วันนี้เชฟน่านมีเมนูขนมไทยโบราณง่ายๆ ให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดู ทีเด็ดอยู่ที่น้ำกะทิครั้งนี้เชฟน่านเลือกใช้ "อัมพวากะทิ 100%" รับรองอร่อยถูกใจกันแน่นอน
ข้าวเม่าคั่วจนพองกรอบกินกับน้ำกะทิ และเครื่องเคียงต่างๆ เรียกว่า “ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ” หากได้น้ำแข็งเย็นๆยิ่งเพิ่มความสดชื่น นี่่คือความอร่อยหลากหลายของขนมถ้วยนี้
ขนมไทยโบราณหากินยาก ใช้วิธีการแกะสลักกระเทียมโทนเพื่อเปิดผิว จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อลดกลิ่นฉุนเเละความเผ็ดซ่าลง ก่อนนำไปต้มกับกะทิอบควันเทียนหอมๆ เมื่อสุกเเล้วเนื้อจะคล้ายมันแกว เป็นขนมหวานที่พิถีพิถัน กินเเล้วทั้งอร่อยเเละได้ประโยชน์อีกด้วย
หนึ่งในขนมไทยที่เก่าแก่ที่สุดก็เป็นได้ เพราะเป็นอาหารสมัยพุทธกาล มีระบุไว้ในพระวินัยปิฏกถึงประโยชน์ 5 ประการของข้าวยาคู ได้แก่ ช่วยบรรเทาความหิว ความกระหาย ทำให้ลมเดินสะดวก ช่วยชำระล้างลำไส้ และช่วยย่อยอาหาร สมัยก่อนข้าวยาคูทำโดยนำรวงข้าวอ่อนที่ยังเป็นน้ำนมอยู่ มาตำให้เมล็ดแหลก นำไปคั้นเอาแต่น้ำ จะได้น้ำนมข้าวสีเขียว นำมากวนกับน้ำตาลให้พอข้น กินหยอดหน้ากับกะทิหรือมะ…
หากได้ถือ ‘กล้วยลอยตาล’ กันคนละไม้สองไม้ กินไป วิ่งเล่นไป เป็นเด็กน้อยตามประสาเด็กแบบที่เขาเล่า คงดูน่าสนุก
ขนมหวานโบราณเก่าแก่จากตพราอาหารงานศพ ใช้ข้าวหมากนำมาต้มกับน้ำตาลทราย ใส่ไข่เเละมะพร้าว หวานมันนวลหอมกลิ่นข้าวหมาก รสคล้ายบัวลอยไข่หวาน เป็นเมนูที่นิยมกินร้อนเพื่อคลายความหนาว
สละลอยแก้ว ขนมไทยที่มีส่วนประกอบของน้ำเชื่อมที่มีความหอมของน้ำลอยดอกมะลิและผลไม้ เป็นขนมที่เสิร์ฟแบบเย็นเหมาะกับอากาศร้อนในเมืองไทยเป็นที่สุด
คัพเค้กน่ารักสไตล์ไทย ทำไม่ยาก อร่อย มีส่วนผสมเพียงไข่เป็ดหรือไข่ไก่ หากใช้ไข่เป็ดจะได้เนื้อขนมที่แห้งกรอบ ดังเช่นขนมฝรั่งกุฏีจีน แต่ใช้ไข่ไก่จะได้เนื้อเค้กนุ่มขึ้นมาอีกขั้น ส่วนผสมตัวเค้กมีเพียง แป้งเค้ก น้ำตาล ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา (อันนี้เพิ่มเติมเข้ามาตามสมัยนิยม) ส่วนหน้าเค้กตกแต่งง่ายๆด้วยไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนฟูเหมือนไส้ขนมเบื้อง วาดด้วยสีให้สวยงามด้วยสีผสมอาหารหรือจะโรยหน้า…
อีกหนึ่งเมนูขนมหวานไทย ที่อยากจะนำเสนอเพราะมะเฟืองเป็นผลไม้รสเปรี้ยว ทำให้หลายๆคนอาจจะไม่ค่อยชอบ วันนี้เราจะลองหยิบมะเฟืองมาลอยแก้วดู หวานอมเปรี้ยว อร่อยเย็นชื่นใจ
'อินทนิล' ขนมไทยชื่อไพเราะ สมัยนี้หากินยาก อาจจะด้วยบางคนกลายเป็นเรียกว่า 'หยกสด' ทั้งที่แท้จริงแล้ว 'อินทนิล' มาจากชื่อไม้ยืนต้นมีดอกเป็นช่อสีม่วงสด หรือม่วงอมชมพูสวยงาม จริงๆแล้วหยกสดมีวิธีทำเหมือนกันกับอินทนิล เพียงแต่ใช้สีธรรมชาติคนละอย่าง หยกสดใช้สีเขียวจากใบเตย ส่วนอินทนิลได้สีม่วงจากดอกอัญชันบีบด้วยน้ำมะนาว อินทนิลมีจุดเด่นตรงเนื้อขนมนุ่มหนึบลื่นคอ กินกับน้ำกะทิหวานเค็ม หอม…
เป็นของหวานประเภทลอยแก้ว ผลไม้ตามฤดูกาลเช่น ลิ้นจี่ มะยงชิด ส้มลอยในน้ำลอยแก้วที่ปรุงกลิ่นให้หอมด้วยการใช้น้ำลอยดอกมะลิที่แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนนำไปเคี่ยวกับน้ำตาล จนได้น้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม แล้วบีบน้ำส้มซ่าให้กลิ่นหอมเย็นสดชื่นใส่ลงไป นำผลไม้แช่น้ำลอยแก้วทิ้งไว้ข้ามคืนจนซึมเข้าเนื้อ ก่อนกินโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว หอมเจียวและขิงอ่อนซอย
ข้าวฟางต้ม ราดด้วยน้ำนมลูกเดือย เสิร์ฟคู่กับแปะก๊วยต้ม ลูกเดือยต้ม เนื้อมะพร้าว ถ้าอยากได้ความหวานสามารถใส่น้ำผึ้งได้เล็กน้อย
ขนมบ้าบิ่น ขนมไทยอย่างหนึ่ง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ เป็นขนมที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท
โดยกรรมวิธีในการทำก็เริ่มจากล้างทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ที่เปลือกออกให้หมด ให้สะอาดเสร็จแล้วก็ ปอกเปลือกมันออกให้หมด หั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2.5 นิ้ว ไม่ยาวจนเกินไปนัก จากนั้นก็หั่นครึ่งอีกรอบ ก็จะได้ทรงแบบที่เค้าขายตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก็เริ่มเคี่ยวได้เลยจ้ะ โดยตั้งน้ำในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันลงไปต้มให้มันนุ่มสักเล็กน้อย แต่อย่าพึ่งนุ่มมากนัก ก็ส…
ของหวานเนื้อนุ่มเด้งเอาใจสายหวานเเต่ยังรักสุขภาพกับเมนู ฟรุตสลัดน้ำลูกเดือย ตัววุ้นทำจากน้ำลูกเดือย ผสมลูกเดือยต้มเเละถั่วแดงญี่ปุ่น ตัวเนื้อเต้าฮวยทำจากน้ำลูกเดือยเเละน้ำเต้าหู้ กินคู่กับผลไม้สด ทำง่าย อร่อยเพลินเย็นชื่นใจ
ของหวานคลายร้อน รสหวานซ่อนเปรี้ยวลงตัวกับเมนูว่านหางจระเข้เลมอน หอมกลิ่นเลมอน ใส่พุทราจีน เนื้อลำไย เเละเนื้อว่านหางจระเข้เคี้ยวเพลินเข้ากัน กินเย็นๆชื่นใจสุดๆ
ของหวานเเบบไทยๆเย็นชื่นใจกับเมนู ว่านหางจระเข้ลอยแก้ว เหมาะกับอากาศร้อนมากๆ เป็นเมนูที่รวมความสดชื่นทั้งส้มวาเลนเซียเเละเนื้อว่านหางจระเข้ หอมกลิ่นน้ำลอยดอกมะลิ ถูกใจทุกเพศทุกวัยเเน่นอน
ข้าวเหนียวดำมูนผสมกับข้าวเหนียวขาวให้เนื้อนุ่ม กินกับหน้ามะพร้าวทึนทึกที่เคี่ยวกับน้ำตาล เรียกว่ากระฉีก ได้อรรรถแบบขนมไทยแบบง่ายๆ
กลอยเป็นพืชหัวใต้ดินคล้ายบุกเมื่อนึ่งสุก เนื้อมีลักษณะเหนียวหนึบและมันนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว โดยจะทานแบบโบราณคือนึ่งกลอยกับข้าวเหนียวขูดมะพร้าวใส่และโรยน้ำตาล หรือนึ่งรวมกันแล้วมูนกับกะทิหวานมันเป็นข้าวเหนียวมูนกลอย
ข้าวเหนียวหน้าสังขยาเป็นขนทไทยที่ยังพบได้ทั่วไปตามตลาดสด รับประทานได้ทั้งเป็นอาหารเช้าและอาหารว่าง ข้าวเหนียวมูนห่อใบตองเนื้อนุ่มนวล กินกับสังขยาแบบไทยๆหอมกลิ่นน้ำตาลมะพร้าว
ทำแกงบวดถั่วดำกินกับข้าวเหนียวมูน ขนมไทยรับประทานแบบอุ่นๆ หอมกลิ่นกะทิ หวานน้อยๆจากน้ำตาลมะพร้าว
ขนมฤดูร้อนน่าจะหนีไม่พ้นข้าวเหนียวมูนเนื้อนุ่มทำเอง ราดด้วยบวดทุเรียนที่สุกนุ่มกำลังดี เคล็ดลับเลือกทุเรียนสุกกำลังพอดี อย่าให้เละจนเกินไป
ปลาย่างนำมาโขลกให้ฟู คั่วในกระทะจนเหลืองหอม ใส่หอมเจียว น้ำตาล เกลือป่น คลุกให้เข้ากัน กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวมูนแบบในสูตรนี้ก็ได้
