ตำผลไม้รสเเซบจัดจ้าน นิยมใช้ผลไม้เนื้อกรอบ มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มากกว่าผลไม้เนื้อนุ่ม ตำเคล้ากับน้ำส้มตำรสเด็ด เหมาะกับสายสุขภาพหรือคนที่ลดน้ำหนักมากๆ
หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับการกินส้มตำปูปลาร้า แต่ใครที่ไม่ชอบกินปูปลาร้าสามาถลองทำ "ตำกะปิ" ที่รสชาติใกล้เคียงกัน และได้ความหอมของกะปิอีกด้วย
สลัดคืออาหารจำพวกผักสดกินกับน้ำราดที่เรียกว่าเดรสซิ่ง (dressing) แรกเริ่มมีมาตั้งแต่สมัยกรีกโรมันโบราณเนื่องจากเป็นอาหารเตรียมง่าย กินง่าย มีประโยชน์ต่อร่างกาย ความนิยมของสลัดจึงค่อยๆขยายตัวออกไปอย่างรวดเร็ว เดี๋ยวนี้สลัดเป็นเมนูยอดนิยมของคนทั่วโลก ทั้งกินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จานเรียกน้ำย่อย หลายคนกินสลัดเป็นอาหารจานหลักเลยก็มี และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผม สลัดเป็นเมนูสร้างสรรค์ไม่รู้จบ นำมาต่อยอด ปรับโน่นเปลี่ยนนี่ เพื่อให้ได้สลัดจานใหม่เฉพาะตัว ถูกใจถูกปากทุกครอบครัวเริ่มจากผักก่อนเลย เอกลักษณ์ของผักสลัดอย่างง่ายๆก็คือ ใช้ผักสลัดตระกูลผักกาด (lettuce) เป็นส่วนใหญ่ ผักกาดฝรั่งมีมากมายหลายชนิดกินง่าย ไม่ขม มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว นอกจากผักกาดแล้ว ยังมีผักอื่นๆที่มีคุณสมบัติเป็นพืชสมุนไพรกลิ่นหอม รสจัดจ้าน เพิ่มรสชาติให้กับจานสลัดได้อย่างลงตัว อย่างใบร็อกเกตเนี่ย ของโปรดของผมเลยต่อไปคือน้ำสลัด หลักๆคือส่วนผสมระหว่างน้ำมันสลัดกับน้ำส้มสายชูหรือของเหลวที่มีรสเปรี้ยวได้น้ำสลัดวิเนเกรต (vinaigrette) หรือใช้มายองเนส ผสมเข้าไปด้วยเพื่อให้ได้ครีมเดรสซิ่ง ก็สามารถจับนี่ผสมโน่นจนออกมาเป็นน้ำสลัดในแบบที่เราชอบได้ สุดท้ายคือส่วนตกแต่งหรือองค์ประกอบอื่นๆที่ไม่ใช่ผัก เช่น เนื้อสัตว์ ขนมปังกรอบ ชีส สามารถนำมาสร้างสีสันให้สลัดได้ไม่รู้จบสนุกเลยคราวนี้ ผมจับนั่นมาผสมนี่ ได้เป็นสลัดที่ให้รสสัมผัสแบบเอเชีย “สลัดเบคอนกรอบครีมชีสกับโชยุเดรสซิ่ง” ผักสลัดให้ความสดชื่น กินกับครีมชีสรสเข้มข้น เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเบคอนทอด และทีเด็ดของผมคือหอมเจียว ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เมื่อทุกอย่างเคล้ารวมกับน้ำสลัดโชยุ เฮ้ย...ผมว่ามันลงตัวจริงๆ
ผมเป็นคนชอบรสจัดจ้านของวาซาบิ วาซาบิให้มากกว่ารสชาติ คือทั้งกลิ่นและความรู้สึกผมว่ามันเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารซับซ้อนยิ่งขึ้นเหมือนดูหนัง 4 มิติ ที่บ้านผมกินสลัดประจำ แต่พอมีครีมสลัดทีไร เลี่ยนก่อนกินหมดทุกทีผมเลยเกิดไอเดียที่จะเพิ่มมิติให้ครีมสลัดโดยผสมวาซาบิเข้าไป รับรองว่าเมนูสลัดจานนี้ กินง่ายๆ ทำกินได้บ่อยๆไม่เบื่อ รสชาติถูกปาก กินกับกุ้งย่างผัดกระเทียม ยิ่งอร่อยใหญ่สลัดครีมกุ้งวาซาบิเป็นเมนูที่ผมแสนภูมิใจนำเสนอ ผมเลือกใช้ผักสลัดกินง่าย หาซื้อง่าย คือผักกาดแก้ว และผักกาดคอส เคล้ากับน้ำสลัดครีมวาซาบิ และน้ำสลัดวิเนเกรต (น้ำสลัดใส) ความมันของน้ำสลัดครีมกับความเปรี้ยวของน้ำสลัดใสเข้ากันได้ดี บวกกับกลิ่นและรสจัดจ้านของวาซาบิกินด้วยกันแล้วอร่อยมากๆ
โกโบเป็นผักญี่ปุ่นส่วนรากไม้ เวลานำมาประกอบอาหารต้องล้างให้สะอาดและฝานเป็นแผ่นบางๆหรือหั่นเป็นเส้น มักนำมาทำเป็นเครื่องเคียงร้อนเครื่องเคียงเย็นในอาหารญี่ปุ่น
ซีซาร์สลัดถือเป็นเมนูสลัดที่ใครๆก็ชื่นชอบ ด้วยรสชาติน้ำสลัดที่เข้มข้น กลมกล่อม และยังเป็นเมนูที่ทำเองได้ง่าย เลือกผักสลัดคอส หั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเบคอนกรอบ และพาร์มีซานชีสขูด จะใส่กรูตอง (ขนมปั่งหั่นเต๋าอบกรอบ) หรือเนื้อสัตว์อื่นๆก็ตามใจชอบ อย่างสูตรนี้เลือกใช้กุ้งย่างมาเพิ่มให้สลัดดูน่ากินยิ่งขึ้น
โรจักแบบบรูไน มีวิธีการเสิร์ฟทันสมัย คือ ตัดแต่งผลไม้ให้ดูสวยงามน่ารับประทาน เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มพร้อมซอสโรจักแบบบรูไน มีเอกลักษณ์คือทำจากเนยถั่ว โรจักแบบมาเลเซีย และอินโดนีเซียเป็นแบบซอสกะปิหวาน
ซอสถั่วรสเผ็ด (spicy peanut sauce) มีรสชาติเผ็ด แต่ไม่มาก เป็นจุดเด่นของอาหารบรูไนและมาเลเซีย
นิยมใช้ถั่วลิสงในซอสของอาหารหลายชนิด ทำให้ซอสข้นและหอมมัน
สลัดบรูไนจานนี้มีเคล็ดลับอยู่ที่การลวกผัก การลวกผักให้น่ากินมีเคล็ดลับ คือ น้ำที่ใช้ลวกผักต้องเดือด เพื่อสงวนคุณค่าทางอาหาร และทำให้ผักสุกเร็ว เติมเกลือกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ผักมีรสชาติและมีสีสวย เมื่อผักสุกแล้วนำขึ้นใส่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ทันที เพื่อให้ผักระบายความร้อนและไม่สุกต่อ ผักจะมีสีสวย กรอบน่ากิน
