชาตินัวๆถึงใจ
น้ำพริกปลาทูเฉยๆมันธรรมดาไป ต้องใส่เเมงดาลงไปด้วยสิถึงจะหอม ทั้งพริกหนุ่ม พริกจินดาเเดง หอมแดง กระเทียม ที่นำมาย่างจนสุก ลอกเปลือกออก ตำรวมกับเนื้อปลาทูย่างเเละเเมงดาย่าง กินคู่กับผักสดกรอบๆ ข้าวสวยซักหน่อย อร่อย!
แกงรัญจวนชวนให้มาลิ้มลอง แกงไทยโบราณฉบับชาววังที่นำน้ำพริกกะปิ รสเปรี้ยวเค็มหวาน มาละลายในน้ำสต๊อก หอมเครื่องสมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเเละโหระพา ใส่เนื้อหมูสันคอสไลซ์นุ่มๆ เนื้อชุ่มน้ำแกงรสกลมกล่อมเหมือนดั่งกินต้มยำที่ใส่กะปิก็ไม่ผิด ขั้นตอนทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด
แกงจืดใส่ลูกสำรอง พร้อมประโยชน์จากเห็ดเเละผัก เมนูกับข้าวเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเปล่าๆก็อยู่ท้อง
หูฉลามสไตล์มังสวิรัติที่ใช้เนื้อลูกสำรอง นำมาผัดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ใส่น้ำสต๊อกผักเเละเห็ดนานาชนิด เสิร์ฟร้อนๆ ทั้งอร่อยทั้งได้ประโยชน์
เมนูระดับภัตราคารที่ทำเองได้ที่บ้านอย่าง เห็ดเจี๋ยนน้ำแดง เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่เนื้อสำรองลงไป ได้ประโยชน์จาก ผัก เห็ด เเละลูกสำรองเต็มๆ
กระเพาะปลาผัดแห้งแบบใส่ไก่ ถั่วงอก และเห็ดหอม ใช้ไข่เป็ดฟองใหญ่เพื่อให้สีผัดกระเพาะปลาสวยขึ้น ที่สำคัญผัดจนแห้งและรสน้ำซุปซึมเข้าเนื้อกระเพาะปลา แล้วจึงตบท้ายด้วยถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ต้นหอม เพื่อให้ถั่วงอกกรุบกรอบกำลังดี
จะมีอะไรอลังการไปกว่ากระเพาะปลาอย่างดีผัดกับกุ้งทะเลตัวโตๆ ใส่มันกุ้งเสวยลงผัดด้วยให้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นเหล้าจีน
แกงส้มใต้หรือที่คนภาคกลางเรียกกันว่า แกงเหลือง เป็นแกงส้มที่มีความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรเเละใส่ขมิ้นเป็นหลัก รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดจ้าน เน้นความหวานจากเนื้อปลาอินทรีย์ เพิ่มความพิเศษด้วยอ้อดิบเนื้อนุ่มชุ่มน้ำแกง กินเข้าไปเเล้วรับรองว่าอร่อยเด็ด!
หมูสับปลาเค็มนึ่งสูตรบ้านเชฟน่าน เมนูฟิวชั่นระหว่างไทย-จีนได้อย่างลงตัว คอหมูเเท้สับผสมกับปลาอินทรีเค็มทอดหอๆมรสเค็มนัว ใส่เครื่องสมุนไพรเพิ่มความหอมอีก นำไปนึ่งจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ก่อนกินให้บีบมะนาวลงไปสักหน่อยบอกเลยว่าเด็ดมากๆ ต้องลอง!!
ปีกไก่ย่างเนื้อชุ่มฉ่ำ ย่างด้วยเตาย่างไฟฟ้า หอมกลิ่นเครื่องหมัก รสชาติเผ็ดชาในแบบฉบับพริกหมาล่า กินคู่กับผักย่างอย่างข้าวโพด กระเจี๊ยบเขียวเป็นต้น
กับข้าวจานปลาอร่อยถูกปากใครหลายคนอย่างปลาเก๋าราดพริก เมนูที่ใช้ปลาเก๋าเนื้อเเน่นเนื้ออร่อย นำมาทอดจนสุกเหลืองเนื้อฟูกรอบ ราดด้วยซอสพริกผัดหอมๆรสหวานเค็มอมเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ทำง่าย อร่อยเเน่นอน!
