ตำหลวงพระบาง ส้มตำรสเเซ่บนัวจากประเทศลาว ความพิเศษอยู่ที่เอามะละกอดิบมาสไลด์เป็นเเผ่นบาง เพิ่มความกรุบกรอบด้วยมะเขือตอเเหล รสชาติเค็มนำตามด้วยเปรี้ยวและเผ็ด ถือเป็นส้มตำที่อร่อยเเละมีเอกลักษณ์สุดๆ
ส้มตำพื้นฐานของภาคอีสาน รสชาติเผ็ดเค็มนำ เเซ่บนัวด้วยน้ำปลาร้าปรุงรสเข้มข้น เพิ่มกลิ่นหอมให้ฉุนแรงยิ่งขึ้นด้วยต้นกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักสดเเละหมูเส้นทอดเป็นเมนูที่น่าลิ้มลองมากๆ
ส้มตำปูปลาร้าสายเลือดอีสาน ที่ใส่เห็ดขอนเนื้อกรุบ เห็ดพันธุ์พื้นเมืองของชาวอีสานลงไปเพิ่มความอร่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าให้เเซ่บนัว รับรองว่าทำให้หลายคนต้องกลืนน้ำลายอย่างเเน่นอน
ส้มตำไทยแบบกรอบไม่ซ้ำเดิม ที่จับเอายอดมะพร้าวสีขาวกรอบ มาตำเคล้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดนิดๆ รับรองว่าเป็นเมนูที่ถูกปากใครหลายคนอย่างเเน่นอน
เมนูส้มตำสไตล์ฟิวชั่น ใส่แอบเปิ้ลแดงกาล่าเเละมะม่วงเปรี้ยวซอยเส้นเเทนมะละกอดิบ เพิ่มรสสัมผัสด้วยปลาทูน่ากระป๋องนำมาทอดจนเหลืองทองฟูกรอบ ให้รสชาติกรุบกรอบอร่อยเปรี้ยวหวานลงตัว
เมนูส้มตำสุขภาพ ที่ใช้ผักหวาน ผักพิ้นบ้านที่มี่ทั้งวิตามินซี เส้นใยอาหารสูง เเละช่วยแก้ร้อนในกระหายน้ำ มาเป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา รสชาติเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นปลาย่าง น่าลิ้มลอง
สลัดผักปวยเล้ง เมนูง่ายๆแต่ได้ประโยชน์ โดยการนำผักปวยเล้งและสตรอว์เบอร์รี โรยเมล็ดทานตะวันอบเกลือ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดทำเองแบบเข้มข้น
สลัดโรลกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูของสาวๆที่รักสุขภาพ แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามนุ่มๆ ห่อด้วยผักสลัด กุ้งเเละเนื้อหมู จิ้มกับน้ำจิ้มมายองเนสซีฟู้ดรสเด็ดที่ทำได้ง่ายๆแค่ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง เช่น มายองเนส พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว เเละอื่นๆ น้ำจิ้มสลัดโรลสามารถประยุกต์ใส่เครื่องปรุงอื่นๆได้อีกมากมาย ตามความชอบของเเต่ละคน
บ้านผมชอบกินปูนิ่มกันมากครับ แต่ต้องเป็นปูนิ่มเป็นๆเท่านั้นถึงจะอร่อยปูนิ่มเป็นๆบ้านเราหายากเย็นมาก ส่วนใหญ่ขายเป็นประเภทแช่แข็ง โชคดีของเราแต่โชคร้ายของปูนิ่ม ที่น้าของผมคนหนึ่งทำงานอยู่ที่ประเทศเวียดนามตลาดที่นั้นยังดาษดื่นด้วยปูนิ่มตัวเป็นๆ ตัวไม่โตนัก ตากลมใส กะพริบไปมาชวนน่าสงสาร แต่เราก็ยังเลือกซื้อมากินด้วยอาการอดใจไม่อยู่ ผมไม่ได้ทำเอง แต่พอจะรู้ว่าแม่ครัวเขาทอดกันสดๆ ไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรให้เสียรสชาติ ค่อยๆทอดให้กรอบทั้งตัวแต่ยังคงความชุ่มชื่นอยู่เสร็จแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มง่ายๆ ด้ววยการผสมเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว เข้าปากปุ๊บหวานนนน ครับ เรียกได้ว่าเป็นรสอร่อยที่ได้จากธรรมชาติโดยแท้แต่ปูนิ่มที่ผมจะทำที่เมืองไทยก็คงได้แค่ปูนิ่มแช่แข็งล่ะครับ ถึงไม่หวานเท่าปูนิ่มสดๆ จากเวียดนาม แต่ผลจะปรุงให้สุดฝีมือ โดยการหมักเครื่องเคราสมุนไพรไทย ชุบแป้งทอดกรอบ กินกับสลัดแอปเปิลเขียวที่มีรสชาติของน้ำยำแบบไทยๆ ความกรอบและหวานของปูนิ่ม เมื่อกินพร้อมๆ กัยสลัดแอปเปิล ตัดรสชาติมันๆด้วยไพน์นัท ทำให้น้ำลายสอกันเลยทีเดียว
ตำข้าวโพด เป็นเมนูได้เป็นที่รู้จักมากขึ้นมากๆ ส่วนมากจะมีขายอยู่ในร้านอาหารต่างๆ เช่น ร้านอาหารอีสาน หรือร้านยำ เมนูนี้ก็ทำตามได้ไม่ยาก และถ้าอยากให้มีความนัวขึ้น ก็สามารถเพิ่มท็อปปิ้งไข่เค็มไปได้
ตำผลไม้รสเเซบจัดจ้าน นิยมใช้ผลไม้เนื้อกรอบ มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มากกว่าผลไม้เนื้อนุ่ม ตำเคล้ากับน้ำส้มตำรสเด็ด เหมาะกับสายสุขภาพหรือคนที่ลดน้ำหนักมากๆ
หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับการกินส้มตำปูปลาร้า แต่ใครที่ไม่ชอบกินปูปลาร้าสามาถลองทำ "ตำกะปิ" ที่รสชาติใกล้เคียงกัน และได้ความหอมของกะปิอีกด้วย
