เมนูต้มปลากะพงผักกาดดองเสฉวนนั้น บอกเลยว่ากินแล้วคล่องคอ ด้วยรสชาติของน้ำซุปที่เผ็ดเปรี้ยวซดไปทีนั้นเรียกได้ว่าใครเป็นหวัดละก็สดชื่นขึ้นเป็นแน่ ความเปรี้ยวของเมนูนี้นั้นได้มาจาก 2 ส่วนคือตัวผักกาดดองและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกหมาล่า เพิ่มความซี้ดซาดให้กับเมนูนี้ กินคู่กับเนื้อปลากะพงลวกหวานนุ่มลิ้น บอกเลยว่าผู้ใหญ่กินได้เด็กก็กินดีแน่นอน
ไข่เป็นโปรตีนอย่างดีสำหรับทุกเพศวัย นำไข่เป็ดต้ม คว้านเอาไข่แดงออกมายีผสมกับเนื้อหมู แล้วใส่กลับลงในไข่ขาว นึ่งให้สุกแล้วราดน้ำปรุงรส เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อเย็นของเด็กแบบโปรตีนเน้นๆ
เมนู “ห่อหมกปลาสาก” แต่ที่พิเศษคือ เรานำเอาปลาน้ำดอกไม้ไปย่างในกระทะให้เหลืองหอมก่อนจากนั้นถึงทำเครื่องห่อหมกที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาสากอยู่ในนั้นด้วย โปะลงด้านบนเนื้อปลา แล้วห่อด้วยใบตองให้สนิด นำไปนึ่งให้สุกเล็กน้อย แล้วจึงนำไปอบต่อให้หอมและสีเข้มขึ้น จากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาว ลูกเล็กน่ารัก ที่นำไปอบให้หอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย ราดด้วยหัวกะทิรสชาติเข้มข้น แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอย เพิ่มสีสันให้กับจานนี้ รสชาติของเนื้อปลาที่หวานนิดๆ เมื่อกินคู่กับเครื่องแกงห่อหมกเผ็ดเค็ม ทำให้ลงตัวเป็นอย่างดี และด้วยเนื้อปลาที่ผ่านการย่างมาก่อนทำให้เวลากินก็จะมีความหอมนิดๆของกลิ่นกระทะ ทำให้รู้สึกได้ถึงรสชาติอีกหลากหลายมิติของเมนูในจานนี้
อร่อยสไตล์เกาหลีด้วยเมนูหมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลี เมนูยอดฮิตประจำร้านเหล้า ใช้หมึกสายหรือจุ๊กึมี (쭈꾸미) มาล้าง ลวกให้สุก ผัดรวมกับหอมใหญ่ แครอทและต้นหอมญี่ปุ่นปรุงรสชาติด้วยซอสโคชูจังรสเผ็ดหวานเข้มข้น โรยงาขาวคั่วหอมๆ เสิร์ฟตอนร้อนๆยิ่งน่ากิน จะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้
คีซาเดียญ่า คือพิซซ่าแบบเม็กซิกัน ที่ทำเองที่บ้านได้ โดยเราจะดัดแปลงสูตรเป็นมังสวิรัติ จริงๆแล้วอาหารมังสวิรัติ ไม่ได้รสชาติแย่ ถ้าเราใส่ใจในการปรุง ใช้วัตถุดิบที่ดี ก็สามารถปรุงอาหารมังสวิรัติอร่อยๆได้ คีซาเดียญ่า เป็นอีกเมนูที่สามารถนำมาดัดแปลงได้ โดยใช้ถั่วดำมาปั่นกับเครื่องเทศต่างๆ นำมาทำเป็นไส้ต่างๆ รับประทานกับซัลซามะเขือเทศเนื้อ รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีรสเค็มและหอมจากเกลือ พริกไทยดำบดใหม่
เต้าหู้ทอดไส้ผัก เมนูที่คนเหมาะสำหรับคนเริ่มหัดกินอาหารมังสวิรัติ ทำโดยผัดไส้ต่างๆ เช่น เห็ดหอมสด ต้นหอม ขิง ปรุงรสด้วยมิริน ซีอิ๊วขาว ก่อนนำไปยัดไส้เต้าหู้นิ่ม จากนั้นนำไปชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนสุกหอม โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยวอเตอร์เครส เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
ถั่วชิคพี หรือ ถั่วลูกไก่ ( Chick Pea ) คือ ถั่วชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากในแถบตะวันออกกลางและอินเดียนิยมนำถั่วชนิดนี้มาประกอบอาหารรับประทาน มีการปลูกถั่วชิคพีไว้สำหรับรับประทานกันมานาน 7,500 ปีมาแล้ว คนไทยรู้จักถั่วชนิดนี้ในชื่อ “ถั่วลูกไก่” ถั่วมีรูปร่างคล้ายหยดน้ำขนาดใหญ่หรือรูปร่างคล้ายลูกไก่ตัวเล็กๆ จึงเรียกชื่อถั่วลูกไก่ มีจะงอยแหลมบริเวณด้านบนของเมล็ด ซึ่งถั่วชนิดนี้สามารถทดแทนโปรตีนของเนื้อสัตว์ได้อย่างดี นำถั่วลูกไก่ต้มสุก ไปผัดกับดอกกะหล่ำ แอปปริคอทและเครื่องเทศต่างๆ รับประทานกับน้ำสลัดที่ปรุงสดใหม่ แค่นี้ก็อร่อย สุขภาพดี
เต้าหู้ย่างซอสงาสะระแหน่ ทำง่ายๆโดยการนำเต้าหู้กระดาน มาหมักกับน้ำเลมอน ซีอิ๊ว กระเทียม หอมใหญ่ และขิง ยิ่งหมักนาน ยิ่งอร่อย หมักข้ามคืนได้ยิ่งดี เพราะจะทำให้รสชาติซึ่มเข้าเนื้อเต้าหู้ได้มากยิ่งขึ้น จากนั้นนำไปย่างบนกระทะร้อนๆ ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ย่างจนเหลืองหอม นำไปรับประทานกับซอสงาสะระเเหน่ที่หอม จากงาขาวคั่วสุกบด ผสมกับ น้ำเลมอน น้ำส้ม เกลือ ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง รสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นงาขาวคั่วบด รับรองว่าอร่อยมากๆ
เมื่ออยากลดน้ำหนักหรือต้องการคลีนร่างกายโดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หลายคนอาจคิดถึงเมนูสลัดผักซ้ำซากใครจะรู้ว่ามันแกวก็สามารถนำมาทำสลัดได้ แถมยังอร่อยอีกด้วย นำมันแกวมันหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กๆ นำไปคลุกกับน้ำยำที่ผสมจากน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสวนสับและกระเทียมสับ สามารถใส่ผักเนื้อกรอบอย่างอื่นได้ด้วย เช่น แตงกวา หรือแรดิชลงไปได้ด้วยนะ เพื่อเพิ่มความกรอบ และรสชาติที่แตกแต่งกันออกไป จะเสิร์ฟโดยใส่จาน หรือใส่แก้วคอลเทลสวยๆก็ได้
ไข่ชะอมธรรมดาโลกไม่จำ เปลี่ยนไข่ชะอมเป็นก้อนกลมๆ เหมือนขนมทาโกะยากิของญี่ปุ่น ไส้ข้างในก็เป็นไข่แดงไข่เค็มหรือไม่ก็ปลาทู กินคู่กับน้ำพริกกะปิหรือในสูตรนี้เราใช้น้ำชุบหยำ กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยฟินสุดๆ
เริ่มต้นกันด้วยเมนู สามชั้นคั่วยี่หร่า แค่ฟังชื่อก็รู้สึกได้แล้วละว่า มันต้อง เผ็ดร้อนและหอมใบยี่หร่าแน่ๆ เนื้อหมูสามชั้นนุ่มๆ นำไปผัดกับ กระเทียม พริกแห้งและเครื่องเคราต่างๆ ใส่ใบยี่หร่าสด ลงไปผัดให้กลิ่นหอมไปสามบ้านแปดบ้าน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลซักหน่อย พูดเลยว่าแซ่บ ใบยี่หร่าจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่หอมเฉพาะตัว ทำให้อาหารจานี้ มีรสชาติเผ็ดและหอม ถึงใจคอเบียร์หลายๆคนแน่ๆ
เมนูสุดฮิตก็ยังคำเป็นยำอีกนั้นแหละ เพียงแต่ว่า นำกระดูกหมูอ่อน ไปต้มจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำมายำกับผักสดๆ อย่างหอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าน ผักกรอบๆแบบนี้ก็ต้องมีน้ำยำคู่ใจ มาช่วยชูรสชาติให้อาหารจานนี้น่ากินยิ่งขึ้น รสเปรี้ยว เผ็ด อมหวานเล็กน้อยช่วยให้ จิบเบียร์ได้เรื่อยๆ แถมกระดูกอ่อนหมูนั้น ยังกรุบๆ เคี้ยวได้ เนื้อนุ่มไม่เหนียวเสียอถรรสในการจิ้บเบียร์และพูดคุย สังสรรค์อีกด้วย
เมนูทอดยังคงเป็นเมนูที่ถูกใจคอเครื่องดื่มทั้งหลาย ไส้อ่อนทอดกระเทียมคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ แน่นอน เครื่องในต่างๆ ถูกนำมาทำเมนูอาหารสาระพัด เมนูไส้อ่อนทอดนั้น เราใช้วิธีการนำไส้อ่อนไปต้มจนนุ่ม นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ พร้อมกับเครื่องกระเทียมที่โขลกเอาไว้ ตอนกำลังกินไส้อ่อนทอด รับรองเลยว่าไม่เหนียว เคี้ยวง่าย กรอบ กินกับกระเทียมเจียวที่โรยไปด้วยกันนะ หื้ม บอกเลยสุดๆ
เมนูยอดฮิตของวงล้อมการนั่งปาร์ตี้ทั้งหลาย คงหนีไม่พ้น อาหารไทยประเภทยำ ใครหลายๆคน ชื่นชอบ เพราะรสชาติแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพร กับความสดใหม่ของหอยแครงลวก มันลงตัวมากกกก เพราะนำหอยแครงลงลวกในน้ำร้อนๆ เอาที่สุกตามใจชอบ นำไปยำกับ น้ำยำ ที่ทำมาจากน้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริก กระเทียม ตามด้วยเครื่องสมุนไพรหอมต่างๆ คลุกเคล้าให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อหอยแครองสดๆ เนื้อหวานๆ ตักใส่จานรับรอง ไม่ว่าหน้าไหนก็แพ้ ซัดเรียบแน่นอน
กากหมูที่เจียวใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมและกรอบ เมื่อนำมาผัดกับเครื่องต่างๆ ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน จะช่วยเสริมรสให้มันหอม อร่อยขึ้น มันหมูใช้มันแข็ง เนื้อสีขาว สดใหม่ สะอาดไม่มีกลิ่นล้างแล้วแช่เย็นทั้งชิ้นพอให้แข็งจะช่วยให้หั่นง่าย เวลาเจียวกากหมูให้ใส่น้ำลงไปพร้อมมันหมูด้วยเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้น้ำมันร้อนเร็วขึ้น น้ำมันหมูออกมามาก และกากหมูเหลืองกรอบน่ากิน
แกงไทยโบราณคล้ายแกงอินเดียตรงที่มีเครื่องเทศหลายชนิด แกงกับกะทิจนแตกมัน มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม บันทึกเกี่ยวกับแกงชนิดนี้ที่เก่าที่สุด อยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 นิยมใส่ผักคือหอมใหญ่และแตงร้าน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์
แกงนพเก้า แกงกะทิโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา ปรุงจากผักตามฤดูกาล 9 อย่าง ลักษณะคล้ายแกงเทโพผสมแกงเผ็ด รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ด หวาน
แกงไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู รสชาติ พริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู รสหวาน เค็มและอมเปรี้ยวตามลำดับ ประเทศตะวันตกได้จัดอันดับให้แกงมัสมั่นไทยติดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
พะแนงเป็นแกงไทยน้ำขลุกขลิกอีกชนิด กลิ่นหอมเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ลูกผักชีเด่นชัด เพราะได้อิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม พะแนงเป็นแกงที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู เอกลักษณ์สำคัญของแกงนี้คือถั่วลิสงที่ทำให้น้ำแกงข้นมัน
เเกงบอนเป็นแกงที่หากินอยากอีกชนิด รสเปรี้ยวหวานเค็ม บอนเป็นพืชชนิดหนึ่งจำพวกเผือก นำก้านบอนมาปรุงอาหารได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี มิเช่นนั้นจะคันเพราะที่ผิวของต้นบอนจะมีแคลเซียมออกซาเลต เมื่อสัมผัสกับผิวจะเกิดอาหารระคายเคือง บางคนจึงนำบอนไปต้มก่อนนำมาแกงก็ได้ หรือส่วนใหญ่นำมาแกงรสเปรี้ยวเพราะกรดในรสเปรี้ยว (เช่นน้ำมะขาม มะกรูด มะนาว) จะสลายผลึกแคลเซียมออกซาเลตและลดอาการคันได้
หากนึกถึงแกงไทยผักเยอะๆคงต้องนึกถึงแกงเลียง เป็นแกงไทยน้ำใส เครื่องแกงทำจากหอมแดง กะปิ และปลาแห้งหรือกุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน กลิ่นหอมพริกไทยเป็นจุดเด่น สูตรนี้ใส่กระชายเป็นพิเศษเพราะใช้ปลาแห้งโขลกเป็นเครื่องแกง ผักที่นิยมใส่และขาดไม่ได้ในแกงเลียงเลยคือ บวบ น้ำเต้า ฟักทอง หัวปลี
ฉู่ฉี่แกงน้ำขลุกขลิกของภาคกลาง ทำจากพริกแกงเผ็ดกลิ่นหอมผิวมะกรูดอ่อนๆ นิยมแกงกับกุ้ง ปลา รสชาติฉู่ฉี่จะไม่เผ็ดมาก รสเค็ม หวาน มัน
แกงคั่วเป็นแกงภาคกลาง นิยมแกงกับผัก เช่น ผักบุ้ง ฟัก สับปะรด ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ปลาดุก ปลาช่อน กุ้ง หมู ไก่ สูตรนี้ใช้เป็นปลาเค็ม แถมให้รสกลมกล่อมกับน้ำแกงอีกด้วย
กิมจิผักกาดขาว ใครๆก็รู้กันนะครับว่า กิมจิมีรสชาติที่เปรี้ยวกรุบกรอบ และมาจากประเทศเกาหลี คนเกาหลีนิยมอย่างมากที่จะมีติดบ้านทุกบ้าน เอาไว้รับประทานเป็นเครื่องเคียงต่างๆ หรือแม้กระทั่งนำไปประกอบทำเมนูอาหารต่างๆ แต่วันนี้ผมจะพาทุกคนไปลองทำกิมจิโฮมเมดกัน ไม่ยากครับไม่ยาก รสชาติ เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย เก็บไว้รับประทานได้นานอีกด้วยครับ
