วินเทจเค้กจะขาดอัพไซด์ดาวน์เค้กไม่ได้เลย เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดประมาณปี ค.ศ.1800 เป็นเค้กที่สมัยก่อนอบในกระทะเหล็ก เกิดในช่วงที่เตาอบยังไม่เป็นที่นิยมหรือยังใช้งานได้ไม่แม่นยำเหมือนปัจจุบัน เค้กที่ทำในกระทะบนเตาแก๊ส (stove top) จึงถือกำเนิดขึ้นก่อน วิธีเอาเค้กออกจากกระทะก็คือการคว่ำเอาเค้กออกมา หน้าเค้กจึงอยู่ด้านล่างกระทะ เค้กอัพไซด์ดาวน์รุ่นแรกๆไม่ได้ใช้สับปะรดกระป๋องแบบนี้หรอก แต่เป็นเค้กที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างแอปเปิล เชอร์รี อัพไซด์ดาวน์สับปะรดเพิ่งมีขึ้นประมาณ ค.ศ. 1900 หลังจากบริษัทผลิตผลไม้กระป๋องยี่ห้อ Dole ที่ต้องการโปรโมตสับปะรดกระป๋องของตัวเองผ่านเค้กชนิดนี้
เค้กแบลกฟลอเรส (Black forest cake หรือ Schwarzwälder Kirschtorte) เป็นเค้กสัญชาติเยอรมัน แน่นอนเยอรมันขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตเค้กอยู่แล้ว เอกลักษณ์ของเค้กชนิดนี้คือเค้กรสช็อกโกแลตฉ่ำด้วยบรั่นดีเชอร์รี (kirsh) สลับชั้นเชอร์รีและวิปปิ้งครีม ใครชอบเค้กกลิ่นเหล้าแนะนำว่าต้องกินแบลกฟลอเรส ถ้าแบบดั้งเดิมเลยแบลกฟลอเรสจะใช้เนื้อสปอนจ์เค้กช็อกโกแลตซึ่งเป็นเนื้อเจนัวเค้ก หรือเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่บนอ่างน้ำร้อน แล้วใส่แป้งเค้กและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แต่สูตรนี้เราปรับให้เป็นเนื้อเค้กนุ่มละเอียดและเข้มขึ้นโดยใส่ช็อกโกแลตและผงโกโก้
นอกจากแฟลนหรือคัสตาร์ดของชาวโปรตุเกส สเปน รวมถึงฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักแล้ว โปรตุเกสยังมีขนมอีกชนิดที่ถือว่าอาจค้นพบขึ้นมาเพื่อกำจัดไข่ขาวในครัวอีกด้วยนั่นคือ Molotof หรือเป็นคัสตาร์ดไข่ขาว (บางคนเรียกพุดดิ้งไข่ขาว) อบคล้ายกับ flan แต่ใช้ไฟแรงกว่าเพื่อให้ไข่ขาวพองฟู กินกับคาราเมลและซอสวานิลลาเย็นๆเพื่อตัดทอนความหวาน
เบื่อแล้วขนมจากเนย นม ไข่แบบหนักๆ มาลองทำขนมจากเมอร์แรงก์ไข่ขาวกันดูบ้าง คราวนี้เป็นการทำพัฟโลวาหรือขนมประจำชาติของนิวซีแลนด์ให้เป็นสไตล์โรลเค้กสักหน่อย (โดยปกติพัฟโลวาแบบดั้งเดิมจะเป็นเมอร์แรงก์ไข่ขาวอบแบบกรอบนอก นุ่มใน) คราวนี้เราลองอบไฟแรงหน่อยใช้เวลาสั้นๆทำให้เนื้อเมอร์แรงก์ออกมากนุ่มเป้นฟองน้ำทั้งชิ้น แล้วนำมาทาไส้ครีมผสมมัสคาร์โพเนชีส รสชาติครีมๆเบาๆ ม้วนให้เป็นโรล แช่เย็นให้เซ็ตตัว กินกับซอสมะม่วงรสอมเปรี้ยวเสาวรสหน่อยๆ
เค้กคัสเตลลาแบบญี่ปุ่นสูตรนี้ ปรับให้ถูกจริตคนไทยมากขึ้นโดยใช้แป้งสาลีร่วมกับการใช้แป้งขนมปังเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเนื้อเค้กมากขึ้น เพราะเดิมทีคัสเตลาลาของญี่ปุ่นจริงๆจะมีเืืนื้อนุ่มเด้งออกไปทางขนมปังมากกว่า นอกจากนี้ยังได้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (corn syrup) แทนการใช้มิซุอาเมะ (Mizuame) หรือกลูโคสไซรัป (glucose syrup) เพื่อยังคงให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ และเพิ่มความนุ่มโดยการใส่เนยละลาย (หรือใครจะใส่น้ำมันพืชก็ไม่ว่ากัน)
เค้กชิฟฟอนไส้แยมราสป์เบอร์รีหอมละมุนกับฟรอสติ้งครีมชีสรสนุ่มๆเบาๆ เหมาะเจาะกับเทศกาลวาเลนไทน์อย่างยิ่ง เนื้อเค้กสูตรนี้เพิ่มความละเอียดและเบาพิเศษจากเทคนิคการทำชิฟฟอนผสมกับการใช้แป้งเค้กญี่ปุ่นที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้กธรรมดา ถ้าใครหาซื้อแป้งเค้กญี่ปุ่นไม่ได้จะใช้แป้งเค้กของไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน
โดนัทชิ้นย่อมทำกินเองง่ายๆหรือจะแจกจ่ายเพื่อนฝูงก็ไม่ผิด ไส้เลมอนเคิร์ทรสเปรี้ยวหวาน หอมสดชื่นทำให้กินเพลินกันเลยทีเดียว
ใครชอบกินเมนูบราวนี่เป็นทุนเดิม ถ้าเบื่อหน้าตาซ้ำเดิมลองจับมาแปลงร่างเป็นคุกกี้กันดีไหม ยามบ่ายต้องมีขนมไว้รองท้อง มาลองทำคุกกี้บราวนี่ สูตรขนมก้อนกลมหน้าตาเก๋ กรอบนอกเนื้อนุ่มหนึบ กินกับนมอุ่น ๆ โดนใจอย่างแรง ทำเก็บไว้กินกัน หรือทำไว้แจกเป็นของขวัญก็ดีงาม
ใครอยากกินบราวนีแบบไม่ง้อเตาอบต้องทำสูตรนี้เลย! บราวนีจากหม้อหุงข้าวใบจิ๋วของเรานี่เอง แนะนำให้ใช้หม้อหุงข้าวใบเล็กกระทัดลัดหน่อย อย่างในสูตรนี้ใช้หม้อข้าวขนาด 0.5 ลิตร ทำบราวนีขนาด 6 ชิ้นกำลังดี เพราะถ้าใบใหญ่กว่านี้จะใช้เวลาสุกนานและ เนื้อบราวนีจะแบนและแห้งเกินไป
ขนมปังเนื้อนุ่มๆ อบร้อนๆกินคู่กับOvomaltine crunchy cream กรุบกรอบหวานมันแล้วละก็ เด็กๆต้องเลิฟเป็นแน่ ยิ่งช่วงนี้ใกล้ช่วงวันเด็กแล้วหาอะไรสนุกให้เด็กๆได้เล่นได้ฝึกพัฒนาการกันดูดีกว่า รับประกันได้ว่าทั้งอร่อยและสนุกแน่นอน
เมลอนปังชาเขียว เนื้อแป้งโดจะหวานๆหอมๆนุ่มๆ คุกกี้โด ด้านบนเป็นรสชาเขียวที่ไม่หวานมาก กรุบกรอบ หวานอร่อย
โดรายากิ เป็นขนมหวานของญี่ปุ่น โดยลักษณะเป็นแพนเค้กสองชิ้นประกบกันและสอดไส้ถั่วแดงกวน โดรายากิส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลีผสมกับเนย ไข่ และนมสด และนำส่วนผสมมาทอดเป็นแผ่นคล้ายแพนเค้ก เมื่อทอดจนสุกเหลืองจะนำมาประกบกัน 2 แผ่น โดยสอดไส้ถั่วแดงกวนน้ำตาลไว้ตรงกลาง ซึ่งลักษณะคล้ายกับอิมางาวายากิ เพียงแต่ว่าไส้ของโดรายากิจะถูกประกบด้วยขนม 2 แผ่น
ขนมปังแกงกะหรี่ หรือ คาเรปังขนมปังที่ไม่ต้องง้อเตาอบขนมปังญี่ปุ่นส่วนมากจะเป็นแนวขนมปังหวาน เอาไว้ทานเล่นระหว่างจิบน้ำชายามบ่าย แต่ขนมปังตัวนี้คนญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นมาเพื่อให้สามารถรับประทานแทนมื้ออาหาร โดยเป็นการผสมผสานกันระหว่างเมนูข้าวแกงกะหรี่กับหมูทอดทงคัตสึที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบกัน โดยเนื้อขนมปังจะห่อไส้แกงกะหรี่ไก่ (สูตรดั้งเดิม) แล้วนำไปชุบไข่และเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ทำให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกับกำลังทานข้าวหน้าหมูทอดราดแกงกะหรี่
ขนมชนิดนี้ถือเป็นขนมปราบเซียน แต่ในความยากนั้นกลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจให้คนรักขนมทุกคนอยากที่จะลองทำดูสักครั้งในชีวิต
อย่างสูตรนี้ใช้พิตาชิโอมาทำเป็นไส้ให้มีความหอมมันของถั่ว และมีรสเปรี้ยวนิดๆของครีมชีส
คุกกี้ช็อกโกแลตวอลนัทสูตรนี้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นเม็ดหรือหักเป็นชิ้นๆแทนช็อกโกแลตชิพ เพราะชอบความเยิ้มของช็อกโกแลตแบบชิ้นใหญ่ๆมากกว่า เลือกใช้ถั่ววอลนัทเพราะเนื้อมันและโปร่งเบา กินสบายฟันเข้ากับช็อกโกแลตเยิ้มๆ ที่สำคัญเลือกใช้ดอกเกลือทะเลอย่างดี (อย่างใครมี fleur de selหรือดอกเกลือทะเลของฝรั่งเศสได้ยิ่งดี) เพื่อขับรสชาติช็อกโกแลตให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
คุกกี้ทริปเปิลช็อกโกแลตคือใช้ช็อกโกแลต 3 ชนิดได้แก่ ดาร์ก มิล์ค และไวท์ช็อกโกแลตเลย ทำเนื้อคุกกี้คล้ายเวลาเราทำบราวนี แล้วจึงใส่มิล์คและไวท์ช็อกโกแลตเป็นเม็ดๆลงไป เวลากินก็จะเจอช็อกโกแลตทั้งสองชนิดแทรกแซงอยู่ในเนื้อคุกกี้ ผสมคุกกี้โดว์แช่เย็นทิ้งไว้สัก 1 คืนก่อนอบจึงจะดี ก่อนจะอบเอาคุกกี้โดว์ออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 30 นาทีเพื่อให้นุ่มลงก่อน แล้วจึงสคูปเป็นก้อนๆเข้าอบ
คุกกี้โอ๊ตมีลไปได้ดีกับผลไม้แห้งอย่างลูกเกด แครนเบอร์รี ยิ่งกับช็อกโกแลตชิพยิ่งอร่อยส่งเสริมกันดีนัก
ใครจะใส่ทั้งสองอย่างเลยก็ได้ คุกกี้โอ๊ตมีลสูตรนี้สามารถผสมไว้ล่วงหน้า เก็บเข้าช่องแข็งได้หลายสัปดาห์ เวลาจะอบ เอามาไว้นอกตู้เย็นให้นุ่ม สคูปใส่ถาด อบตามเวลาปกติ รับรองหอมอร่อยเหมือนเดิม (คุกกี้ที่ผสมแล้วควรเก็บในกล่องปิดฝาให้สนิท หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปอีกทีไม่ให้กลิ่นตู้เย็นเข้า)
“ทาร์ตไวท์ช็อกโกแลตราสเบอร์รี” ที่นำเอาไวท์ช็อกโกแลตมาผสมรวมกันกับมัสคาโปร์เนชีส วิปปิ้งครีม และมะนาวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ตัวไส้มีความหวานมากเกินไป เพิ่มความพิเศษด้วยราสเบอร์รีแยม ด้านฐานล่าง และราสเบอร์รีสดตกแต่งด้านบน ตัวแยมด้านล่างจะช่วยลดทอนความหวานได้ดีของตัวไวท์ช็อกโกแลตได้ดี
เอาใจสายดาร์ก และคอกาแฟ อย่างเมนู “ทาร์ตช็อกโกแลตกาแฟ” ที่นำเอา Dark chocolate 56% มาผสมรวมกันกับกาแฟผงให้ได้กลิ่นหอมกาแฟอ่อนๆและความขมของกาแฟนิดๆ ทำให้เมื่อเวลากินเข้าไปแล้วได้ความรู้สึกเหมือนกลิ่นคาราเมลที่อยู่ในคัสตาร์ดคาราเมลนั้นเอง ส่วนตัวฐานด้านล่างของไส้นั้นจะโรยด้วยอัลมอนด์คาราเมล ก่อนที่จะใส่ไส้ช็อกโกแลตกาแฟปิดทับด้านบน
เอาใจคนรักชาเขียวกันเต็มๆ ด้วยความเข้มข้นของชาเขียว ตัดกับรสเปรี้ยวอมหวานของไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส จึงทำให้ทาร์ตชาเขียวมีความหอมนวลและแป้งทาร์ตที่มีความกรอบร่วน จึงเข้ากันได้ดีกับตัวไส้ด้านบน
เสน่ห์ของเค้กสไตล์ญี่ปุ่นคือเนื้อเค้กนุ่มเนียนละเอียด เราจึงใช้แป้งเค้กของญี่ปุ่น หรือที่คนทำเค้กเรียกันว่าแป้งไวโอเลต (จากลักษณะถุงแป้งที่เป็นสีขาว-ม่วง) เราใช้เทคนิคการทำเค้กชิฟฟอนเช่นเดิม เเต่ใส่สูตรนี้จะใช้ไข่ค่อนข้างเยอะ และแป้งน้อยเพื่อให้เนื้อเค้กเบา
ขนมหวานสไตล์ฝรั่ง อย่าง “มูสส้มซ่า” โดยนำเอาผลมาขูดเอาแต่เปลือกเก็บไว้ใส่ในเนื้อมูส คั้นเอาแต่น้ำโดยกรองเม็ดออก และผลบางส่วนจะเอาแต่เนื้อมาเก็บไว้เชื่อมในน้ำเชื่อมเพื่อใส่ลงในเนื้อมูสเช่นกัน เนื้อสัมผัสที่ได้จากตัวมูสนั้นจะมีความนุ่มละมุนลิ้น รสชาติจะออกเปรี้ยวๆหวานๆเล็กน้อยหอมกลิ่นผิวส้มซ่าที่ใส่ลงไปในเนื้อมูส และได้รู้สึกถึงเนื้อของส้มซ่าประปรายในเนื้อมูสด้วยเช่นกัน ความพิเศษของมูสส้มซ่าอยู่ที่ฐานด้านล่างที่เป็นเนื้อเค้กและเคลือบด้านข้างด้วยช็อกโกแลตและโรยทับด้วยอัลมอนด์สับหยาบ พอเนื้อมูสเซ็ตตัวก็จะราดด้วยเกลสส้มซ่าให้เคลือบผิวด้านนอกของมูส ก่อนนำไปประกอบร่าง
ซอฟคุกกี้เนื้อสัมผัสคล้ายบราวนี วิธีทำก็เช่นเดียวกัน ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย ตามด้วยถั่วและช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆตามชอบ นำไปแช่ตู้เย็นให้คุกกี้โดว์เซ็ตตัวก่อนแล้วจึงสคูปเป็นก้อน นำไปอบ
เมอแรงก์เนื้อนุ่มๆ ราดด้วยซอสวานิลลารสชาติละมุนลิ้น กินตัดรสชาติกับผลไม้สดรสเปรี้ยว ราดด้วยน้ำผึ้งหรือซอสคาราเมลเล็กน้อย
