ชื่อแสนไพเราะของแกงรัญจวนมีที่มาจาก หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ซึ่งเป็นคนคิดค้นสูตรแกงรัญจวน และตั้งชื่อให้เมนูแกงไทยโบราณ สูตรชาววังจานนี้ว่าแกงรัญจวน สมัยก่อนเจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากจะเป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรสเป็นแกงสูตรใหม่ที่มีชื่อว่าแกงรัญจวนนั่นเอง ส่วนเคล็ดลับสูตรเด็ดของแกงรัญจวนก็ไม่ได้มีขั้นตอนที่ซับซ้อนวุ่นวายนัก เพียงแค่ต้องตำน้ำพริกกะปิให้รสจัด เน้นครบรสทั้งเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม จากนั้นก็นำเนื้อหรือหมูมาต้มให้เปื่อยได้ที่ แล้วจึงใส่น้ำพริกกะปิที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสชาติตามชอบ ตามด้วยใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมก่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆเท่านี้ก็เรียบร้อย
ผัดผักบุ้งไฟแดง ได้ยินชื่อเมนูนี้ต้องนึกถึงข้าวต้มร้อนๆ แน่ๆ ทำข้าวต้มใบเตยร้อนๆ ใช้ข้าวหอมมะลิหอมกับน้ำเเละใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มความหอมให้กับข้าวต้ม ส่วนผัดผักบุ้งไฟแดงนั้น ก็ใช้ผักบุ้งจีน ล้างให้สะอาด ใช้มือเด็ดผักบุ้งส่วนที่อ่อน ส่วนที่เหนียวไม่ใช้เพราะจะเหนียว ผัดออกมาไม่อร่อย นำมาผัดกับพริกจินดาเเดง กระเทียม เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ด้วยไฟแรง เพื่อเพิ่มความหอมให้เเก่จานนี้
อาหารโบราณแบบดั้งเดิมบางอย่างก็หาทานได้ยากในปัจจุบัน น้อยคนนักที่จะรู้จัก และได้มีโอกาสลิ้มลองอย่าง “แกงระแวง” นี้ ถือเป็นแกงโบราณอย่างหนึ่งที่มีมาตั้งแต่สมัยทวาราวดี มีลักษณะคล้ายพะแนง แต่ใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้นหรือแกงกะหรี่ ในส่วนของรสชาตินั้น แกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่า เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง พร้อมทั้งมีกลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงโบราณ
แกงกะหรี่คล้ายกับแกงมัสมั่น เพียงแต่พริกแกงไม่ใส่เครื่องเทศอย่างกานพลู ลูกกระวาน ลูกจันทน์ และอบเชย แต่มาใส่ผงกะหรี่และขิงแทน แกงกะหรี่นิยมแกงกับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เช่น ไก่ กุ้งตัวโตๆ เช่น กุ้งชีแฮ้ กุ้งแม่น้ำ ปลาโอ หมูสามชั้น แกงกะหรี่น้ำแกงข้นกำลังดี สีเหลืองแดง เป็นมันขึ้นเงาสีแดงเล็กน้อย กลิ่นหอมเครื่องเทศ รสเค็ม มัน มักเสิร์ฟคู่กับอาจาด สลัด ยำ ของเค็มต่างๆ
เห็ดหลากหลายชนิด เคล้ารวมกันกับแป้งแล้วนำไปทอดพร้อมกับใบเตย กรอบนอกนุ่มในหอมกลิ่นใบเตยอ่อนๆ กินเล่นในยามบ่าย เพลินๆ
อาหารไทยโบราณที่บางคนอาจไม่คุ้นเคย แกงกะทิใส่วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน เเละฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล รสออกหวานเค็มมันกลมกล่อมจากกะทิเเละเครื่องโขลก อาหารโบราณที่ทำง่ายอร่อยถูกใจใครหลายคนเเน่นอน
"เมนูไข่" ธรรมดาที่ไม่ทำธรรมดา นอกจากไข่เจียว ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น เรายังสามารถทำเป็น 'ไข่ม้วน' เพิ่มความพิเศษลงไปหน่อยโดยการใส่วุ้นเส้น กุ้งสับ และอะไรอีกนั้น เราไปดูกัน!
อาหารไทยโปรตุเกสโบราณของชาวชุมชนกุฎีจีน คำว่า "สัพแหยก" (สับ-พะ-แหยก) บ้างก็ว่ามาจากคำว่า subject (สับเช่) ในภาษาโปรตุเกสซึ่งแปลว่าคนใต้บังคับ บ้างก็แปลว่าเป็นกิริยาของการสับเนื้อสัตว์ ลักษณะเหมือนไส้กะหรี่ปั๊บเเต่มีกลิ่นเครื่องเทศเเรงกว่า ใส่ผงขมิ้นให้สีเหลือง รสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน สูตรโบราณจะใช้เนื้อวัวสับเเต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาเป็นเนื้อไก่หรือหมูสับเพื่อให้กินง่ายมากขึ้น จะกินเป็นกับข้าวหรือของว่างก็ได้
เดือนสิงหาคม นอกจากจะเป็นเดือนของคุณแม่แล้วนั้น ยังเป็นเดือนของ “หมึกกระดอง” อ้วนกลมอีกต่างหากเราน่าจะลองเอาหมึกกระดองมาทำอะไรแปลกใหม่ที่ไม่ใช่หมึกกระดองเดิมๆ กินดู โดยการนำเอาเนื้อกุ้งสับกับมันหมูบดมาผสมกัน แล้วปรุงรสให้ออกเค็ม หวาน นิดๆ และมีกลิ่นหอมของน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วนำไส้ที่เราทำนั้นมายัดในตัวหมึกเล็กน้อย (อย่าพยายามยัดไส้มากจนเกินไปเพราะเวลานำไปทอดแล้วนั้นไส้จะทะลักออกมามากเกินไป) แล้วนำหมึกที่ยัดไส้แล้วนั้นไปเคล้ากับแป้งเล็กน้อยให้แป้งแค่เคลือบทั่ว ทอดให้หมึกมีสีเหลืองทองและไส้สุกดี ราดด้วยซอสต้นหอมรสชาติจัดจ้านเล็กน้อยไม่ถึงกับเผ็ดจนเกินไป รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาเล็กน้อย
เมนูกับข้าวรสเด็ด นำเอากุ้งแห้งเเละกุ้งแก้วมาทอดจนกรอบ ผัดกับซอสเปรี้ยวหวาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
ถ้าใครชอบหนังหมูแบบกรอบ ๆ ต้องมาลองหมูกรอบสูตรหนังกรอบพิเศษ แม้จะกรอบแต่หมูยังนุ่มฉ่ำน่ากินอยู่ มาพร้อมเคล็ดลับการทำหมูกรอบให้อร่อย ยิ่งเห็นภาพหมูกรอบทอดร้อนๆ แล้วยิ่งน้ำลายสอ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู๊ด อร่อยสุดๆ
เครื่องจิ้มไทยที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองเรามายาวนานอย่าง "หลน" รสหวานหอมกลมกล่อมส่วนวิธีการทำก็เเสนง่าย หอมหวานกลิ่นกะทิเเละเนื้อกุ้งสับ ใส่เครื่องสมุนไพรเพิ่มกลิ่นหอม ใส่มันกุ้งให้ความมัน นิยมกินกินคู่กับผักสดโดยเฉพาะขมิ้นขาวเเละข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าเด็ดมาก
ปลาเห็ดโคนหรือปลาทราย ขนาดกำลังพอดี นำไปหมักกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย หมักให้เข้าเนื้อปลา จากนั้นนำไปทอดให้กรอบๆ แล้วเอาไปผัดกับเครื่องพริกแกงให้หอม โรยด้วยเครื่องสมุนไพรทอดกรอบต่างๆ
แกงจืดของไทยที่ผสมผสานประโยชน์จากธัญพืชอย่างลูกเดือยเเละไฟเบอร์อย่างผักโขมเข้าด้วยกัน เพิ่มโปรตีนเเละไขมันด้วยเห็ดนางฟ้าเเละน้ำมันมะกอก เป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าครบทั้ง 5 หมู่ กินได้ทั้งครอบครัว เรียกว่าทั้งอร่อยเเละมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
หอยขม คนเมืองเรียกกันน่ารักๆว่า 'หอยจุ๊บ' เพราะเวลาจะกินเนื้อมันต้องใช้ปากดูดออกมา ระหว่างดูดก็จะได้ยินเสียง "จุ๊บ" กันสนุก หอยขมหากินง่ายช่วงหน้าฝน ได้หอยมาเขาจะเอาแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน 1 คืน บางคนใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกลงไปด้วย เพื่อให้หอยคลายขี้และดินโคลนออกมา เวลาแกงกินแล้วจะได้ไม่ขม ก่อนแกงจะตัดก้นหอยออก เวลาดูดกินจึงง่าย แกงหอยขมใส่ผักได้หลายชนิด บางถิ่นใส่ผักอย่างแกงแค เรียกสั้นๆว่าแกงแคหอย แต่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว คนเมืองใช้ข้าวสารข้าวเหนียวนำไปคั่วแล้วโขลกละเอียดใส่ในแกง ช่วยทำให้น้ำแกงข้นและมีกลิ่นหอมๆ แกงแคหอยขมมีน้ำขลุกขลิก แต่จะกินให้อร่อยครบรสต้องตักหอยขมขึ้นมาจุ๊บๆ เอาเนื้อมาเคี้ยวเคล้ากับรสน้ำแกง นับเป็นแกงอีกอย่างหนึ่งที่กิ๋นแล้วม่วนดี!
ชิ้นส่วนของไก่อย่างสะโพก กึ๋นไก่ ตับไก่ นำมาผัดคล้ายกับผัดขิงใส่เห็ดหูหนูดำ ผัดกับเครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นชิ้น นำไปผัดให้หอมในกระทะกับไข่ พริกชี้ฟ้า และหอมแขก ผัดให้แห้งและหอม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เต้าหู้อ่อนทอดให้เหลือง ราดด้วยซอสน้ำแดงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม พร้อมด้วยเครื่องมากมายอย่างเห็ดหูหนูดำ แครอท เห็ดเข็มทอด เป็นต้น
ซุปหูฉลามที่ใช้เห็ดหูหนูดำแทนด้วยหูฉลาม นำเห็นหูหนูไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตักเสิร์ฟร้อนๆ
ซี่โครงหมูอ่อนๆ นำไปเคี่ยวกับน้ำเเช่เห็ดหอมเเละเห็ดหอม ปรุงรสให้เค็ม หวานกำลังดี เคี่ยวให้ซอสงวดดี ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอส เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ เค็ม หวาน มัน กรุบกรอบ หอมอร่อย
เมนูอาหารอีสานที่จัดว่าขึ้นชื่อและหลายคนต้องรู้จัก คงหนีไม่พ้นเมนู “ก้อยเนื้อ” เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้คือความดิบของเนื้อที่เอามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เสิร์ฟเนื้อแบบสดๆ แดงๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ รสชาติแซบ ใช้เนื้อวัวที่สดและสะอาด เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่จะทำให้เราท้องเสีย
ต้มยำหมึกดำ เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มหอมๆ กับปลาหมึกกล้วยตัวเล็กขนาดเต็มคำกำลังอร่อย ใส่หอมเเดงเพื่อเพิ่มความหวานให้เเก่น้ำซุปต้มยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เเละเสริมความแซบด้วยพริกขี้หนูรสเผ็ด หอมๆ
ใบเหลียงผักพื้นบ้านภาคใต้ ใบเรี่ยวยาว ผิวใบมัน รสหวาน ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบน ชาวจังหวัดชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียก “ผักเหลียง” แต่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ผักเหมียง” นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังพบทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี สามารถนำมาแกงกะทิ ใส่หอมแดง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง ตัดรสชาติให้กลมกล่อมด้วยเกลือสมุทรเเละกะปิ ได้รสหวานนำกลมกล่อมหอมกะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
