มัฟฟินเป็นขนมง่ายๆ ที่ไม่จำเป็นจะต้องมีเครื่องตีก็สามารถทำได้ เพราะขนมมัฟฟินจะมีลักษณะแข็ง ๆ อบสุกใหม่ ๆ ด้านนอกจะกรอบ สูตรนี้เราได้อัดแน่นไปด้วยธัญพืชนานาชนิดอย่างข้าวโอ๊ต เมล็ดทานตะวัน และงาขี้ม่อน ทำให้มัฟฟินสูตรนี้ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์
งาขี้ม่อน เป็นธัญพืชเมล็ดเล็กที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเราจะเอามาเป็นส่วนผสมหลักของบาร์เพื่อเพิ่มคุณค่าของขนมหวานของเรา รับประทานคู่กับชาร้อนหรือกาแฟก็อร่อยไม่แพ้กัน
เครปซูเซตต์คือการนำแผ่นเครปทอดมาเคี่ยวกับซอสส้มและเหล้าจนซอสข้นและเคลือบแผ่นเครป เครปซูเซตต์มีต้นกำเนิดช่วงใดไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่มีปรากฏมากขึ้นในช่วง ค.ศ.1900 ต้นแบบ การทำเครปซูเซตต์ตามร้านอาหารจะเคี่ยวแผ่นเครปกับซอสและเหล้า โดยมี flambé หรือจุดไฟในกระทะ เพื่อสร้างอรรถรสและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครปซูเซตต์ได้ไม่น้อยเลยทีเดียว
วันนี้เรามาทำเครปครีมมอคคาด้วย Whipping Cream Hi-road สูตร Shine road วีปครีบนุ่มๆเข้ากันได้ดีมากกับรสชาติของกาแฟ
มินิแอปเปิ้ลกาแลตต์ "กาแลตต์ (Galette)" เป็นชื่อเรียกขนมอบจำพวกพายหรือเค้กรูปทรงกลมแบนของฝรั่งเศส ลักษณะของกาแลตต์คือทำง่ายเพราะเป็นการทำพายแบบไม่ต้องใช้พิมพ์ แต่ใช้การจับจีบแป้งพายโดยรอบให้ขึ้นมาหุ้มไส้ที่อยู่
ตรงกลาง แต่สูตรที่เราทำในวันนี้จะมีไส้ครีมอัลม่อนที่จะมีความมันและมีกลิ่นของวนิลลาบางๆ อยู่ตรงกลางของพาย และมีแอปเอิ้ลเป็นท้อปปิ้งอยู่ที่ด้าบนนั่นเอง โดยจะทำเป็นชิ้นมินิพอดีคำ
"ทีรามิสุ" เป็นขนมที่มีชั้นของครีมชีสมัสคาร์โพเนและเลดี้ฟิงเกอร์ที่ได้จุ่มกาแฟเข้มข้น แต่ในสูตรนี้ได้เปลี่ยนจากกาแฟเป็นแยมมะม่วงเสาวรส เพิ่มความหวานซ่อนเปรี้ยวด้วยผลไม้อย่างมะม่วง ทำให้ทีรามิสุแก้วนี้เต็มไปด้วยความหวานสดชื่นของทั้งแยมและมะม่วง
เค้กสัญชาติญี่ปุ่นยอดนิยม เนื้อเค้กเบานุ่มละมุนกินกับครีมสดที่เรียกว่าละลายหายไปในปาก เพิ่มความพิเศษด้วยสตรอว์เบอร์รีจากญี่ปุ่นรสหวานหอม เป็นเมนูขนมที่กินได้เรื่อยๆไม่มีเบื่อเลยจริงๆ ยิ่งกินตอนเย็นๆยิ่งฟิน!
ขนมหวานยอดนิยมของอินเดีย รสหวานมันกำลังดีที่บวกกับกลิ่นหอมของนมเเละเครื่องเทศอย่างกระวานเขียวเเละหญ้าฝรั่นทำให้กลายเป็นขนมที่หลายคนติดใจ ตัวก้อนนมทำมาจากการใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดลงในน้ำนมจนโปรตีนนมตกตะกอน จากนั้นกรอง ล้างน้ำเเละบีบน้ำออก นำนมที่ตกตะกอนไปนวดจนเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้เเบนเล็กน้อย ต้มกับน้ำเชื่อมจนพองก่อนนำไปเเช่ในน้ำนมเครื่องเทศที่ปรุงรสไว้
เค้กเนื้อนุ่มละมุนสลับชั้นด้วยไส้มะพร้าวอ่อนที่เคี่ยวน้ำมะพร้าวน้ำหอมกับเนื้อมะพร้าวเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญของเค้กอยู่ที่เนื้อและน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าวต้องเป็นเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่อ่อนมากๆ จึงจะเข้ากันดีกับเนื้อเค้ก สูตรนี้อบแยกเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้นเพื่อให้สุกเร็ว และเนื้อเค้กยังชุ่มฉ่ำ แต่ใครจะอบ 1 ก้อนแล้วนำมาสไลซ์เป็น 3 ชั้นก็ได้เช่นกัน
มินซ์พาย หรือมินซ์มีทพาย (mince pie or mincemeat pie) พายผลไม้แห้งสไตล์อังกฤษ หอมกลิ่นบรั่นดีและเครื่องเทศอย่างอบเชย กานพลู และลูกจันทน์ ประกอบกับเนื้อผลไม้แห้งอันหลากหลาย นำมาเคี่ยวรวมกันจนนุ่ม นิยมกินกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ถ้าแบบสมัยก่อนจะใส่เนื้อวัวและมันวัวลงไปด้วย แต่ลดความนิยมลงแล้ว
ไดฟุกุนุ่มหนึบ ทำง่ายด้วยการสอดไส้คุกกี้โอริโอและช็อกโกแลตชาเขียวไว้ด้านในแป้งไดฟุกุนุ่มนิ่มที่ทำเอง กวนแป้งข้าวเหนียว น้ำ น้ำตาลในไมโครเวฟจนสุก พอหายร้อนแล้วนำมาปั้น สอดไส้ตามชอบ เป็นเมนูแนะนำสำหรับใครที่ชอบกินขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นแบบนี้
กระแสครัวซองต์กำลังมาแรง Krua.co เลยไม่รอช้าขอเปิดครัว ชวนทุกคนมาเรียนรู้การทำครัวซองต์ ไปด้วยกัน โดยเริ่มตั้งแต่อุปกรณ์พื้นฐานที่คนทำครัวซองต์ควรจะมี ต่อมาด้วยส่วนผสมหลักของการทำครัวซองต์ และหลังจากนั้นก็เริ่มทำครัวซองต์ โดยครัวซองต์สูตรนี้มีความบางกรอบ เหนียวนุ่ม และมีรสสัมผัสที่เด่นชัดจาการที่หมักแป้งโดว์ไว้ในเวลาที่พอเหมาะก่อนนำมาพับขึ้นรูป
เปลี่ยนไทรเฟิลธรรมดาให้อร่อยเเละมีประโยชน์มากกว่าเดิมจะกินเป็นอาหารเช้าหรือกินเป็นเป็นของหวานก็อร่อย มีทั้งผลไม้ โยเกิร์ตเเละกราโนลาได้คุณประโยชน์ครบ
ขนมปังทางเลือกสำหรับ คนรักสุขภาพ คนกินมังสวิรัติเเละสายวีแกน เป็นขนมปังสูตรไร้เนย นม ไข่ เนื้อนุ่ม เเถมยังได้ประโยชน์ทั้งวิตามินเเละไฟเบอร์จากธัญพืชเเบบจัดเต็ม กินเปล่าๆหรือทาเเยมก็อร่อย
มีลเฟย(Millefeuille) ขนมที่แปลตรงตัวเลยก็คือขนมใบไม้พันใบ เป็นขนมที่ใช้แป้งพัฟฟ์เพสทรี มาอบให้แบนจากนั้นก็วางสลับชั้นกับครีมคัสตาร์ด ตกแต่งด้วยผลไม่ตระกูลเบอร์รีต่างๆ โรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อยให้หน้าตาส่วยงาม ความพิถีพิถันของขนมชนิดนี้เริ่มตั้งแต่การเตรียมแป้งพัฟฟ์ ต้องรีดแป้งพัฟฟ์ให้บางกำลังพอดี จากนั้นก็โรยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้แป้งพฟฟ์มีรสชาติ แล้วจึงนำไปอบโดยใช้ถาดที่มีน้ำหนักวางทับไปบนแป้งพัฟฟ์ อบให้ได้สีที่ส่วยงาม ก่อนจะนำมาตัดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ ต่อจากนั้นก็บีบครีมที่ละชั้นวางทับกันขึ้นไปประมาณ 3 ชั้น ก่อนจะตกแต่งด้วยผลไม้ แล้วจึงเสิร์ฟ
ปารีสเบรสต์ (Paris-Brest) ขนมรูปวงล้อ ที่มีที่มาที่ไปจากเป็นขนมที่ถูกทำขึ้นเพื่อเป็นการรำลึกถึงการแข่งขันจักรยานระหว่างเมืองปารีส – เมืองเบรสต์ รูปทรงขนมจึงเป็นเหมือนวงล้อและมีรูตรงกลางคล้ายล้อรถจักรยาน และยังได้ยินมาอีกว่าขนมชนิดนี้จะเสิร์ฟให้กับนักแข่งทุกคนที่เข้าเส้นชัย ซึ่งดังเดิมจะเป็นไส้อัลมอนด์พราลีน หรืออัลมอนด์คาราเมล แล้วนำไปปั่นให้เกิดเป็นเพลส จากนั้นก็นำไปผสมกับครีมคัสตาร์ด แล้วโรยด้วยอัลมอนด์เคลือบคาราเมลอีกรอบ แต่ในสูตรที่ให้นั้นไม่ต้องทำอัลมอนด์พราลีนให้ยุ่งยาก ทำครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลตธรรมดา จากนั้นก็อบตัวแป้ง แปะทับด้านบนแป้งด้วยแครกเกอลีน และโรยด้วยอัลมอนด์ จากนั้นก็นำเข้าอบ พอแป้งอบสุกแล้วก็พาครึ่งตามตามแนวขวางให้เป็นสองซีก บีบไส้ครีมช็อกโกแลตที่ทำไว้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
มาดเเลน (Madeleines) ถือเป็นขนมพื้นเมืองจากเมืองกอแมร์ซีและลีแวร์เดิงซึ่งอยู่ในแคว้นกร็องแต็สต์ ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส และเป็นขนมที่ทำไม่ยากเลย อุปกรณ์ก็ไม่ต้องเยอะ เพียงแค่พิมพ์สำหรับทำขนม ตะกร้อมือ อ่างผสม และเตาอบ เพียงแค่นี้ก็ทำขนมชนิดนี้ได้แล้ว เอกลักษณะของขนมชนิดนี้คือหอมเนยและอาจจะเพิ่มผิวเลมอนและน้ำเลมอนลงไปเล็กน้อยในเนื้อเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่มีมิติมากยิ่งขึ้น แนะนำทำเสร็จกินกับชาร้อนๆ จะเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
ชีสเค้กสายเข้มข้นต้องยกให้ New York Cheesecake ชีสเค้กสไตล์อเมริกัน รสครีมชีสเข้มข้น นวลเนียน หวานมัน กินกับชากาแฟร้อนเข้ากันดีหนักหนา การทำชีสเค้กชนิดนี้ก็ไม่ยากเกินเอื้อมสำหรับมือใหม่ อาศัยความละเอียดในการตีครีมชีสให้เนียน อย่าให้เป็นเม็ด ใส่ไข่แล้วไม่ต้องตีเยอะ เพราะเค้กชนิดนี้ไม่ต้องการให้เกิดฟองอากาศ มิเช่นนั้นหน้าเค้กจะแตก กล่าวง่ายๆว่าเป็นเค้กที่อาศัยความอร่อยของวัตถุดิบล้วนๆ ใครอยากกินก็ลงมือทำตามกันเลย
ใครที่ชอบไอศกรีมเปรี้ยว หวาน เค็มจัดจ้านขอให้ลองไอศกรีมสับปะรดพริกเกลือ ทำง่ายๆโดยเอาสับปะรดมาปั่น กรองเอากากออก ช้อนฟองให้หมด เทใส่พิมพ์ เวลากินให้โรยพริกเกลือเอาตามชอบ หรือจะใส่พริกเกลือลงไปผสมในน้ำสับปะรดแต่เเรกเลยก็ได้
ไอศกรีมสละลอยแก้ว นำเอาสละไปเชื่อมก่อน ปรุงรสน้ำเชื่อมให้หวาน เค็มปะแล่ม แต่ก่อนอื่นให้ชิมสละก่อนว่าหวานอยู่แล้วหรือไม่ ถ้าหวานอยู่แล้วให้ใส่น้ำตาลน้อยลงและน้ำมะนาวเข้าไปช่วยปรับรส
ไอศกรีมน้อยหน่าอัญชัน ถูกใจคนที่ชอบกินน้อยหน่าแต่ไม่ชอบแค่เม็ด เราเอาสีของดอกอัญชันมาใส่ให้ไอศกรีมหน่อยหน่าแท่งสีขาวดูดึงดูดและมีลูกเล่นมากยิ่งขึ้น
ไอศกรีมแตงโมมังคุด รสนี้ใช้เวลาซักหน่อย เพราะต้องรอให้ไอศกรีมเซ็ตตัวทีละชั้นแล้วใส่ชั้นต่อไป รสหวานชื่นใจของแตงโม สลับกับรสอมเปรี้ยวของมังคุดทำให้ไอติมแท่งนี้ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป เคล็ดลับคือ ปั่นแตงโมเสร็จแล้วกรองเอากากออกสักเล็กน้อยให้น้ำแตงโมใส ส่วนมังคุดเซาะเนื้อออกจากเปลือกแล้วปั่นทั้งเมล็ดได้เลย เราจะนำมากรองเอาแต่เนื้อมังคุดขาวๆข้นๆอีกที
